第六、七讲 饮食、酒、茶民俗.ppt

饮食、酒、茶民俗 黄酒——世界上最古老的饮料酒。色泽黄亮，香气浓郁、富含氨基酸、舒筋活血、促脾补胃。名品如绍兴酒，即墨老酒，沉缸酒等。 西湖龙井 碧螺春 甘露(蒙顶茶之一) 三．中国传统茶民俗 茶，原产我国川、滇两省，最初被作为药、菜用。西晋时成为接待贵宾、修身养性的媒介。南北朝时随佛教的流传饮茶成为祭祀神灵的高雅之物。 唐时饮茶民俗达到巅峰时期，唐人陆羽总结成《茶经》三卷，使饮茶从单纯的消食解渴上升为一种艺术——“茶艺”。陆羽被后人尊为“茶圣”、“茶神”。宋代的茶肆更是遍布城镇，时四川谚云；“头上晴天少，眼前茶馆多。” 茶大致可分为六类： 绿、红、乌龙、白、花、砖（紧压）茶。 绿茶——六类中历史最久，产量最大，品种最多。名品若西湖龙井，碧螺春，蒙顶茶（产于四川蒙山香火鼎盛之地，据传说一年只采365片芽叶专供皇帝祭天、祖之用。“蒙山顶上茶”与“扬子江心水”并称“双绝”）、庐山云雾茶、黄山毛峰等。 红茶——全发酵茶。起源于明中叶，最为国外嗜茶者所爱。名品如祁门红茶，多供出口。 祁门红茶 乌龙茶——介乎绿、红茶之间的半发酵茶。其特点也介乎二者之间。名品如福建武夷岩茶、安溪铁观音、台湾乌龙等。其中武夷岩茶中的“大红袍”据传只有四株茶树，生于深山峭壁，每年仅产8两新茶，极为珍贵。 白茶——由采自福建的白茶树嫩芽尖加工而成，色白如银，素雅甘凉，历来为宫廷贡品。名品如“白毫银针”等。 花茶——出现于明、清之时，用鲜花与茶叶加工制成，使得茶、花之香交相辉映。 紧压茶——用粗大茶叶枝梢或绿、红茶叶末为原料，调制蒸压成不同形状。质地坚实，久存不变质，价格低廉。 白毫银针 随着饮茶民俗的不断深化和普及，形成了以下特征： A．形成了一整套严格的饮茶规范，即“茶道”。对泡茶用水、茶具、冲泡方法、饮用环境都有细致要求。 明以前饮茶多用烹煮法，对水质要求极高。传说陆羽曾指“扬子江心水”为“天下第一泉”。还说煮茶“山水上，江水中，井水下。 茶具以瓷器、紫砂陶具为上品。瓷器中景德镇的白瓷最好。陶具乃品茶圣器，其特点是古雅、保味、不烫手。 冲泡方法也十分悠关。古人是煮茶，最强调水温火候。陆羽说刚沸腾时为好，过则水老，有损茶香；现代饮茶是冲泡，茶不同所需水温不同，一般80°左右为宜，泡3分钟，壶不加盖。 饮茶很讲究环境。一般说来，名人饮茶喜在竹下、林间、花前、雪后。普通人多在茶坊、茶楼。 宋时茶坊已使用鲜花装点，挂名人字画，兼卖酒，有音乐伴奏。无论林间还是茶楼，真正的茶客都讲究“品”茶而非“喝”茶。 明代有品茶“十三宜”、“七禁忌”之说，对饮茶时的条件、设施、心情都有要求和讲究。认为“一人得神，二人得趣，三人得味，七八人是施茶。” 《红楼梦》41回《贾宝玉品茶栊翠庵》：妙玉说“一杯是品，二杯是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮驴了”。“品”追求美感，不求数量，必求质量，止渴次，精神愉悦主；“喝”则相反，追求快感，生理需要；“品”用时长，“喝”用时短。 B．饮茶与宗教、文学、艺术等形成了千丝万缕的联系，成为修心养性的媒介。 “天下名山僧占多”，寺院、道观往往建在名山大川附近，环境清幽，云雾缭绕，有利于茶树生长。僧、道都讲求“静修”，而打坐容易困乏，茶正好有提神醒脑的功效。故僧、道都爱种茶、饮茶，寺院旁往往辟有大片茶园。修行之人认为“茶味至寒，最宜精行俭德之人”，倡导“茶禅一味”。 饮茶与宗教、文学、艺术之结合，使简单的饮茶行为被赋予了浓厚的民俗气息。 C.饮茶在民间形成了一系列相关的风俗习惯，成为普通老百姓生活中不可缺少的组成部分。 “坐、请坐、请上坐，茶、上茶、上好茶”，“客来敬茶”是我国人民传统的礼节，不论古今、不论贫富，莫不如此。敬茶也有规矩：一道茶不饮，表示迎客；二道茶细品漫谈、深谈、畅谈；三道茶茶味已淡，谈兴既尽，即可送客。将茶性与人际关系巧妙地联系起来了。 古人以为茶树只能种子萌芽不能移植，因此视茶为坚贞至性之物，作为婚姻的代名词。最早的婚姻用茶始于唐代，太宗时文成公主入藏即带去大量名茶。此后婚姻与茶结下不解之缘。《见闻录》记载：“通常订婚，以茶为礼，故称乾宅致送坤宅之聘金为茶金，亦称茶礼，又曰代茶。女家受聘曰受茶。王熙凤说黛玉：你既然吃了我们家的茶，还不给我们家当媳妇？” D.茶是中外交流的见证。饮茶习惯自汉代开始向外传播，至今已遍及100多个国家，产茶国也已达到50余个。 唐时传入日本，在日本发展成举世闻名的“茶道”。日本茶道有一套完整的仪式，既是陶治性情的方式，也是一种隆重严肃的外交礼仪。其茶道精神可概括为“和、敬、清、寂”四字，即和睦友善、尊长爱幼、心