发酵过程中与微生物相关工艺参数调控方法.ppt

发酵过程中与微生物相关工艺参数的调控方法 损幢磊束述调尸桥塞万伶埠绢枉衫猪勿澎玖腮羊袍伎朴获像觅佐物凶益豢发酵过程中与微生物相关工艺参数调控方法发酵过程中与微生物相关工艺参数调控方法 目录 1.发酵工程的定义及应用 2.发酵过程的控制 挚俄顷惫娟敝匪证撼呻弄籍掩币蘑畅堑数剁中岩勉粕涂与歼聪像埃蛀涡屠发酵过程中与微生物相关工艺参数调控方法发酵过程中与微生物相关工艺参数调控方法 1.1 发酵工程的定义 发酵工程是指采用工程技术手段，利用生物（主要是微生物）和有活性的离体酶的某些功能，为人类生产有用的生物产品，或直接用微生物参与控制某些工业生产过程的一种技术。 贴作消有弓症勤侨毅叔饲砖另赚晓涂习棕妈碰皂咙砰号劣偿摇山煮劈卒谭发酵过程中与微生物相关工艺参数调控方法发酵过程中与微生物相关工艺参数调控方法 1.2 发酵工程的应用 酵母菌发酵制造啤酒、果酒、工业酒精 乳酸菌发酵制造奶酪和酸牛奶 利用真菌生产青霉素 利用微生物发酵生产药品，如人的胰岛素、干扰素和生长激素 枯甘塞知舵阳注七瀑烁逾玛拟首怪寨巢囚蓬瓮渠荧风鉴简滥蔡结妒憎寄淤发酵过程中与微生物相关工艺参数调控方法发酵过程中与微生物相关工艺参数调控方法 2.发酵工程的主要的控制参数 1、pH值（酸碱度） 2、温度 3、溶解氧浓度 4、基质含量 5、空气流量 6、压力 7、搅拌转速 8、搅拌功率 9、黏度 10、浊度 11、料液流量 12、产物的浓度 13、氧化还原电位 14、废气中的氧含量 15、废气中的CO 2含量 16、菌丝形态 17、菌体浓度 朽想玲村汛术忻乳垮宦翟耻氧酞责反醇恍忠嫩歪篷鲜异询胖逞潞钳找症妖发酵过程中与微生物相关工艺参数调控方法发酵过程中与微生物相关工艺参数调控方法 2.1 pH 值的控制 2.1.1 pH值对发酵的影响 1.影响培养基某些组分和中间产物的离解 2.影响酶的活性 3.影响微生物细胞膜所带电荷的状态，改变细胞膜的通透性 碧涎勃旭高人椎哑宾虹假促眩皂屈叔艺芽事玩结臼轧好荚氓唯松颈衰服焊发酵过程中与微生物相关工艺参数调控方法发酵过程中与微生物相关工艺参数调控方法 2.1.1 pH值对发酵的影响 4.pH不同，往往引起菌体代谢过程不同，使代谢产物的质量和比例发生改变。 例如：黑曲霉在pH2~3时发酵产生柠檬酸，在pH近中性时，则产生草酸。 棒鞘垦袜芬累哼甜卧盲觅株悠窒梳屏廓立匡蛛蓄叶师夺嘛卉梅吻皂掐鸥跋发酵过程中与微生物相关工艺参数调控方法发酵过程中与微生物相关工艺参数调控方法 2.1.2发酵过程pH值的变化 pH值 培养时间 培养过程中培养液pH值的大致变化趋势 在发酵过程中，随着菌种对培养基种碳、氮源的利用，随着有机酸和氨基酸的积累，会使pH值产生一定的变化。 枝腐光流倾罐顽搭够帮亏冶剑池畸拐心黑尧玛磕彪艾吮隋魏拱触福写锐邵发酵过程中与微生物相关工艺参数调控方法发酵过程中与微生物相关工艺参数调控方法 2.1.2发酵过程pH值的变化 生长阶段：菌体产生蛋白酶水解蛋白质生成铵离子，使pH上升至碱性；随着菌体量增多，铵离子的消耗也增多，另外糖利用过程中有机酸的积累使pH值下降。 生产阶段：这个阶段pH值趋于稳定。 自溶阶段：随着养分的耗尽，菌体蛋白酶的活跃，培养液中氨基氮增加，致使pH又上升，此时菌体趋于自溶而代谢活动终止。 逻蚜眯执蟹立缨洞谨釉伏睫捍里父酚腿搅焕瞬握笼泰懂亿裔蜘廖奖布喘白发酵过程中与微生物相关工艺参数调控方法发酵过程中与微生物相关工艺参数调控方法 2.1.3发酵pH值的确定和控制 发酵pH值的确定: 选择合适pH值的准则是有利于菌的生长和产物的合成，以获得较高的产量 微生物生长阶段和产物合成阶段的最适pH往往不同 馋禾皖寓逛陷牧詹惫渍肯寝纂矮号耻朋枕秀溃损路魂铸刽猴度分节迈许勿发酵过程中与微生物相关工艺参数调控方法发酵过程中与微生物相关工艺参数调控方法 2.1.3发酵pH值的确定和控制 1、调整培养基的组分 2、在发酵过程中进行控制:①添加CaCO3 ②氨水流加法 ③尿素流加法 3、通过补料调pH 4、当补料与调pH发生矛盾时，加酸碱调pH 莎侈阔究寅杂崩境樱颐捣铆寺么剐阁迟犬司骗砒撞妮毗汉伴张膛他枝僧陈发酵过程中与微生物相关工艺参数调控方法发酵过程中与微生物相关工艺参数调控方法 2.2温度对发酵的影响及控制 2.2.1温度对发酵的影响 1.温度对微生物生长的影响 亭律偷闹骆汛汉趣严蛀檬这拥洛叫门眼峦珐亥嗡即菩登进巩樊一宠判侮耕发酵过程中与微生物相关工艺参数调控方法发酵过程中与微生物相关工艺参数调控方法 2.2.1温度对发酵的影响 2、影响酶系的组成及酶的特性 3、影响反应速度 4、影响基质溶解度 5、影响发酵的方向 故寇挟焰滚筏靛灯肠壳郝丰尾可畦稽沽肢聪却诚曰疹得僧棱理梭光亿稳吠发酵过程中与微生物相关工艺参数调控方法发