第二章 店康乐项目的设置1.ppt

第二章 饭店康乐项目的设置 学习目标： 了解饭店康乐项目设置的原则和依据 掌握饭店康乐项目设置的基本类型 了解康体、娱乐、保健项目设置的具体要求 能力目标： 能够对康乐项目的设置提出可行性建议 能够在康乐项目立项后进行具体操作 第一节 饭店康乐项目设置的原则和依据 一、康乐项目设置的原则 （一）以经济效益为中心同时兼顾社会效益的原则 现代饭店在设置康乐项目时不应该只考虑经济效益，而应该考虑社会效益和饭店的可持续发展问题。 例如：饭店业设置康乐部所带来的社会效益，是否有助于丰富人们的文化生活？ 案例：最近几年饭店业的发展虽然迅速，但行业内并不规范，诸如：东莞事件等，正是康乐业发展不注重社会效益所带来的不良后果。 拓展：你认为生活中饭店业的哪些行为是不注重社会效益的？ 每逢重大考试（中高考、考研、公考等）提高房价等 （二）满足目标客人需求的原则 现代康乐项目发展迅速，种类繁多，对不同的客人应根据客人不同的层次来提供相应的康乐项目，以提高饭店的盈利水平。 例如：给客人推荐或提供恰当的康乐活动也是作为服务人员的一门艺术。 案例：俗话说的“看人下菜碟儿”，其实并不是一句完全贬义的词。学会“察言观色”也是一项技能。 拓展：我们作为基层的服务人员，要认识到不一定最贵的最豪华的才是最适合客人的。 例如：在旅游团里尤其明显，要站在客人的角度，完成我们的任务。 （三）突出经营特色的原则 饭店实施差异化经营战略关键在于推出不同于竞争对手的特色产品，为宾客创造更多的价值，而康乐项目正是彰显个性突出特色的重要内容。 例如：大连的某些饭店需要突出海洋的特色，还有就是关于大连旅游的标语：“浪漫之都，时尚大连”更要突出时尚和浪漫。 海南三亚亚龙湾天域度假饭店海上娱乐项目较多，拥有中国唯一的室内热海水按摩泳池。 拓展：什么是一个企业的“核心竞争力”？ （四）因时、因地、因店制宜的原则 康乐项目的建设要根据饭店的地理位置、环境条件、客人数量和客人层次的不同特点设置，并尽可能满足客人的不同需求。 例如：城市中心的康乐设置不可能设置高尔夫球场，寒冷的地区不宜设置室外游泳池。 案例：北京九华山庄 （五）合理配套原则 首先，选择主营项目 根据饭店优势和市场前景，将市场潜力巨大的项目确定为主营项目，并应具有一定的规模和特色。 例如：康乐项目分为室内项目和室外项目，室内的游乐项目和室外的康乐项目等。冬季的滑冰和滑雪，夏季的游泳等。 其次，确定配套项目 主营项目确定以后，紧接下来的工作是选择、设定相应的配套项目，主要起补充和完善的作用。 最后，利用综合优势 绝大多数饭店都能发掘出自己的优势，有的体现在项目规模上，有的体现在服务特色上。决策者在选择项目时不应一味的随波逐流，而应扬长避短、发挥自己的优势。 例如：北京的海底捞火锅，其服务就是一大特色。 二、康乐项目设置依据 （一）市场需求 从市场总体来看，消费者的需求不可能完全得到满足，总会有一些未被满足的需求。 例如：北京全聚德烤鸭生意非常火爆，但是限于接待能力，不可能满足所有客人的需求。 （二）资金能力 康乐项目的设置应该根据投资者投入资金情况量力而行。 例如：投资者要处理好规模与内容设置之间的关系，使自己的资金发挥到极致。 （三）客源消费层次 康乐设施的设置，要在调查的基础上根据客源层次及其需求来决定，市场定位要准。 例如：商务客人则需要一些高档次的康乐设施，如高尔夫等。工薪阶层则需要一些大众化的设施，如棋牌室等。 （四）客房接待能力 一般情况下，从饭店客房的接待能力可以判断出其康乐设施的接待能力，这种情况只有针对接待住店客人而言。 例如：一般的饭店康乐部门也接待非住宿的客人，如现在团购之风盛行。 （五）康乐项目的发展趋势 随着人们物质文明和精神文明的提高，对康乐活动的需求和要求也越来越高。 例如：卡拉OK的话筒，在十几年前还是有线的，最近几年几乎无限话筒已经普及了。 第二节 饭店康乐项目设置的基本类型 一、康体项目 康体项目是借助一定的运动设施设备和环境，为宾客锻炼身体、增强体质而设的健身项目。 1.项目类型：健身器械、球类、游泳、户外运动等。 2.项目特征 （1）设备的质量是经营的基础 （2）服务项目配套是经营的保障 （3）提供运动技巧指导性服务 二、娱乐项目 娱乐项目是宾客以趣味、轻松愉快的方式，在一定的设施和环境中进行各种类型的有利于身体健康，放松精神的活动。 1.项目类型 歌舞参与及表演类、游戏类、视听阅览类。 2.项目特征 （1）环境与氛围是经营的基础 （2）活动的参与是关键，强调精神上、情趣上的满足 （3）活