姜香奶茶的加工工艺研究.pdfVIP

中国乳品工业 zgrpgy@163.com 姜香奶茶的加工工艺研究 韩翠萍 秦培正 汤慧娟 ， ， 东北农业 大学 食品学院 哈尔滨 （ ， 150030） 摘 要 以鲜姜 牛奶 有机绿茶为原料 研究了姜香奶茶 的加 工工艺 采用单因素和正 交试验的方 法 通过感官评价和奶茶 的稳 定性优 ： 、 、 ， 。 ， 化设计 确定姜香奶茶 的最佳配方 结果表明 姜汁 制取时采用 的姜 水质量比为 有机绿茶在茶汁浸提时采用 的茶 水质量比为 ， 。 ： 1∶3 ； 1∶50 ； 姜香奶茶 的最佳配方 为牛奶55% ，茶汁35% ，白砂糖6% ，姜汁3% ，柠檬酸0.01% ，卡拉胶0.08% ，CMC0.04% （均为质量分数 ）。 关键词 姜 奶茶 工艺 ： ； ； 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ） TS252.41 A 1001-2230 2013 10-0052-03 Study on the processing of milk-tea with ginger HAN Cui-ping, QIN Pei-zheng, TANG Hui-juan (Food College, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China) Abstract: With fresh ginger, milk, organic green tea as raw material, the processing technology of milk-tea with ginger was studied. By single factor test and orthogonal experiment method, sensory evaluation and the stability optimization of the tea, the best recipe of milk-tea with ginger was determined. The experimental results show that: The best mass ratio of ginger to water is 1 ∶3; The best mass ratio of organic green tea to water is 1 ∶50; The best recipe milk-tea with ginger is: milk 55%, tea 33%, sugar 6%, ginger 3%, citric acid 0.01%, CMC 0.04%, car- rageenan 0.08%. Key words: fresh ginger; milk-tea; processing 茶 生姜 白砂糖 柠檬酸 卡拉胶 羧甲基纤维素钠 ）， ， ， ， ， ， 0 引 言 以上原料均为市售。 奶茶既具有牛奶浓郁的气味 又具备茶的清香