gb ××××—2004 中华人民共和国质量监督检验检疫总局 发布 中国 .doc

中华人民共和国质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 前 言 本标准非等效采用国际食品法典委员会（CAC）的标准Codex Stan A-8(b)-1978《再制干酪和可涂抹的再制干酪》。 本标准中的“5.3.1干物质含量与干物质中脂肪含量”指标与Codex Stan A-8(b)-1978《再制干酪和可涂抹的再制干酪》规定的指标一致。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国乳制品工业标准化技术委员会技术归口。 本标准主要起草单位： 本标准主要起草人： 再制干酪和可涂抹的再制干酪 范围 本标准规定了再制干酪和可涂抹的再制干酪的术语和定义、分类、技术要求、试验方法及标签的要求。 本标准适用于直接食用再制干酪和可涂抹的再制干酪的生产和流通。 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 5009.3 食品中水分的测定 GB/T 5009.46 乳与乳制品卫生标准的分析方法 GB 5420 干酪卫生标准 GB 6914 生鲜牛乳收购标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 14880 食品营养强化剂使用卫生标准 GB 19646 奶油、稀奶油卫生标准 GB/T 21375 干酪 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 再制干酪和可涂抹的再制干酪 以一种或多种干酪（奶酪）为主要原料，粉碎后添加或不添加乳制品、水、调味料及食品添加剂等辅料，经混合、融熔、乳化等工艺制成的产品。 分类 按干物质含量分为： 4.1.1再制干酪 4.1.2 可涂抹的再制干酪 按脂肪含量分为： 4.2.1高脂再制干酪和可涂抹的再制干酪 4.2.2 全脂再制干酪和可涂抹的再制干酪 4.2.3 中脂再制干酪和可涂抹的再制干酪 4.2.4 部分脱脂再制干酪和可涂抹的再制干酪 4.2.5 脱脂再制干酪和可涂抹的再制干酪 要求 原料要求 干酪：应符合GB/T 21375的规定 奶油：应符合GB/T 5415 的规定。 奶粉：应符合GB/T 5410的规定。 其他原辅料：应符合相应的国家标准和有关规定的要求。 感官要求 应符合表1的规定。 表1 项目 要求 色泽 均匀一致的乳白色、乳黄色和深黄色，添加辅料的奶酪呈所加辅料相应的色泽。 滋味和气味 具有该种干酪特有的滋味和气味，具有相应的添加物的风味，无任何其它异味。 组织状态 质地均匀一致，有弹性，软硬适度，组织细腻，可塑性好，无肉眼可见外来杂质。 理化指标 干物质含量与干物质中脂肪含量 应符合表2的规定，干物质含量按式（1）计算，其数值以%表示。 表2 干物质中脂肪含量，% 最小干物质含量，% 再制干酪 涂抹型再制干酪 65 53 45 60 52 44 55 51 44 50 50 43 45 48 41 40 46 39 35 44 36 30 42 33 25 40 31 20 38 29 15 37 29 10 36 29 小于10 34 29 m1－m2 X1 ＝ ×100 …………………………………… (1) 　　　　　　　　　　　　　 m1 式中： X1———干物质含量，%； m1———再制干酪和涂抹再制干酪总质量，单位为克（g）； m2———再制干酪和涂抹再制干酪水分质量，单位为克（g）。 干物质中脂肪含量 应符合表3的要求，干物质中脂肪含量按式（2）计算，其数值以%表示。 表3 产品类型 干物质中脂肪含量，% 高脂型再制干酪和涂抹再制干酪 ≥ 60.0 全脂型再制干酪和涂抹再制干酪 45.0～59.9 中脂型再制干酪和涂抹再制干酪 25.0～44.9 部分脱脂再制干酪和涂抹再制干酪 10.0～24.9 脱脂再制干酪和涂抹再制干酪 ＜ 10.0 m3 X2 ＝ ×100 …………………………………… (2) 　　　　　　　　　　　　　 m1－m2 式中： X2———干物质中脂肪含量，%； m1