厨房岗位人员明细职务说明.docVIP

厨房岗位职务说明 税后工资 序号 姓名 职务 人数 工资待遇 岗位说明 01 # 行政总厨 1 16000 行政厨房管理及日常一切事务、专业技术指导出品、成本控制、提高出品部整体素质，研发创新；按不同季度推出新菜及制订每期菜谱。 粤 菜 炒 锅 02 # 头锅兼副厨师长 1 8000 协助行政厨师长完成日常工作安排，安排班次岗位责任，亲负责消防安全检查及食品卫生制度检查。 03 # 二炒锅 1 7000 协助厨师长制作良好的出品，配合出品部行政管理 04 三炒锅 1 6500 协助二炒锅完成日常良好出品〈热荤〉备汁酱等 05 四炒锅 1 4500 负责每天开档时备齐一切器材器皿，负责日常煎炸工作 06 五炒锅 1 3800 负责检查炒锅的一切开餐准备工作及协助荷头调料开餐的准备工作 粘 板 07 # 一粘板 1 7500 负责总厨分配的各项工作安排，成本控制，研发菜品，按季节性每天叫货，按每月到市场调查价格，作好成本核算工作，改货、配原材料，腌制原材料，管理粘板 08 # 二粘板 1 6500 协助一粘板完成日常一切工作，每天检查代估货品等 09 三粘板 1 5000 协助每天备料，改菜，协助二粘板配日常菜式原材料 10 四粘板 1 4000 负责每天开档，清理雪柜，协助三粘板制作花草，配料头 11 五粘板 1 3000 协助粘板线搞好清洁，负责冻货，改冻货 打 荷 12 头一打荷 1 2500 负责开餐前的一切领料、卫生工作、协助传菜传达信息，负责中线作用。 13 二打荷 1 2000 负责每天开档备货荷台汁酱，发妥粉面，备妥鸡蛋 配合做好粘板与炒锅桥梁作用，制作碟盆摆设花草等清洁工作 14 三打荷 1 1200 15 四打荷 1 1000 16 五打荷 1 1000 17 六打荷 1 1000 上 什 18 # 上什主管 1 7000 负责成本控制及研发新菜及协调鲍鱼档发干货、煲例 汤和蒸、扣、炖工作，调配汁酱等 19 # 二上什 1 5500 协助头上什完成日常一切工作，为各种炖汤配领原材料 20 三上什 1 1800 协助二上什领货、配货、煲炖汤料，负责日常烧煲仔等 21 四上什 1 1000 负责为上什清洁、收拾、领摆上什家私器皿、学习上什知识 水 台 22 水台主管 1 2000 负责每天削海鲜、贝壳类，分改冻货、解冻等，协助粘板改料头工作 23 二水台 1 1500 协助头水台完成日常工作，解冻货，负责生削生、活货，每天解冻半成品加工及所需的原材料加工、准备工作 24 三水台 1 1200 25 四水台 1 1000 协助头水台完成主管分配的任务及清洁粘板、水台卫生工作，完成配料、加工材料刀具消毒清洁工作 26 五水台 1 1000 洗 菜 27 洗菜主管 1 1000 负责每天洗剪蔬菜，改各类蔬菜，负责出品部搞清洁 28 洗菜员 4 900 烧 味 29 # 烧味主管 1 7000 负责成本控制，研发创新，烧味加工，洗腌烧烤制作，管理该部日常工作 30 # 二烧味 1 5500 负责卤水加工，洗腌制作，协助该部门处理日常工作， 31 三烧味 1 2500 协助二烧味加工配料工作及领料卫生工作。 32 四烧味 1 1800 配合烧味主管完成分配的任务及烧味的卫生工作，餐具准备工作，领原材料工作。 33 五烧味 1 1000 34 六烧味 1 1000 凉 菜（包括自助餐） 35 凉菜主管 1 4000 负责季节性的菜式创新，分配各岗位的卫生工作，腌制及摆盘设计。 36 二凉菜 1 3200 负责摆设出品，洗腌制作凉菜，收拾清洁部门工作 37 三凉菜 1 2000 38 四凉菜 1 1800 负责每天的餐具、搞卫生、领料工作，凉菜粗加工、原材料保鲜工作。 39 五凉菜 1 1000 40 六凉菜 1 1000 点 心（包括自助餐） 41 # 点心主管 1 7000 负责制作技术指导，成本控制，创新研发，安排该部门工作完成日常出品工作 42 # 二点心 1 4500 配合、协调主厨工作及卫生检查工作 43 三点心 1 2500 配合厨房出品制作单尾、生日蛋糕等出品 44 四点心 1 1500 45 五点心 1 1000 46 六点心 1 1000 47 北方面点师 1 2000 配合点心主管做北方面点主食及