精炼：脱胶脱酸.ppt

第一节 毛油中的杂质 杂质种类 杂质种类和含量，随油料品种、产地、制油方法、贮藏条件而变 依据在毛油中的原始分散状态，分为 悬浮性杂质，机械杂质 水溶性杂质 油溶性杂质 挥发性杂质，包括水 胶溶性杂质，毛油中的蛋白、糖类、磷脂等胶性物质 机械杂质的分离原理 比重及力学性质与油脂有较大差异 沉降法，少用 过滤法，常用 离心分离法 ，工业上最容易连续化生产 毛油过滤设备 毛油连续过滤（二台并联） 二 水分 水在油脂中的溶解度很小，一般＜1% 水分存在状态 游离状，与磷脂、蛋白、糖乳化形成w/o体系，悬浮在油中 结合状，与亲水基团（如磷脂）结合 去水分的必要性 水分超过0.1%，油脂透明度不好 水分活化解脂酶，分解油脂，导致酸败 脱水的方法 常压加热，氧化 减压干燥 三 胶溶性杂质 在毛油中形成胶溶性物质的杂质，10-6 ～ 10-9m 毛油属于胶体体系 磷脂 磷脂特性 吸水性，在油中，磷脂吸湿、吸水膨胀，形成胶体溶液 吸水膨胀磷脂可与油脂分离 毛油储藏中油脚析出 磷脂分类 水化速率 磷脂脱除必要性 磷脂富有营养，抗氧化，应保留在油中？但它在油中存在，影响油的储藏、精炼、加工 存储时，油色深暗、浑浊，沉淀 碱炼时，乳化 脱色时，增加吸附剂消耗 脱臭时，高温焦化，发苦，油色固定 氢化时，催化剂中毒 热加工时，起泡 磷脂常与微量金属共存，促进氧化 磷脂水法脱除 水化时，不仅可用水，也可用稀的盐液、酸液、碱液 水化或碱炼能除去80%磷脂 HP易除去 NHP难除去，100ppmNHP的油，经16次水洗也不能脱除 如何脱NHP？转化为HP 蛋白质 糖 粘质 四 脂溶性杂质 游离脂肪酸Free Fatty Acids，FFA 甾醇 甾醇含量 甾醇特性 无色、无味、高熔点晶体 化学惰性，对热、碱和酸都较稳定，不皂化 溶解度 不溶于水，难溶于乙醇、丙酮，溶于非极性溶剂 在油中溶解度也不高，但甾醇酯在油中溶解度↑ 油加工中无多大影响 精炼中甾醇去向 碱炼时，皂脚吸附 脱色时，白土吸附 脱臭时，蒸馏出 油脂中生育酚类型及含量(mg/100g油) 特性 淡黄色到无色、无味的油状物 γ-生育酚轻微氧化，部分转变为红色的生育醌 较长侧链，溶于非极性溶剂、油，难溶于乙醇和丙酮，不溶于水 对酸、碱都较稳定，化学处理时损失不大 富集于脱臭馏出物中 在精炼过程中应尽力保留 精炼对生育酚影响（mg/kg） 色素 天然色素 叶红素,β-胡萝卜素，高度不饱和，较油脂更易氧化，保护油脂。但氧化到一定程度后，成为氧的载体，促进氧化 叶黄素,α-胡萝卜素的二羟衍生物 叶绿素,绿色光敏物质。抗氧化剂对油脂光氧化反应无法终止 加工色素 由霉变及蛋白质与糖类的分解产物而产生 由美拉德反应产生 由油脂及类脂物（如磷脂、棉酚）氧化、异构化产生 脱色必要性 影响油品的外观和使用性能 影响油品安定性 脱色方法 吸附法 高温裂解法 化学法，如氢化加成、双氧水 精炼过程各单元都有不同程度的脱色作用 蜡和脂肪醇 蜡酯，高级脂肪酸和高级脂肪醇形成的酯 游离脂肪醇，C8～44直链偶碳伯醇为主 米糠油、棉油、芝麻油、胚芽油中含量较高，4% 常温下呈结晶固体，熔点70～80℃ 油中溶解，常温时结晶，油混浊而透明度差，影响外观 脂肪醇和蜡对热、碱较稳定， 难皂化或不皂化 低温结晶法除去 特殊杂质 棉油，棉酚 热榨0.36%，冷榨0.007%，浸出0.23%，精炼油0.01% 抗氧化、毒、色 除去，碱炼 芝麻油 芝麻酚，强抗氧化，毛油0.1%，脱臭油1ppm以下 芝麻酚林，0.3～0.6%，无机酸可水解成芝麻酚 芝麻素，0.4～1.1% 油菜籽 硫代葡萄糖甙，芥子甙，1～2% 硫化氢腐蚀设备；氢化 分解成异硫氰酸酯、硫氰酸酯、腈、硫化氢，脱臭逸出 蓖麻油 蓖麻碱 茶油 皂甙 其他 水解产物（甘一、二酯和甘油），脱臭除去 氧化产物，白土吸附、脱臭除去 微量金属离子，磷酸络合、白土吸附法去除 多环芳烃，PAH，如苯并芘，活性炭吸附、脱臭脱除 黄曲霉毒素，碱炼水洗除去 农药，完整的精炼工艺，尤其是脱臭可以完全脱除 农药卫生标准 第二节 脱胶DEGUMMING 一 水化脱胶原理 原理 磷脂胶束与水化磷脂形成 磷脂双(多)分子层 影响水化因素 三 水化脱胶工艺 软水 ↓ 过滤毛油→预热→水化→静置沉降→分离→ 含水脱胶油→干燥(脱溶)→脱胶油 ↓ 回收油←油脚处理（盐析] ←富油油脚