3 食物的营养价值.ppt

食物的营养价值 王素青 食品（Food） 概念：1. 指各种供人食用或引用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品。 2. 不包括以治疗为目的的物品， 五大类食物均应按需适量摄取 不宜食用过多的动物性食品和强热能食物，避免西方发达国家膳食模式所带来的脂肪过多，热能太高等弊端。 注意在各类食物中尽可能地选择不同食物品种，以达到食物多样化和营养素供给平衡的目的。 没有一种天然食物的营养是全面的，因此需要根据各种人群各自的生理特点及食品各自的营养、保健功能进行合理搭配。 食品的营养价值（Nutritional value） 概念：某种食品所含营养素和能量能满足人体营养需要的程度。 营养价值高低取决于食品中营养素的种类是否齐全，数量是否充足，相互比例是否适宜以及是否容易消化吸收等四个因素。 第一节、 谷类、薯类的营养和保健功能 谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要给人类提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素等。 人体每天所需的热量有60％～70％来源于谷类，所需的蛋白质也有相当数量是来自谷类及其制品。 谷类的营养成分随种类、品种、地区、气候、土壤及施肥、灌溉等耕作措施的不同而不同，也与加工方法和精度有密切关系。 谷皮（bran）：为谷粒的外壳，主要由纤维素、半纤维素等组成，并含有较多的矿物质、B族维生素及其