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制度、职责、承诺、流程图 营区安全管理制度 1、严格执行24小时安全值班制度，当班人员严禁脱岗、睡岗，仔细巡查营区各个部位，并详细做好值班记录。 2、公共场所和招待所配有外来人员住宿须知，对所有外来人员必须问清来访事由并登记详细，拒绝可疑人员进入营区。 3、生活水灌，操作间及食品库房等主要部位，值班人员必须重点巡查，夜间安全防护措施，不使用的部位及时上锁，防止投毒、破坏等安全事故发生。 4、营区须制定安全用电、防火应急预案和逃生路线图，并开展各种事故的应急演练。 5、现场人员按要求掌握消防设备和急救设备的使用方法。 6、营区每周开展HSE检查，并做好检查和整改记录。 7、根据季节情况，做好各种疾病、传染病的防预工作。 8、认真执行其它安全防范工作，确保营区人员及财产安全。 食堂安全工作制度 1、非食堂工作人员未经许可不得擅自进入食堂，外单位来食堂参观学习的人员，须经部门主管同意，并在有关人员带领下方可进入。经允许进入食堂的非工作人员，不得乱动食堂内设备和器具，不得妨碍工作人员正常操作。 2、食堂工作人员在上班期间不得会客，不得将非工作人员带入食堂。 3、食堂内严禁堆放药品，易燃、易爆及与之无关的物品。 4、食堂工作区域严禁吸烟、酗酒。 5、严禁食堂工作人员穿带工作服离开本岗位工作区域。 6、食堂工作人员必须能了解消防知识，掌握常用灭火器的使用方法。 7、食堂应具备常用的消防器材。 食（用）具洗涤消毒、保洁制度 食具的洗涤消毒 所有的食具、茶具经消毒后，方可使用。 1、热力消毒（程序：除残渣——热碱水浸泡——洗刷——清水洗——热力消毒）。 a、煮沸消毒：将洗好的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟。 b、蒸气消毒：将洗好的餐具放入蒸气柜内，温度保持100℃，消毒时间不得少于15分钟。 c、红外线消毒：将洗好的餐具放入消毒柜，温度保持100℃，消毒时间不得少于15分钟。 2、药物消毒（对不宜蒸、煮消毒的餐具、茶杯、汤杯，可在洗净后用化学药物消毒。程序：除残渣——碱水浸泡——洗刷——药物消毒——清水冲）。 a、使用的洗涤剂消毒应当对人体安全、无害，必须是经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。 b、消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。 二、食具的保洁经消毒的食（用）具，应有专用的柜子，存放整齐，避免与其他杂物混放，防止食具重复污染，并定期进行清洗消毒。 干鲜货库五常管理制度 一、常整理 1、分类： —类是有用的物品：要把整理资料做好记录，制作显明的标签。 一类是无用的物品：在整理中及时清理，过期物品及时清除。 常清洁 清洁库房物品责任到人，制度上墙，负责库房人员的工作要写明上墙，周围卫生按规定时间打扫。 三、常检查 检查库房卫生、货物摆放、食品质量做到每日检查。 四、常规范机械上要有使用说明书、操作规程贴在机械上。员工上 班要规范自己的行为按规章制度操作，规范标准服务用语。五、常自律每天用好五常，履行自己自己职责，今日事今日毕。 管理员岗位职责 一、严格落实公司的各项规定，服从公司的领导，接受公司的监督，维护公司的信誉，做好公司安排的各项工作 二、严格以《生活服务合同》为依据，处理好与甲方的关系协调。有计划、有步骤的安排好生活所需供应，精打细算，周转灵活，讲究实效。 三、做好进出库的物资登记工作，账目明细。把握好成本核算，配合公司做好月、年底的盘点及清算工作。 四、做好本队员工的思想工作，保证员工队伍稳定，合理安排人员休假，做好新老员工交换和工作记录。 五、熟悉各岗位业务，善于钻研、不断创新、细化工作、提升服务水平。 六、丰富员工业余文化活动，安排好员工的业余生活，加强团队精神，增强职工凝聚力。 七、加强同公司各部门的联系和沟通，处理好员工的培养及经济利益工作。 八、积极按照甲方的规定和要求，做好本服务区的各项服务工作。 炊事班长岗位职责 一、在生活管理员领导下做好炊事班的管理工作。 二、负责督促检查炊事员的工作和卫生状况，严格执行《食品卫生法》，完成各项菜肴的制作。 三、负责组织安排伙食花样调剂，制定每周食谱，严格掌握伙食标准，保证伙食质量。 四、负责协助管理员做好所有生活物品的入库验收，单据签字工作和经济核算工作，做发各类设备及炊事用具的购置计划及申报工作。 五、负责炊事班的交接工作，做到事事记录，物物有帐。 六、负责保持操作间、餐厅的清洁卫生，监督炊事班成员着装，做到干净整洁。 七、安排炊事班成员合理分工，对于菜食购进的合理搭配提出意见，做到荤素搭配得当。 八、加强炊事班成员的思想学习及业务学习，积极开展炊事员的岗位练兵。 九、负责库房、冷柜及菜库各类食品的贮存保管工作。 十、精通业务，严格炊事岗位职责；熟悉各种设备操作使用时安全规范，熟知各类应急预案，能按照预案规定做出各项应急处理措施。 服务班长岗