乳链球菌P-99发酵乳清生产乳链菌肽的研究.pdfVIP

2 0 0 7年11月 农 业 机 械 学 报 第38卷第11期 乳链球菌P一99发酵乳清生产乳链菌肽的研究* 罗水忠 潘利华 潘丽军 【摘要】 研究了乳清培养基中乳链球菌P一99的细胞生长和乳链菌肽合成特性，采用正交试验对乳清发酵培 养基中的碳源、氮源和磷源进行了优化。结果表明，乳链球菌P一99能够在没有添加物的乳清培养基中生长并合成 乳链菌肽，其细胞生长和产物合成可以分别用Monod方程和Luedeking—Piret方程拟合。培养基优化试验结果表 明，在乳清发酵培养基中添加19 g／L乳糖、0．8 g／L甘氨酸、0．45 g／L KH。PO 时，乳链菌肽的合成量提高了 31．7 。 关键词：乳清 乳链菌肽 发酵动力学 细菌素 中图分类号：TS201．3 文献标识码：A Experiment Study of Nisin Producing on Whey by Streptococcus Lactis P——99 Luo Shuizhong Pan Lihua Pan Lijun (Hefei Universityof Technology) Abstract In this paper，the characteristics of cell growth and nisin production on whey by Streptococcus lactis P一9 9 were investigated，and concentrations of carbon source，nitrogen source and phosphorus source in whey medium were optimized．The results showed that Streptococcus lactis P一9 9 could grow well and produce nisin on whey medium without any adjuncts．Based on Monod equation and Luedeking—Piret equation，the kinetic model describing cell growth and nisin production was established．The producing rate of Nisin was improved by 31．7 when 19 g／L lactose，0．8 g／L glycine，0．45 g／L KH2PO4 were added tO the whey medium． Key words Whey，Nisin，Fermentation kinetics，Bacteriocin 然这些培养基可以获得较高的产量，但是由于这类 引言 培养基生产成本高，并且含有许多不能被微生物利 乳链 菌肽 (Nisin)是 由某 些乳链 球菌 用的含氮物质，影响了分离提纯，因而不适合工业化 (Streptococcus lactis)产生的一种多肽类细菌素，对 大规模生产。 大多数G 致病菌和腐败菌具有强烈的抑制作用。 乳清是干酪或干酪素的副产品，含有乳糖、乳清 同时，它是一种安全、高效、无毒的天然食品防腐剂， 蛋白、多种维生素和无机盐等物质。工业发达的国家 已被许多国家和地区用于罐装食品、高蛋白食品、乳 十分重视乳清的再利用。随着我国干酪产量的不断 制品和肉制品的防腐保鲜。发酵生产乳链菌肽通常 增加，乳清的开发利用也日益迫切，本文对乳链球菌 采用MRS、M， 等有机氮含量较高的培养基[1