植物组织细胞培养生产食品风味物质的研究_朱俊晨.pdfVIP

$ !# $%’(%’ )(# *’%+(,-. /0 12 1334 ! # 年第二期食品科技 植物组织细胞培养生产食品风味物质的研究 朱俊晨 % 深圳职业技术学院生物应用工程系 #’ ( )*+,- ./ *01 234.5 6.78./1/* )-/*019:9 :/ ;3/* =:99+1 6+*+519 !# $% ’ ()* % 1835*71/* .? @88:1, A:..B:C3 D/B:/115:/BE )01/F01/ ;.-*1C0/:CE #’ ( 中图分类号： 文献标识码： 高，这样经培养$ P $Q,，香兰素产量近 #R P #’7BL S。 =)!!G H @ 文章编号： % ( # I JJ’J ! # ! I $ I H 前言 在世界范围内，研究食品风味已成为一门新兴学 科。通常，植物是食品工业中很多天然风味成分的主要 来源，一般通过蒸馏植物组织获得，但挥发性组分在植 物组织中含量极微，且受到栽种面积、生长期、产量、提 取工艺等多方面的影响，产量不高，不能满足人们对天 然风味物质的需求。植物组织培养技术% ;6=6)( 是随 着生物技术的发展而发展起来的一种使植物细胞在培 养液中生长合成代谢产物的技术，目标是使植物的生 长和收成工业化，免受天气及其环境因素的影响，更易 N H O 随后已有T.90- 等 在对香荚兰愈伤组织中用阿 于控制。采用该技术生产的代谢物产率更高，无疑是生 魏酸作为前体物质的研究中，发现并不是阿魏酸，而是 物合成生产与食品风味有关的次生代谢产物的重要途 % ( 肉桂酸 苯丙烯酸 作为前体物质经生物转化合成香兰 径，同时也能为基因食品的发展提供较为有效的手 素。在这个过程中，激动素能诱导形成香草酸，苯甲醛 段。然而，我们至今对植物组织细胞培养的代谢途径、 和香兰素是两种典型的芳香醛。实验研究的结果还提 代谢调控方面的技术知识还很有限，因而在一定程度 示了在香荚兰组织细胞培养物中，香兰素的生物合成 上阻碍了该技术在食品应用领域的普及推广。 并不是像文献中所述按单一直线式合成途径，是按更 本文仅就有关;6=6) 技术生物合成与食品风味 为复杂的合成途径进行。据此，我们可以更好地控制调 % ( 有关的次生代谢产物 如香兰素、薄荷等 的代谢机制、 节香兰素风味成分的合成及提高产量。 提高产量的措施等进行初步探讨。 #G ! 生产薄荷油的研究 # 生产应用研究概况 目前已经开始采用胡椒薄荷细胞培养技术生产工 天然香兰素、薄荷醇在食品加工业的应用很广泛， 业薄荷油，但