食品微生物检验基本程序解决方案.ppt

1.捣碎均质法 将中样(≥100g)剪碎或搅拌混匀，从中取25g放入带225mL稀释液的无菌均质杯中，8000~10000r/min均质1~2min即可。 2.剪碎振摇法 将中样(≥100g)剪碎或搅拌混匀，从中取25g检样进一步剪碎，放入带225mL稀释液和直径5mm左右玻璃珠的稀释瓶中，盖紧瓶盖，用力快速振摇50次，振幅要大于40cm。 3.研磨法 将中样(≥100g)剪碎或搅拌混匀，从中取25g检样放入无菌乳钵中充分研磨后，再放入带有225mL无菌稀释液的稀释瓶中，盖紧盖后充分摇匀。 4.整粒振摇法 直接称取25g整粒样品置于带有225mL稀释液和直径5mm左右玻璃珠的稀释瓶中，盖紧瓶盖，用力快速振摇50次，振幅要大于40cm。 （三）冷冻样品 冷冻样品，先将中样在0~4 ℃下解冻，时间不能超过18h，或在45 ℃下解冻，时间不能超过15min。再取检样25g做稀释处理。 六.致病菌检验参考菌群的选择 蛋及蛋制品：沙门氏菌、葡萄球菌、变形杆菌等 水产品海产品：链球菌、副溶血性弧菌 乳制品：沙门氏菌、志贺氏菌、葡萄球菌、链球菌、蜡样芽胞杆菌 畜禽肉类：肠道致病菌和致病性球菌 米面类：蜡样芽胞杆菌、变形杆菌、酵母霉菌等 罐头：耐热性芽胞杆菌、嗜热脂肪杆菌、大芽胞杆菌、凝值芽胞杆菌 七.样品的检验 （一）、收样： 1、收到样品后逐一核对验收，登记编号； 如2004年收到的50号样品，编号可写成2、立即将样品放在冰箱或冰盒中，并积极做好准备工作。 （二）、检验 1、选择检验方法： 国内：国家标准 国外： 国际标准：如FAO标准、WHO标准； 每个进口国的标准：如美国FDA标准、日本厚生省标准、欧共体标准等 2、检验要求 （1）按照标准操作规程进行检验操作，边工作边做原始记录。 （2）检测结束，连同结果一起交同条线技术人员复核。复核过程中发现错误，复核 人应通知检测人更正，然后重新复核。 （3）检测人和复核人在原始记录上签名，并编写“检测报告底稿”。 （4）所有检测项目完成后，检测人员将原始记录、样品卡、报告书底稿交科主任作全面校核。 3、样品的保留 （1）阴性样品：在发出报告可及时处理； （2）阳性样品：在发出报告以后3天才能处理样品； （3）进口食品的阳性样品：要保留6个月才能处理。 （4）微生物检验不进行复检 八、检验结果的报告 经审核后的报告底稿、样品卡、原始记录，上交打印正式报告二份 。 将报告正本交审核人及批准人签名，并在报告书上盖上“检验专用章”CMA章和中心公章后对外发文。 收文科室或收文人要在检测申请书上收件人一栏内签字，以示收到该报告的正式文本。 在报告正式文本发出前，任何有关检测的数据、结果、原始记录都不得外传，否则作为违反保密制度论处。 复习题 1、在微生物检验中，检验前要做好哪些准备工作？ 2、在微生物检验中，采样时要遵守哪些要求？ 3、在微生物检验中，样品的送检有哪些要求？ 4、在微生物检验中，如何进行样品的保留？ 人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。 * 本章的主要内容 食品微生物检验的一般步骤 检验前的准备 样品的采集 样品的送检 样品的处理方法 致病菌检验参考菌群的选择 样品的检验 检验结果的报告 一.食品微生物检验的一般步骤 样品采集 样品处理 样品保存 选择参考菌群 检验前的准备 菌落总数 大肠菌群 致病菌 分离培养 分离培养 增菌 纯化 染色镜检 生化试验 血清学试验 动物试验 结果报告 二.检验前的准备 准备好所需的各种仪器。 按技术要求将各种玻璃仪器进行清洗、烘干、包扎、灭菌，冷却后送无菌室备用。 准备好所用的各种试剂，做好普通营养琼脂或其他选择必培养基。 做好无菌室或超净工作台的灭菌工作，提前1h灭菌30~60min. 工作衣、鞋、帽、等灭菌后备用。 工作人员进入无菌室后，实验没有完成之前不得随便出入无菌室。 三.样品的采集 （一）采样的目的和意义 便于食品卫生质量监督管理 鉴别食品中是否存在有毒有害物质。 为新产品、新资源利用、新食品化工产品、新工艺投产前进行卫生鉴定。 （二）样品的种类 大样，就是一整批； 中样，是从样品中各部分取得的混合样品，一般为200g； 小样，也称检样，做分析用的，一般为25g。 （三）采样的步骤 采样前调查→现场观察→确定采样方案→