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行业综述朦 基因工程在农产品加工中的应用 ◎杨淑芳 (天津市农业信息中心，天津 300201) 摘 要：该文阐述了基因工程的技术溯源，论述了基因工程在农产品加工方面的应用，提 出了与生产实践相结合的实例；展望了基因工程技术在农产品加工领域中的美好发展前景。 关键词：基因工程；农产品加工；转基因食品 1基因工程的技术溯源 前景。l973年美国斯坦福大学和旧金山大学医学院 Co—ken和Boyer两位科学家成功地实现了DNA分子 + 0 0 ’ 重组试验，揭开了基因工程发展序幕。1982年转基 基因工程就是采用类似工程技术的方法，将不 因 “超级鼠”的构建成功，1985年转基因鱼的问世， 『刮生物或人工合成的DNA，按照设计方案重新组 标志基因工程在农产品加工应用的开端，基因工程 合，并在特定的受体细胞中与载体一起得到复制与 食品由此走上了历史舞台。 表达。基因工程主要包括两个步骤：首先是从某些 2基因工程在农产品加工中的应用 生物细胞中取得所需要的DNA片段，或在人工控制 下合成这种DNA片段，即获得目的基因，再取得基 硅剐利万西的应用 因的载体，使二者进行体外重组；然后将重组的 酶的传统来源是动物脏器和植物种子，后来随 DNA转fibril受体的活细胞中去，改变受体细胞的遗 着发酵工程的发展，逐渐出现了以微生物为主要酶 传特性。基因工程包括DNA重组、表达和克隆，是 源的格局。近年来，由于基因工程技术的发展，更 生物工程核心内容。 使我们可以按照需要来定向改造酶，甚至创造出自 - - ；≯≯0 0 然界从未发现的新酶种。现在，蛋白酶、淀粉酶、 20世纪50年代初，由于分子生物学和生物化学 脂肪酶、糖化酶和植物酶等均可利用基因工程技术 的发展，对生物细胞核中存 进行生产(如表l所示)。 在的脱氧核糖核酸(DNA)结 表1 应用于食品工业的酶制剂 酶 用途 构和功能有了比较清晰的阐 蛋白酶 乳酪生产，啤酒去浊，浓缩鱼胨，制酱油，制蛋白胨 述。70年代初实现了DNA重 脂肪酶 鱼片脱脂，毛皮脱脂等 组技术或称为克隆技术，逐 淀粉酶 麦芽糖生产，醇生产等 步形成了以基因工程为核心 纤维素酶和半纤维素酶 用于乙醇生产，植物抽提物的澄清和将纤维素转化为糖 内容，包括细胞工程、酶工 糖化酶 酶法制糖 程、发酵工程的生物技术。果胶酶 用于葡萄酒和果汁的澄清及减少其黏度 这一技术发展到今天，正形 植酸酶 可将饲料中的植酸盐降解成无机磷类物质 成产业化并列为世界领先专 葡萄糖异构酶 制造高果糖浆 业技术领域之一，广泛应用于食品、医药、化工、 ：0 0 ； 农业、环保、能源和国防等许多部门，并日益显示