中国菜文化漫谈及其英译文化缺失问题试究.pdfVIP

第 23卷第 3期 贺 州 学 院 学 报 2o07年 10月 Vo1．23No．3 JOURNAL OF H啪 LJ UNr、，ERSITY Oct．2007 中国菜文化漫谈及其英译文化缺失问题试究 黎祖兵 (贺州学院 外语系，广西 贺州 542800) [摘 要]中国菜名属于中国饮食文化的一部分，但中国菜名丰富的文化涵义，往往给外语翻译工作者 们带来很大的尴尬及困惑，翻译后的中国菜名大部分已经失去原有的文化底蕴。文章就这一文化缺失现象进 行探讨，从奈达动态翻译观提出了直译和意译加注的翻译方法，更好地宣传中国饮食文化。 [关键词]中国菜名；文化缺失；直译和意译 [中图分类号]G04 [文献标识~-5]A [文章编号]1673—8861(2007)03—0064—02 1．中国菜文化漫谈 能。但辽阔的中国疆土难以调和全国人民的饮食习 “民以食为天”，这是中国人一贯的养生之道。由 惯和口味，表现为：北方人以面食为主，南方人以大 此而衍生了源远流长的中国饮食文化。中华民族五 米为主；15I味上有“南甜北咸，东辣西酸”直说，并形 千多年的文明史中记载着炎黄子孙创造的各式各样 成了全国以“鲁、川、淮扬、粤、闽、浙、皖、湘”八大菜 ， 的美味佳肴、琼浆玉液。中国饮食文化作为中国文化 系为主的局面。但这些因素调和在一起，汇聚成我们 不可分割的一部分，为中国文化增添了一抹亮丽的 今天的色香味形俱全、风味十足、富有人性化、富有 风景线。中国饮食文化在改革开放的今天，早已走向 健康理念的中华“美食”文化。 祖国大江南北，走出国门，并受到各国人民的喜爱。 既然做菜是一门艺术。那么，给菜起名当然也是 如今，中国餐馆遍布欧美亚非各地，与西洋快餐融合 很讲究的，给菜起名也是一门艺术。富于表达能力的 一 起，令世人瞩目，成为外国友人了解中国的又一扇 汉语使中国菜命名成为艺术变得可能起来了。中国 明亮的窗口。 菜命名属于中国饮食文化的一部分，耐人寻味。许多 最能体现中国饮食文化特色的要算中国菜了。 时候，我们光从这道菜的名字，就能观其色，闻其香， 中国菜不再只限于满足人类的最基本需要，经过几 悟其意，仿佛已经尝到了这道菜的鲜美。如：东坡肘 千年的发展变化，中国人把做菜看作是一门艺术，讲 子、麻婆豆腐、佛跳墙、百年好合、宫保鸡丁等等。 究色、香、味、意、形俱全，因此，有“厨艺”之说。“厨 2．鱼与熊掌的选择 艺”的好坏，有时也会与做人联系起来，我国自古有 中国菜要走出国门，就必须把它们翻译成外文。 这样一句话作为择偶的标准：“入得厨房，出得厅 但中国菜名能译吗?如何译? 堂”。虽然有点言过其实，但也足以看出做菜对于中 著名翻译理论大师尤金·奈达认为：能用一种 国人是多么的重要。其实，光从“烹调”这两个字，就 语言表达的东西一定能用另一种语言来表达，一个 不难理解为何中国人把做菜看作是一门艺术。“烹” 民族使用的“落后”的语言结构并不会“限制”他对 字下面四点表示“火”，表示用火把生的东西煮熟； 世界的认识能力，而不同“语言之间，文化之间能通 “调”是在“烹”的基础上将五种基本的味道(甘、酸、 过寻找翻译对等语，以恰当方式重新组织信息的形 咸、苦、辛)调和在一起。“烹”使人们彻底告别了茹 式和语义结构而进行交际”。 毛饮血的原始生活，而“调”则把做菜上升为一门艺 由此看来，中国菜名肯定能译。但中国菜命名丰 术。古人注重阴阳调和，五行调和，当然，做菜时也注 富的文化涵义，往往给外语翻译工作者们带