食品的有害污染物-课件.pptVIP

食品中有害化学元素（汞、铅、砷等重金属元素毒性） 治 理 前景是美好的， 任务是艰巨的！ 我们向往碧水蓝天！ 二、土壤中重金属对植物的影响 （一）镉 （二）铅 土壤中砷含量一般在5～6mg/kg。 在一般土壤中，汞的含量不高， 食品中汞中毒案例——水俣（yu) 病 其实早在20世纪50年代初，人们就曾在当地目睹过一些奇异现象，不少鱼群异常游动，奄奄一息，漂浮于水面，儿童在海边用手就能捞到乌贼，飞行的水鸟突然坠海，当地居民饲养的猫疯癫发狂、陷入疯狂的兜圈运动，全身痉挛并时有跳海溺死，以致水俣湾地区的猫到了绝迹的程度。 1956年8月，经过调查初步发现，本病是由于反复摄入该地区海产品而引起的中毒，并认为毒物与水俣市化工厂排出的废水有关。此后发现水俣化工厂废水排放的污水中汞含量达2020mg/kg。后来在1968年和1973年日本有发生了2次甲基汞中毒事件，到1992年经日本官方确认的水俣病患者有2252人，死亡1043人。 城市污水处理厂处理工业废水、生活污水时，会产生大量的污泥，一般占污水量的1%左右。 化肥使用对食品原料生产的影响表现在两个方面： 1）、化肥中含有有毒有害的化学成分，造成食品原料安全性隐患,如：铅、镉、砷、氟，汞以及氨水中的酚 2）、化肥不合理使用，造成植物营养不平衡带来的安全隐患 在农业实践中，化肥过量使用，尤其是氮肥过量使用，导致植物食品原料中硝酸盐、亚硝酸盐含量严重超标。 蔬菜中含有大量硝酸盐，在一定条件下，硝酸盐可以转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐一般被认为具有致癌性。 农药的使用在农业生产中带来巨大的效益，但是，与此同时也带来了农药残留的危害。(双刃剑) 农药残留是指农药使用后残存于生物体、食品（农副产品）和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称 农药通过大气和饮水进入人体的仅占10%，通过食物进入人体占90% 农药污染食品的途径主要是： （1）施用农药后对作物或食品的直接污染； （2）空气、水、土壤的污染造成动植物体内含有农药残留，而间接污染食品； （3）来自食物链和生物富集作用，如从水中农药——浮游生物——水产动物——高浓度农药残留食品； （4）运输及贮存中由于农药混放而造成食品污染。 于1994年3～4月北京对部分蔬菜市场采样检测，所抽查的11种蔬菜81件样品中，农药残留超过国家标准的占41件，超标率为50.6%，其中残留最严重的品种有韭菜，100%超标；其次为小白菜，80%超标；油菜50%超标。 （一）杀虫剂： 有机氯农药 有机磷农药 氨基甲酸酯类农药 拟除虫菊酯类农药 （二）杀菌剂 （三）除草剂 课堂作业 以“舌尖上的毒”为题，写200字左右的论文 空气中：汽车尾气、工厂废气。。。 土壤中：农药、化肥、矿山。。。 最终都排放到水体中。。。 食品中重金属超标对人体有哪些危害？ 自然界存在着多种金属元素，有些元素比如铁、锌、镁、钙是维持人体健康的必须的元素，但有些重金属元素比如铅、汞、砷却会侵蚀你的健康。 汞Ｈｇ 汞Ｈｇ:对人主要危害神经系统 ,使脑部受损 ,造成“汞中毒脑症”引起的四肢麻木 ,运动失调、视野变窄、听力困难等症状 ,重者心力衰竭而死亡。中毒较重者可以出现口腔病变、恶心、沤吐、腹痛、腹泻等症状 ,也可对皮肤粘膜及泌尿、生殖等系统造成损害。在微生物作用下 ,甲基化后毒性更大。 镉Ｃｄ 镉Ｃｄ:可在人体中积累引起急、慢性中毒 ,急性中毒可使人呕血、腹痛、最后导致死亡 ,慢性中毒能使肾功能损伤 ,破坏骨胳、致使骨痛、骨质软化、瘫痪。 铬Ｃｒ:对皮肤、粘膜、消化道有刺激和腐蚀性 ,致使皮肤充血、糜烂、溃疡、鼻穿孔 ,患皮肤癌。可在肝、肾、肺积聚。 砷Ａｓ,铅Ｐｂ 砷Ａｓ:慢性中毒可引起皮肤病变、神经、消化和心血管系统障碍 ,有积累性毒性作用 ,破坏人体细胞的代谢系统。 铅Ｐｂ:主要对神经、造血系统和肾脏的危害 ,损害骨胳造血系统引起贫血 ,脑缺氧、脑水肿、出现运动和感觉异常。 怎么努力都怀不上孩子 　　重金属铅可直接作用于男性生殖系统的核心器官睾丸，通过阻断下丘脑-垂体-睾丸轴的调节功能而间接影响男性的生殖功能，从而影响生殖激素的分泌，从而影响你的那位的性功能，精子的质和量发生改变，比如精子数量减少、精子畸形率增加、活性能力减弱。 6大重金属超标6宗罪 整天丢三落四 重金属铝可能导致脑损伤，造成严重的记忆力丧失，我们一生都在喝铝盐净化过的水，吃含铝盐的食品，如果随时间推移，铝会沉积在脑、心、肝、肾中，而且霸道地只进不出，脑组织对铝元素特别有亲和性，铝喜欢住在大脑中，停留在大脑里的铝会杀死神经元，使你的记忆力减退、行动迟钝、加速衰老。过去70年中，老年痴呆的发病率在世界范围内普遍上升。 引发骨质疏松 重金属镉对身体