酒水项目四PPT.ppt

任务4　伏特加服务 六、伏特加的饮用与服务 （一）用杯与用量 　　净饮时选用利口杯或古典杯。标准用量也为40毫升。可做佐餐酒和餐后酒。 （二）饮用方法 　　1.净饮：可备一杯凉水。快饮（干杯）是其主要饮用方式。 　　2.加冰块饮用：常选用古典杯。 　　3.调配混合饮料：伏特加常用于调配混合饮料，尤其是中性酒精伏特加大量作基酒来调配鸡尾酒，比较著名的有：黑俄罗斯（Black Russian）、镙丝钻（Screw Driver）、血玛丽（Bloody Mary）等。 　　伏特加（Vodka）还可作为烹调鱼、肉食的调料。 任务5　朗姆酒服务 一、朗姆酒的概念 　　朗姆是英文“Rum”的音译，又被译为兰姆酒，罗姆酒。朗姆酒是以甘蔗或甘蔗制糖的副产品---糖蜜和糖渣为原料，经原料处理、发酵、蒸馏，在橡木桶中陈酿而成的烈性酒。朗姆酒具有细致、甜润的口感，芬芳馥郁的酒精香味。 任务5　朗姆酒服务 二、朗姆酒的起源 任务5　朗姆酒服务 三、朗姆酒的分类 （一）白色朗姆酒（White Rum） 　　白色朗姆酒又称银朗姆酒，酒液无色或淡色。主要产地是波多黎各，为清淡型朗姆酒。制造时是让入桶陈化的原酒，经过活性炭过滤，除去杂味。 （二）金色朗姆酒（Golden Rum） 　　金色朗姆酒酒液金黄色，味柔和、稍甜。介于白朗姆酒和黑朗姆酒之间的酒液，通常用两种酒混合。 （三）深色朗姆酒（Dark Rum） 　　深色朗姆酒又称黑色朗姆酒，呈深褐色，味浓郁。主要产地是牙买加，是浓烈型朗姆，是由掺入蔗糖残渣的糖蜜在天然酵母菌的作用下缓慢发酵，酿成的酒在蒸馏器中进行2次蒸馏，生成无色的透明液体，然后在橡木桶中熟化5年以上。 任务5　朗姆酒服务 　　朗姆酒产于盛产甘蔗及蔗糖的地区，如牙买加、古巴、海地、多米尼加、波多黎各、圭亚那等加勒比海的一些国家，其中以牙买加、古巴生产的朗姆酒最有名。 　　朗姆酒的名品有： 四、朗姆酒的主要产地与名品 百加得 （Bacardi） 摩根船长 （Captain Morgan） 美雅士 （Myers） 任务5　朗姆酒服务 五、朗姆酒的饮用与服务 （一）用杯与用量 　　饮用朗姆酒时可用古典杯。 （二）饮用方法 　　1.净饮：可将1盎司朗姆酒放入古典杯中，杯内放一片柠檬。 　　2.加水或加冰饮用：朗姆酒用古典杯加冰饮用。可加冰水、热水，加热水饮用可治感冒。 　　3.调配混合饮料：朗姆酒可与各种果汁混合饮用，也可以用来调制鸡尾酒，如自由古巴（Cuba　Liberty）、百家地鸡尾酒（Bacardi Cocktail）。 任务6　特吉拉酒服务 一、特吉拉酒的概念 任务6　特吉拉酒服务 二、特吉拉酒的起源 　　相传，很早以前，人们从野火燃烧后的地里，偶然发现龙舌兰的根茎受热发酵后会产生一种奇特的滋味，于是，萌发了以此酿酒的想法。这种酒，因产于墨西哥的特吉拉小镇而被称为“特吉拉酒”。每逢喜庆，或是贵客临门，墨西哥人必定要奉上被誉为国酒的特吉拉。 任务6　特吉拉酒服务 三、特吉拉酒的生产工艺 任务6　特吉拉酒服务 四、特吉拉的分类 （一）白色特吉拉 　　白色特吉拉又称银色特吉拉，酒液无色，不需要熟化，为非陈年酒。 （二）金色特吉拉 　　金色特吉拉酒液呈金黄色，为短期陈酿，要求在橡木桶中一般的至少贮存2-4年，以增添色泽和口味。 任务6　特吉拉酒服务 五、特吉拉酒的名品 　　著名的特吉拉品牌有豪帅快活（Jose Cuervo）、索查（Sauza）、欧雷（Ole）、海拉杜拉（Herradura）、玛丽亚吉（Maviachi）。 任务6　特吉拉酒服务 六、特吉拉的饮用与服务 （一）用杯与用量 　　饮用时可用古典杯。标准用量为1盎司。 （二）饮用方法 　　1.净饮：一般将1盎司特吉拉酒放入古典杯，再用1个小碟，碟内放1块柠檬和少量食盐，饮用时，先将柠檬沾上盐，放入口中咬一下，口中有了酸咸的感觉后，再喝特吉拉酒。墨西哥人净饮特吉拉时，常先在手背上倒些盐来吸食。然后用腌渍过的辣椒干、柠檬干佐酒。 　　2. 加冰饮用：用古典杯加冰块饮用。 　　3.调配混合饮料：特吉拉可与果汁混饮，也可调制鸡尾酒，如特吉拉日出(Tequila Sunrise)玛格丽特(Margarita)等。 项目小结 　　本项目可使学生知道世界著名的六大蒸馏酒，白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒、特吉拉酒，其中威士忌、金酒、伏特加主要生产原料为谷物，白兰地的主要生产原料为水果，朗姆酒的主要生产原料为甘蔗，特吉拉的主要生产原料为龙舌兰。这六类蒸馏酒通常在餐前或餐后饮用，可以净饮，也可加冰、加水，还可调配混合饮料，是调制鸡尾酒的基酒。可使学生会进行白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒、特吉拉酒六大蒸馏酒的服务。 项目四 世界著名的六大蒸馏酒服务 白兰地服务 任务1 威士忌服务 任