除氧彻底等封入脱氧剂包装.pptVIP

第7章 其它包装辅助材料 第一节 脱氧剂 脱氧剂是—种新的包装辅助材料，近年来在食品、药材、皮毛制品、文物名画等包装保护上不断地得到推广应用。脱氧包装是继真空包装和充气包装之后出现的一种新的包装方法。它有很多优点，如设备简单，操作方便，使用灵活，除氧彻底等。封入脱氧剂包装，不需要任何设备和复杂工艺就可比较彻底地除去海绵状产品微孔中的氧气。 脱氧剂在食品包装上用得最多，它是保鲜剂的一种。它除具有除氧功能外，还具有各种复合功能，可以吸收氧、产生二氧化碳，或既吸氧、又吸收二氧化碳。在密闭的高阻隔包装容器内封入脱氧剂，不要多长时间容器中氧气会大大降低，可使容器内保持极低的氧浓度，这样容器内物品就处于无氧状态下。实践证明，在包装容器内放入无机、有机、金属系等脱氧剂，能有效地防止霉变、虫蛀、锈蚀及氧化变质。 脱氧剂包装最主要的特点是在密封的包装内可容易地产生一个几乎无氧的环境，并可使这个环境维持较长的时间，脱氧剂能吸收产品中的游离氧和任何透过包装材料的氧气。因此，封入脱氧剂包装作为延长食品保质期的一种有效方法，在食品贮藏中起着重要作用。食品包装中封入脱氧剂比在食品中直接加入防氧化的食品添加剂更安全，更卫生。如果采用的脱氧剂合适，可使包装内部的氧含量降低到0.1％。食品在接近无氧的环境中贮存，可以防止食品中油脂、色素、维生素等营养成分的氧化，较好地保持产品原有的色、香、味和营养。 脱氧包装能比真空和充气包装更有效地防止或延缓需氧微生物所引起的腐败变质。用这种方法，在食品加工时(如面包)可以适当增加产品的水分含量，不必担心由于霉菌或酵母发生的变质。另外，封入脱氧剂包装的方法可防虫害，因为所有在食品储存时会引起质量问题的害虫都需要氧气维持生存。研究结果表明：不管昆虫是处在其哪一种生长状态，当环境中氧含量达到0.1％时，在12～14天内可被完全杀死。 一、脱氧剂分类 1.以原料成分分类 　(1)无机型，如铁粉等。 　(2)有机型，如抗坏血酸等。 2.以脱氧机理和反应速度分类 　(1)自反应型脱氧剂 　(2)靠水反应型除氧剂 　(3)快速反应型脱氧剂 　(4)正常反应型脱氧剂 　(5)慢性反应型脱氧剂 3.以适用范围分类 　(1)高水份食品脱氧剂 　(2)中等水份食品脱氧剂 　(3)低水份食品脱氧剂 　(4)超干燥食品脱氧剂 4.以除氧功能为分类标志 (1)单一功能型脱氧剂：仅吸收O2， (2)多功能型脱氧剂： --- 吸收O2，产生CO2； --- 吸收O2， 也吸收CO2； --- 吸收O2，且能显示O2的浓度。 5.以形状分类 (1)颗粒状脱氧剂 (2)片剂脱氧剂 (3)卡片形脱氧剂 ?　　。 ： 二、常用脱氧剂及其作用原理 脱氧剂的作用原理是其中的有机或无机物质与包装环境空气中的氧发生化学反应而脱除包装内的残留氧。 铂、钯、铑等加氢催化剂 这是应用较早的脱氧剂，其中钯的催化效果较好，活化状态下的钯催化剂可吸附比自身体积大许多倍的活泼氢。这类脱氧剂的作用原理是利用氢和氧气在催化剂的作用下化合成水而脱除包装内的微量氧气，故也称氢氧化合法。 采用这种脱氧剂时，可用印有商标图文说明的纸包装好脱氧剂，然后与被包装物一起充填到包装容器内，送入真空室除去包装内大部分氧气，而后充入氮气(90％)和氢(8％)的混合气体，再进行封口。另外，也有将铂或钯放在复合材料的夹层中。由于催化剂铂或钯都是贵金属，成本高，现在已经很少单独使用，大多数被其他高效脱氧剂代替或与其他脱氧剂配合使用。 2．铁系脱氧剂 　 目前使用较为广泛的一类脱氧剂，在包装容器内，铁系脱氧剂可能发生以下的反应： Fe + 2H2Ｏ Fe(OH)2 + H2 3Fe + 4H2O Fe3O4 + 4H2 2Fe(OH)2 + O2 + H2O 2Fe(OH)3 由于铁参加反应时的最终产物形式不同，氧的消耗量也不恒定，在铁变成氢氧化铁的情况下，1g铁要消耗300ml(0.43g)的氧；此反应在标准状态下进行彻底时，1g铁要消耗约1500ml空气中的氧，故铁系脱氧剂的除氧效果是显著的。在铁氧化时常伴有氢的产生，所以在铁系脱氧剂中有时加入一些抑制氢的产生或处理已生成氢的物质。 3.亚硫酸盐系脱