3.第三章 采前因素对果蔬.pdf

第三章影响果蔬贮运性的采前因素 果蔬贮运目的：保持果蔬新鲜和较好的品质及风味。 果蔬贮藏期的长短和保鲜质量的好坏，主要受四个环节的制约。  采前因素  采收到入库贮藏前  贮藏期间的管理  出库、销售  采前因素，通常叫做栽培措施，是果蔬保鲜的基础  影响果蔬耐贮性的采前因素很多，如产品本身因素(种 类和品种等)、生态因素（生长环境条件）和农业技术 因素等  选择生长发良好、健康、品质优良的产品作为贮藏原 料，是搞好果蔬贮藏工作的重要方面之一，因此我们 切不可忽视采前因素对采后寿命的影响。 第一节 产品本身因素 种类和品种 砧木 树龄和树势 果实大小 结果部位 第三章 第一节 一、种类和品种 (一)种 类  果蔬种类不同，耐贮性差异很大。特别是蔬菜种类繁多，其可食 部分可以来自于植物的根、茎、叶、花、果实和种子，由于它们 的组织结构和新陈代谢方式不同，因此耐贮性也有很大的差异。 第三章 第一节  果蔬贮藏性的差异是由他们的遗传特性决定的。  产于热带地区或高温季节成熟，并且生长期短的果蔬， 收获后呼吸旺盛，蒸腾失水快，体内物质消耗多，易被 病菌侵染而腐烂变质，一般表现不耐贮藏；  产于温带地区，生长期比较长、并且在低温冷凉季节成 熟收获的果蔬，器官内营养物质积累多，新陈代谢水平 低，一般具有较好的贮藏性。 第一节 依果蔬的组织结构而言，果皮和果肉为硬质的种类较耐 贮藏，而软质或浆质的耐藏性较差  叶菜类耐贮性最差。因为叶片是植物的同化器官，组织 幼嫩，保护结构差，采后失水、呼吸和水解作用旺盛， 极易萎蔫、黄化和败坏，最难贮藏；叶球为营养贮藏器 官，一般在营养生长停止后收获．新陈代谢已有所降低， 所以比较耐贮藏。 第三章 第一节  花菜类是植物的繁殖器官，新陈代谢比较旺盛。在生长成熟及衰 老过程中还会形成乙烯，所以花菜类是很难贮藏的。然而花椰菜、 蒜薹较耐寒，可以在低温下做较长期的贮藏。  果菜类大多原产于热带和亚热带地区，不耐寒，贮藏温 度低于8-10℃会发生冷害.其食用部分为幼嫩果实，新 陈代谢旺盛，表层保护组织发育尚不完善，容易失水和 遭受微生物侵染。采后由于生长和养分的转移，果实容 易变形和发生组织纤维化，如黄瓜变成大头瓜．豆荚变 老，因此很难贮藏。 但南瓜、冬瓜表层保护组织已充分发育，表皮上形成了 厚厚的角质层、蜡粉或茸毛等，所以比较耐贮藏。  块茎、鳞茎、球茎、根茎类都属于植物的营养贮藏器官，有些 还具有明显的休眠期或通过改变环境条件，令其控制在强迫休 眠状态．使新陈代谢降低到最低水平，比较耐贮藏  水果中以温带生长的苹果和梨最耐贮，热带和亚热带生长的香 蕉、菠萝、荔枝、芒果等采后寿命短，不能做长期贮藏。 第三章 第一节 (二)、品 种  不同品种的果蔬以晚熟品种最耐贮，中熟品种次之，早熟品 种不耐贮藏。  晚熟品种耐贮藏的原因：  1.生长期长，成熟期间气温逐渐降低，组织致密、坚挺， 外部保护组织发育完好，防止微生物侵染和抵抗机械伤 能力强；  2.营养物质积累丰富，抗衰老能力强；  3.有较强的氧化系统，对低温适应性好，在贮藏时能保 持正常的生理代谢作用，特别是当果蔬处于逆境时，呼 吸很快加强，有利于产生积极的保卫反应。