香椿芽的SOD和维生素C测定.pdfVIP

62 食品工程 2007年第1期 FOOD ENGINEERING 3月出版 香椿芽的SOD和维生素C测定 Determination of S0D and vitamin C in bud of toona sinensis 郎 杰 郑玉光z (河北经贸大学生物科学与工程学院，石家庄 050061) (河北医科大学中医学院，石家庄 050061) LANG Jie ZHENG Yu—guang2 (College ofBiology Science and Biotechnology，Hebei University ofEconomics and Business，Shijiazhuang 050061，China) (College ofTraditional Chinese Medicine，Hebei Medical University，Shijiazhuang 050061，China) 摘 要 采用化学发光法和改良的碘量法分别对香 1．1 材料与试剂 椿芽的抗氧化成分SOD和维生素C含量进行了测 香椿芽于4月下旬采自石家庄市郊区。菠菜、 定。结果表明香椿具有较高的抗氧自由基成分， 白菜购自菜市场当日鲜菜。 SOD酶活力高于对照栽培蔬菜30％以上，维生素C SOD测试试剂盒购于南京建成生物研究所； 含量高于对照蔬菜40％以上，但SOD和维生素C SOD标准品为SIGMA公司产品；维生素C(抗坏血 在冷藏过程中均有明显的破坏。 酸)购自上海化学试剂站；其他试剂均为分析纯。 关键词 香椿；SOD；维生素C；冷藏 752型分光光度计为上海光谱分析仪器厂生产。 Abstract SOD activity and content of Vitamin C in 1．2 SOD提取与测定 toona sinensis were determined separately by chemical i— SOD提取参考文献f2]的方法，酶粗提取液加人 luminescent method and improved iodometric method． 1．25倍体积的冷丙酮，沉淀 1 h后于4℃4 000 r， The SOD activity in toona sinensis bud was 30％ higher min离心20 min，将沉淀加入缓冲液定容至 100 than that of cultivated vegetable in control；the content of mL，作为粗酶液用于测定SOD。 vitamin C was 40％higher than that of contro1．Both of SOD测定采用化学发光法。试剂配制及测定按 the contents were rich in toona sinensis bud and declined 试剂盒说明进行。 rapidly in cold storage． 1．3 维生素C提取与测定 keywords Toona sinensis；SOD；vitamin C；cold 维生素C采用传统的碘量法加以改良后测定。 storage 香椿及对照蔬菜各2 g分别加质量分数2％草酸少 量于冰浴下研至匀浆，并以质量分数2％草酸稀释 香椿．Toona sinensis(A．Juss)Roem]为楝科椿属 至100mL过滤，滤液定容至100mL用于测定。 植物。香椿芽作为木本野生蔬菜营养丰富，风味独 将维生素C试剂加质量分数2％草酸配制0．0l 特。随着对食品的营养与保健方面的要求增加，人