“中餐主题宴会设计“赛项规程(高职组).doc

2016年福建省职业院校技能大赛高职组 “中餐主题宴会设计”赛项规程 一、赛项名称 赛项编号：G-43 赛项名称：中餐主题宴会设计 赛项组别：高职组 赛项归属大类：旅游 二、竞赛目的 通过竞赛，引导高职院校在发展背景下的教学改革检验高职学生的职业能力促进校企合作，推动工学结合人才培养模式的改革与创新。 竞赛内容以中餐主题宴会设计为主线，涵盖台面创意设计、菜单设计、仪容仪表展示、中餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒、现场互评、插花、英语口语、专业理论等内容。 比赛分理论知识测试、仪容仪表展示、中餐主题宴会设计、现场互评、插花、英语口语测试六部分。 （一）理论知识测试 主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。试题全部为客观题，题型为判断题（50%），单项选择题（30%），多项选择题（20%）。命题以国家职业标准《餐厅服务员》三级（高级工）应知和酒店初级管理人员日常处理问题能力测试为基础。理论知识测试60分钟。 （二）专业技能比赛 1.仪容仪表展示：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本要求及岗位要求，展示在现场操作开始时根据裁判员统一口令进行，时间由裁判员控制。 2.中餐主题宴会设计：包括台面创意设计、菜单设计、主题设计中心艺术品的现场制作、中餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒。主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性、实用性以及选手对中餐饮食文化的理解和对成本控制等酒店管理专业知识的掌握。比赛时间共33分钟，其中准备3分钟，现场操作30分钟。 3.现场互评：参赛选手现场操作结束后需通过抽签确定评价另外一名参赛选手的主题创意及菜单设计，并现场口头阐述其主题特色、菜单设计的优点与不足，进行中餐宴会主题创意全面剖析。该环节可以很好的考察选手对专业知识的掌握以及其创新能力、应变能力、口头表达能力等。本环节共23分钟，其中资料查询20分钟，现场互评3分钟。 4.插花：主要考察选手的专业基础、操作能力和职业素养。每位参赛选手现场抽签确定参赛主题，使用赛会统一提供的花材与花器完成创作。比赛时间共26分钟，其中准备时间5分钟，操作20分钟，作品说明1分钟。 （三）英语口语测试 主要考察选手的英语口语表达能力及专业英语水平。每位选手需回答六道题，其中中译英、英译中各两道，情景对话一道，专业知识问答一道。英语口语测试时间为5分钟。 四、竞赛方式 1.本赛项为个人赛，参赛选手独立完成所有比赛项目。每校参赛选手1队（每队不超过2人），每名选手可配1名指导教师。参赛选手与指导教师的对应关系一旦确定不得随意改变。 2.本赛项采取分组比赛。选手分组于报到当天在领队会议上抽签确定，每名选手具体操作位于赛前检录时现场抽取。 3.本赛项将邀请海外院校参加表演及观摩。 五、竞赛流程 时间 比赛内容 参赛人员 第一天 报到、16:00-17:00熟悉比赛场地 全体参赛选手 理论知识测试 全体参赛选手 第二天 现场技能操作比赛（包括中餐主题宴会设计、现场互评） 第一组至第n组参赛选手 插花、英语口语测试 第*组至第n+1组参赛选手 第三天 现场技能操作比赛（包括中餐主题宴会设计、现场互评） 第n+1组至第*组参赛选手 插花、英语口语测试 第n组至第一组参赛选手 裁判员点评会 领队、指导老师及全体参赛选手 （一）理论知识测试参赛流程 （二）现场技能操作参赛流程 （三）插花比赛参赛流程 （四）英语口语测试参赛流程 六、竞赛试题 1.理论测试公开试题，题库提前1个月在省赛官方网站（/）公布。题库包括判断题350题，单选题210题，多选题70题，考试内容全部在题库中选取。 2.中餐主题宴会设计、现场互评比赛公开竞赛标准，已在本赛项规程中公开。 3.插花比赛为公开试题，题库提前1个月在大赛官方网站公布。题库包括10个创意主题。竞赛标准已在本赛项规程中公开。 4.英语口语测试80%为公开试题， 题库将提前1个月在省赛官方网站公布。题库包括中译英试题40题，英译中试题40题，情景对话试题20题。其余20%比赛内容为专业知识问答题，参考范围为《旅游饭店职业英语》相关餐饮服务知识。【《旅游饭店职业英语》（中级），旅游教育出版社出版，2013年8月，ISBN：9787563713233 】。 七、竞赛规则 1.参赛对象为高职院校全日制在籍学生（含本科院校高职学生），年龄限制在25周岁以下（1991年6月30日之后出生）。 凡在往届全国职业院校技能大赛中获一等奖的选手，不再参加同一组别同一赛项的竞赛。 2.各参赛选手参赛顺序由现场抽签结果决定。 3.专业理论测试由专家组统一命题，根据选手现场抽签顺序安排考场。 4.报到当天16：00-17:00可熟悉比赛场地，但不得进行现场练习。 5.参赛选手按规定时间到达指定地点，凭参赛证、学