翻糖蛋糕制作方法.docVIP

翻糖蛋糕?在翻糖蛋糕逐渐流行的今天，已经有很多的朋友对翻糖感兴趣了，今天我就详细的介绍一个翻糖蛋糕的制作过程。? ? 首先是蛋糕坯子，像慕斯蛋糕，乳酪蛋糕。海绵蛋糕。重油蛋糕这些都可以做翻糖蛋糕的坯子，只要密度大的都可以，因为这样可以承受翻糖的糖皮。? ? 坯子制作好以后，要往上面涂抹糖霜。这样可以将蛋糕坯子变得平整，无裂痕。提高糖皮覆盖的美观效果。? ? 糖霜的做法:?1.可以跟材料行购买蛋白糖霜粉，它的使用非常简单只要加等比例的水既可打发打至硬性发泡，这样就可以使用了。?2.如果自行制作有时要靠醋酸才能稳定，容易打发且不易消泡。?配方:?蛋白5个?糖粉120克酸10G克做法:?1.蛋白打散，加入糖粉1/3，搅拌1分钟，分次加入糖粉用中速打发?2.过程中加入酸，缓缓加入。打至硬性发泡。? ? 糖皮的做法：棉花糖 160 克糖粉? ?300 克水? ???1又1/2大匙食用色素白油? ?? ?（擦手用）1.棉花糖，最好是买白色棉花糖。2.用微波炉中火叮一分钟，看到棉花糖鼓起即可取出搅拌。3.放入糖粉搅拌均匀。4.因为糖会有些沾手，可以用手沾白油把糖揉成一团。5.把揉好的面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。6.取出面团回温半小时。揉光后放置十分钟松弛，然后杆成圆片形。（大小要能包住整个蛋糕胚子）7.用杆面棍取起糖片。将糖皮覆盖在蛋糕坯子上8.用手将糖皮覆实，不要有其空气在里面。9.用滚刀把多余的边去掉，用抹子把外面抹光滑。? ? 翻糖花的做法：翻糖花的材料是干佩斯，是英文Gum Paste的音译。它看上去很像普通翻糖，但是质地更硬挺些，而且干得更快，所以制作唐花和人物比较合适。需要有专业的翻糖模具才可以做出来。先做底部一层的花瓣：注意花瓣上下不要对得太整齐，乱乱的才好看。如果花瓣褶皱得厉害，有时只需要三层即可。花瓣上再上一点食品色素，就搞定了。接着做花托部分：叶子可以扭起来，或者挂在擀面杖上面，使得叶子有弧度。干透定型后即可使用。花和叶子都干透后，就可以插花造型了1、做深色翻糖花，如果花瓣很薄的话，我建议用白色翻糖做花瓣，做成后另外上色。我试用了深色翻糖直接做花瓣，但是发觉由于加入了色素的关系，翻糖很容易断裂。2、糖花的粘合剂，可以用浓糖水，或者翻糖/翻糖膏用水融化。不过无论是哪一种粘合剂，都只能薄薄地涂一点点。否则水份太多，会影响到花朵的成型，甚至会走样的。3、由于翻糖膏易干，所以制作的时候，随时要把不用的部分用保鲜膜包好。