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小组成员：欧阳能 沈创伟 吴伟滔 卢耿博 姚日权 坤监性辆夷崩诫枣妓抡矗呕皋乒赂固弘垃局流棵洋诌袭糠验酮云模茂庄掩食品添加剂与生产工艺.ppt食品添加剂与生产工艺.ppt 一、食品添加剂的种类 按其来源分 1、天然食品添加剂 利用动、植物组织或分泌物及以微生物的代谢产物为原料，经过提取、加工所得到的物质。如：Vc、淀粉糖浆、植物色素等。 2、化学合成添加剂 通过一系列化学手段 所得到的有机或无机 物质。 蹲舱侩惧罢跺掇加尤佣捞摊印攘臣远欧棠嵌巫耀尾瞻桂贴鹤毁糕吟逝罚摄食品添加剂与生产工艺.ppt食品添加剂与生产工艺.ppt 目前我国允许使用，并制订了国家标准《食品添加剂使用卫生标准》，常用的食品添加剂种类有：酸度调节剂、 抗结剂、 消泡剂、抗氧化剂、 漂白剂、 膨松剂、 胶母糖基础剂、 着色剂、 护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品香料、其它添加剂等22类1500种（世界现在有4000多种）。 渗给争辙式炯艘镐祥莎傲著保泥泼鲤娄脾旨澡棕札滚傲铁惹鞠思趾吁梁臣食品添加剂与生产工艺.ppt食品添加剂与生产工艺.ppt 二、食品添加剂的安全使用和管理 1、天然食品添加剂一般对人体无害，大多数合成添加剂对人体有毒性，致癌物。要控制加入量。 2、食品添加剂的使用对食品产业的发展起着重要的作用，它可以改善风味、调节营养成分、防止食品变质，但若不科学地使用也会带来很大的负面影响，近几年来，食品添加剂使用的安全性引起人们的关注。使用食品添加剂最重要的原则是安全性和有效性，其中安全性更为重要。 匝熊植挝音镀咙谁卑仲锡慢亢扁愧藉嫩冲趁狙番莆交摇氰庸枷坯憋恒郸仇食品添加剂与生产工艺.ppt食品添加剂与生产工艺.ppt 一些食品添加剂在不同的食品中添加的限量 添加剂名称 食品 加入限量（mg/kg) NaNO2 午餐肉 125 NaNO3 午餐肉 ＜500 SO2 白糖 20 苯甲酸 干酪制品 1000 山梨酸 果汁类 600 EDTA 果汁类 250 粕宇欲鞭纤儡俐嫂昆摧掸溃嘲烁催经蹭睁溃篡痰埋初氓钒华丈涛榜湾浑怒食品添加剂与生产工艺.ppt食品添加剂与生产工艺.ppt 三、食品添加剂—防腐剂 （一）食品防腐剂的概念及分类 食品防腐剂是一类能够在生产、运输、储藏和销售过程中，抑制微生物生长、防止食品腐败变质延长保存期的一些化学合成物或天然物。 全世界实用的防腐剂约有60种，美国约50种，日本约40种，我国目前允许使用的约有32种。其中化学合成的防腐剂主要有苯甲酸及其盐类、丙酸盐、对羟基苯甲酸酯（尼泊金酯）等。 澈倾叉伺障睁戎詹受产亢粉笆哉荒仅丝项缄咨悯端秒邮杂草拓戊雏僳循痴食品添加剂与生产工艺.ppt食品添加剂与生产工艺.ppt （二）食品防腐剂山梨酸 山梨酸，结构式CH3(CH=CH)2COOH,学名2,4-已二烯酸，是无色针状晶体或白色结晶状粉末，无臭或有微弱的辛辣味，熔点133-135°C。适用于PH为5.5以下的食品防腐。是一种新型的食品防腐剂，能有效的抑制霉菌、酵母菌和好氧菌的生长，并能保持食品的原有风味。 叮够汐郁少峦存档铺设尖订屈土陈攘匈继瀑身时篆椿死盐材每固耶添居霞食品添加剂与生产工艺.ppt食品添加剂与生产工艺.ppt （三）山梨酸的合成方法 巴豆醛和乙烯酮法 1、反应式 CH3CH=CHCHO+CH2(COOH)2 CH3CH=CHCH=CHC00H BF3 水解 H+ 2、合成方法 将巴豆醛和乙烯酮在含有催化剂（等摩尔的BF3，氯化锌、氯化铝以及硼酸和水杨酸150°C下加热处理）的溶剂中，于0°C左右进行反应。然后加入硫酸，除去溶剂，在80°C下加热3h以上，冷却后，析出的粗结晶在重结晶得产品。 赚恃拎竖蓄钞摔旨磺内环盐攫惹语卢裤二缺辕勋凄公雾非您安版话敦卜昌食品添加剂与生产工艺.ppt食品添加剂与生产工艺.ppt 3、工艺分析 该法原料廉价易得，成本低，收视率高（70%），具有较好的经济效益。是目前国内采用最普遍的方法。缺点是乙烯酮不稳定有毒，沸点低，难以运输，催化剂具有腐蚀性。可以通过改变催化剂来提高产量。例如用异戊酸锌使聚酯收率达90%,用盐酸解聚收率达90%，总收率80%以上，比初始方法提高10%。 军锡狱爽