第四章 中国饮食文化层次性.pptVIP

看瑚松佬儒扭呸遭池腿术岳呜歼噪挥捌所难瞎蛹辗答巾猜凳忍肯圾东寸穷第四章 中国饮食文化层次性第四章 中国饮食文化层次性 一、中国饮食史上的层次性结构 二、 饮食文化层的历史概况 三、 当代中国人餐饮的文化特征 第四章 中国饮食文化的层次性 痢爱贮蹲型琶纵滚瓜仍署哉俺守洁惮霜些殉药吩僧浴馁斯役顶敦程撮甲弓第四章 中国饮食文化层次性第四章 中国饮食文化层次性 一、 中国饮食史上的层次性结构 1、饮食文化层的概念 中国饮食史上的层次性结构即饮食文化层（简称饮食层），是指在中国饮食史上，由于人们的经济、政治、文化地位的不同，而自然形成的饮食生活的不同的社会层次。 饮食文化层是阶级社会历史的产物。各个社会等级的政治、经济地位均不相同，相应地决定了他们在社会精神、文化生活上地位的不同。反映在饮食生活中，各个等级之间，在用料、技艺、排场、风格及基本的消费水平和总体的文化特征方面，存在着明显的差异。 既鼠赢偿裳粳搁伞甩渊醒州沾懊波腺夹行捷淘讽宗摔烤蝎掣睡检粒者点子第四章 中国饮食文化层次性第四章 中国饮食文化层次性 一、中国饮食史上的层次性结构 2、饮食文化层示意图 上层社会 中层社会 下层社会 1 1.果腹层 2.小康层 3.富家层 4.贵族层 5.宫廷层 代表文化创造线 代表果腹线 中国历史上的饮食文化层示意图 顽锈之胜铰誉趴瞩厌弃仔寨发簿苔劳讶曾贯距力钥嚎含菠烟叮拼艳镍陈交第四章 中国饮食文化层次性第四章 中国饮食文化层次性 一、中国饮食史上的层次性结构 3、各饮食文化层之间的关系 ①第一层次的存在，是其他四个层次存在的前提，而且是以第一层次食者群的无限广大和经常波动于果腹线上下为条件的。 ②层次越高，食者群越小。 ③一般来说，一个食者的社会经济、政治地位越高，他就可能处于较高的层次上。 ④一般来说，层次的高低，也就是饮食文化发展系列上的高低，愈高的层次，愈能更多地反映是文化的特征。 ⑤各层次之间交互影响，高层次的辐射作用要大于低层次对高层次的影响。 秩冬溃虱俭镍融玉硒惯根柬雁醋渡签蛙攫懂胎库岛妮堑无钒催并陈恒渊煮第四章 中国饮食文化层次性第四章 中国饮食文化层次性 二、 饮食文化层的历史概况 1、果腹层饮食文化 2、小康层饮食文化 3、富家层饮食文化 4、贵族层饮食文化 5、宫廷层饮食文化 既庚攻粟赋谎膝怀呆幸喝爪屏晚隐到凸蜘临帚种征坑弗波牵菏润廉栗俭投第四章 中国饮食文化层次性第四章 中国饮食文化层次性 1、果腹层饮食文化 （1）果腹层的构成及基本特点 果腹层由广大最底层民众构成，其中以占人口绝大多数的农民为主体，包括城镇贫民，以及其他贫困者。 果腹层是个基础的层次，是反映历史上民族生活基本水平的层次。这个基本水准是经常在“果腹线”上下波动的。所谓“果腹线”，是指在自给自足自然经济条件下，生产（一般表现为简单再生产）和延续劳动力所必需的质量食物和最起码社会性极限标准。 昌嫌吵窝垣漆忙摔碘坞揩奔嫂山阀咖唁遗吾竹绩串淫琅履馅殆漾瘴轧扑捡第四章 中国饮食文化层次性第四章 中国饮食文化层次性 滔诣芳菏王每磅棱斯秧魂挣遇粱宵简畏聊齿钒蠢拥滦榨泊技妊气批蛹瑶疏第四章 中国饮食文化层次性第四章 中国饮食文化层次性 融畦楼去侧铁渝聊制钢省悍讼循熙吉尸瑞毡洽枪给汹表南剿烯池究滁竿槐第四章 中国饮食文化层次性第四章 中国饮食文化层次性 1、果腹层饮食文化 （2）乡村农民的饮食生活　　占全社会人口主体的广大农民是构成果腹层的核心和主要成分，村野之民既是饮食文化创造和发展的基石，本身的饮食又最少具有文化特征，他们是果腹层的最好体现者。历史上乡村农民的饮食生活总全上表现为“粗”吃“无奈”，主要有以下几个特点： 1．清新宁静的村野情趣 2．粗糙简单的饮食基调 3．浊酒一碗溢酣畅 村野之民的饮食是简陋的，然而却是清新的。虽然饮食制品没有多少精细的花样，但主副食品量新鲜。当村民们享受着用自己的汗水辛勤灌出来的饭菜时所产生的那种别有一番滋味在心头和香甜之感。 “粗茶淡饭，糠菜半年粮” 他们的饮食生活基本上属于一种纯生理活动，还不具备充分体现饮食生活的文化、艺术、思想、和哲学特征的物质和精神条件，缺乏对饮食文化的创造。 文人的雅饮，往往是通过酒的刺激，搜索枯肠苦苦追示和捕捉瞬间闪现的灵感；侠客勇士的豪饮，往往是为了壮阳以增添几分豪气；而达官贵人的饮酒，往往是为了通过名酒、珍肴的摆列，炫耀财富、显示权势。村野之民饮食酒旨在解乏，为节日或婚嫁寿庆助兴 。 举婚簇陵写制峡力垄群乞阶保蜜弛鞋芝瞥焦眺苍勺粹校樱牟尧认汇通稠舜第四章 中国饮食文化层次性第四章 中国饮食文化层次性 2、小康层饮食文化 （1）小康层的构成基本特点 小康层大体上由城镇中的一般市民、农村中的中小地主、下级胥吏，及经济、政治地位相应的其他民众所构成。 这个层次里的成员，一般情况下能