葡萄酒分类知识及品鉴.pptx

葡萄酒品鉴与礼仪;1993年国庆招待会上，时任国务院副总理的朱镕基向时任全国人大常委会委员长的乔石相互敬酒。当时国宴用酒还是白酒。;1999年建国50周年的盛大国庆招待会上，江泽民总书记向党内元老习仲勋——习近平的父亲敬酒，开始用红酒。;2001年朱镕基总理在国庆招待会上向各方来宾祝酒。当时用的还是小酒杯。;2007年温家宝总理在国庆招待会上祝酒，注意杯型和他持杯的方式。;2010年温家宝总理在国庆招待会上祝酒。与2007年相比持杯姿势和使用酒杯的杯型都完全不同。;2009年建国60周年国庆招待会上，三代领导人持杯交谈，注意他们各自的持杯方式的不同。葡萄酒早已经进入主流宴会，但在宴会上重视正确的葡萄酒礼仪和专业的品鉴方式还在普及之路上。几代领导人持杯姿势的分别，鲜明地显示了中国宴会葡萄酒文化进入了新的阶段。;2013年举行的国庆招待会上，新一届的常委们的标准持杯姿势整齐划一，承装不同葡萄酒各自都采用了不同的杯型。专业程度令人惊叹。; 葡萄酒的分类;（一）按葡萄酒的颜色分类;（二）按糖分含量分类;（三）按是否含有气泡（二氧化碳）;（四）按酿造方法分类;葡萄酒的颜色是怎么来的？;葡萄结构;当你沉思未来时，没有什么能够比透过一杯香贝天红酒（Chambertin）更能看到玫瑰般美好的前景。 ——拿破仑;品酒前的准备工作 Preparation;;白色的背景 background;;6~8;合适的酒杯;如果用一次性杯子喝葡萄酒，那还不如给我一杯清水;Holding wine glass 持杯方式;开酒 Open the Wine; wine decanter;选对醒酒器才会起到更棒的效果;Step 1：Visual 视觉;观察颜色的变化也是分辨一款葡萄酒年龄的重要手段;Step 2：Smell 嗅觉;Step 3:Palate 味觉;酸度 Acidity 所有的葡萄酒里面都含有酸，酸度我们用低到高来描述。舌头的两侧的味蕾对酸度最为敏感。酸度也是维持白葡萄酒生命的主要支柱。 ;单宁 Tannin 这种物质来自于葡萄皮（一些会来自于橡木），单宁主要出现在红葡萄酒中。单宁会使口中有发干发涩的感觉，单宁的含量也是用低到高来描述，单宁是维持红葡萄酒生命的主要支柱。;Food paring 食物搭配;White wine white food白葡萄酒搭配???色菜肴;Red wine red food红葡萄酒搭配红色菜肴;Seafood Sauvignon blanc chardonnay;Beef Cabernet sauvignon Nebbiolo;Lamb Shiraz Merlot; Poultry Pinot noir Syrah ;记住最关键的两个原则;毁灭性的搭配;Thank You