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服务员做好这四十七个“应该”
服务员做好这四十七个“应该”就可以升职了 1、(当客人进入酒店)我应该面带微笑,热情问好,询问预订,礼貌引位。2、(当客人拎着物品)我应该立即上前,引领客人并主动帮忙。3、(当客人进入包厢)我应该示意入座,并立即拉椅,询问茶水,上好烫手毛巾,泡好茶(递上宣传册),提醒小心烫口。4、(当客人坐定)我应该询问客人今日一共宴请几位客人用餐,及时撤位加位,并提醒客人提前点菜,有电视机的可以征询是否打开。5、(当多数客人或全部客人坐齐)我应该从主宾位撤去口布筷套,注意礼貌敬语,并送上酒店赠送的餐前糖水,跟上提示语如:“酒店赠送的黑米粥,小心烫口”。6、(当客人脱下外衣时)我应该主动提供挂衣及套衣服务,并跟客人打好招呼征得客人同意。7、(当客人拿出香烟时)我应该立即给客人提供点烟服务,注意操作规范。8、(当客人点完菜)我应该立即打好上传单,核对菜单,做到心中有数,冷菜、热菜及吃法等,做到适当标注,如有精品菜或特殊菜肴,做好提前准备(如:卡式炉、漱口盅、姜茶、芥末、鱼翅勺、鲍鱼刀叉等)9、(当客人坐齐)我应该询问客人酒水,需要来些红酒、白酒或是饮料。10、(当冷菜上来)我应该先核对菜单,颗粒状冷菜跟上小调羹,注意搭配,报上菜名。11、(当拿去酒水时)我应该使用托盘,从小窗口进出,准确输入品名、数量,拿齐后给酒水员审核完,再拿回包厢。12、(当酒水拿取后)我应该先用抹布擦拭瓶身及瓶口,并给客人示瓶,征得客人同意逐瓶打开酒水,红酒包上湿酒巾,注意任何酒水再次开启前,都应该再次征询客人,征得同意。13、(当给客人斟倒酒水时)我应该从主宾位顺时针斟倒或根据客人要求灵活调整,同时跟上敬语。14、(当酒水斟倒之前)我应该立即通知划菜台走菜,并记录走菜时间。15、(当第一道羹或热菜上来)我应该核单、划单并跟上汤勺或公勺,挪好空位,揭下菜盖,菜盘上至离转玻2CM处转至主宾位,退后一步报菜名。16、(当羹汤上桌后)我应该从主宾位逐个给客人用口汤碗,进行分派,并把小调羹转至客人右手边,让客人感受到我亲切的服务。17、(当上来一条鱼时)我应该挪好空位,上至转玻转至主宾位,报上菜名,展示一圈后,征询客人意见,主动剔鱼骨或直接分派,同时跟上菜肴介绍,提醒客人趁热品尝。18(当上完第一道热菜后)我应该趁客人谈话间隙的时候礼貌微笑的做上自我介绍,并介绍我们酒店的最新发展,以不打搅客人尽兴为准。19、(当客人点击鱼翅时)我应该提前准备好所需物品(漱口盅、鱼翅勺,提醒传菜跟上金器、卡式炉等)进行正确加热,请客人试口,并跟上介绍,同时提醒客人趁热品尝,并主动帮客人及时灭酒精炉。20、(当客人点击鲍鱼时)我应该提前准备好鲍鱼车、刀叉等,同时第一时间通知精品厨房做好准备,由精品厨房领班级操作时,我应该从旁协助,做好辅助工作,并请客人试口,跟上鲍鱼介绍,换上干净小毛巾,及时撤盘等工作。21、(当客人点击大闸蟹时)我应该提前准备好姜末、蟹签,同时在上大闸蟹时换上干净小毛巾、骨碟,并跟上一次性手套,上好洗手盅及蟹钳,餐中应该及时观察客人使用姜末情况,做好及时添加,再次更换毛巾、骨碟,同时通知明档跟上汤包。22、(当上锅仔时)我应该查看酒精炉酒精情况,点上火,同时旁边跟上一个骨碟,上面放上汤勺或调羹,以免受热的勺子烫伤客人。23、(当上海鲜、蟹、虾、贝壳时)我应该先核单,查看只数、份量、公母、吃法等,挪好空位,先上调料、洗手盅,再上菜,跟上公勺,报上菜名,作介绍。24、(当上各客菜时)我应该主动给客人进行分派,并及时更换骨碟,遇到手抓类菜时跟上手套并换上小毛巾。25、(当菜快上齐,还剩一两道蔬菜时)我应该看客人是否点了点心,如有应打电话通知点心房做好准备,以免点心上不来。26、(当上蔬菜时)我应该仔细核单,查看吃法,跟上公勺或公叉。27、(当客人菜上齐)我应该主动告知客人,并根据实际情况,主动询问客人是否需要添加主食或者蔬菜,做好二次推销。28、(当客人酒水快喝完)我应该主动添加酒水,并询问客人是否再需要开启。29、(当客人用餐完毕,不需要任何东西时)我应该主动赠上餐后水果,换上一道干净骨碟和毛巾,并送上敬语“餐后水果,有益健康”。30、(当客人提出要求敬酒时)我应该大方得体的婉转谢绝客人,并主动提供服务,分散客人的注意力。31、(当客人要求一条以上(含)的香烟时)我应该告诉领班,并请主管签字,在没有几个客人的时候,保持高度警惕心,同时又要注意离开包厢时和周围同事做好交接。32、(当客人提出加菜时)我应该向客人推荐易操作、时间短的菜肴,菜要及时下单,通知厨房以便快速上菜。33、(当客人过生日或拎着蛋糕进入酒店时)我应该留意哪位客人过生日,并及时汇报区域管理员,一同为客人送上祝福,并请客人留下生日资料,赠送一份生日面以表心意。34、(当客人自带食品或者大闸蟹时)我应该婉转的告知客人,酒店谢
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