食品中有害有毒物质-土豆解决方案.ppt

五颜六色的土豆 马铃薯含龙葵素，致毒成分为茄碱（C45H73O15N），又称马铃薯毒素，质量好的土豆，每100克中只含有10毫克龙葵毒素不足以造成中毒。但是马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可高达 0.3% - 0.5%龙葵毒素增加50倍如发芽、皮变绿后可达35～40mg/100g。正常人体一次性食入龙葵碱 0.2— 0.4克即可引起急性发芽马铃薯中毒。? 毒性 毒性 发芽马铃薯中毒在 食后2— 4小时发病。表现为：先有咽喉部位刺痒或灼热感，上腹部烧灼感或疼痛，继而出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠炎症状；中毒较深者可因剧烈吐、泻而有脱水、电解质 紊乱和血压下降；此外，还常伴有头晕、头痛、轻度意识障碍等，重症者还出现昏迷和抽搐，最后因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹导致死亡。 孕妇以不吃或少吃薯类为好，特别是不吃长期贮存、发芽的薯类如果孕妇经常食用生物碱含量较高的薯类，蓄积在体内就可能导致胎儿畸形。 预防中毒： 1、龙葵素溶于水，吃前如把土豆削皮、挖芽、切好，放在水中浸泡2小时以上； 2、遇醋酸易分解； “薯”光行动之魅力马铃薯 央视七台视频： 每日农经 耐旱的克新一号(2009.11.9) 舌尖上的马铃薯 央视七台视频： 《每日农经》 薯色薯香 安第斯的礼物 视频：民以食为天系列--马铃薯 人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。 * 食品中有害有毒物质 土豆 威宁自治县2015年马铃薯文化节 形象宣传片 马铃薯 “马铃薯”因酷似马铃铛而得名， 东北称土豆、华北称山药蛋、西北西南与两湖称洋芋、江浙一带称洋山芋，广东及香港称之为薯仔。 马铃薯的原产地是南美洲，与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。 马铃薯自古就有，支撑人类的生存数千载。大约公元前200年，秘鲁印加古国的印第安人最早开始种植马铃薯。印加人还用马铃薯测量时间，用煮马铃薯需要的时间做为单位时间。南美洲安第斯山脉地区是“爱尔兰”白马铃薯的发源地。　 西班牙殖民者1537年首先在安第斯山脉的村庄里“发现”了马铃薯，并将马铃薯带回欧洲，然而马铃薯在欧洲并没有很快得到认可。后来，在普鲁士，法国和英格兰领导者和思想家的帮助下，马铃薯才迅速在整个欧洲得到广泛应用。　 植物文化 马铃薯于1621年传入北美洲，当时百慕大群岛州长送给弗吉尼亚州长两个装有马铃薯和其它蔬菜的大盒子。直到美国外交家本杰明·富兰克林在法国发现了马铃薯，马铃薯才得以在美国流行起来。本杰明·富兰克林在法国做美国大使期间，参加过一次宴会，席间鉴赏了马铃薯的二十种不同做法。富兰克林回到美国后，盛赞马铃薯是最好的蔬菜。从此美国人追随富兰克林引领的潮流，马铃薯也开始在殖民地和边远的西部地区得以种植。 植物文化 18世纪末，马铃薯传入法国，当时正值法国粮荒时节。有一位药剂师名叫巴尔孟契耶，他不但撰写有关马铃薯的书籍，还亲自栽种马铃薯，并请了许多有名望的客人参加他的家庭宴会，筵席上的每盘菜均用马铃薯做成。之后，他又到处介绍马铃薯的长处——适应性极强、产量极高。他还亲自前去请求国王和王后协助推广马铃薯，结果在巴黎获得意想不到的成功，王后玛丽·安东诺特把马铃薯的花束用针插在头发上，国王本人也将小小的马铃薯花别在外衣上。以后，所有的朝臣都在钮扣孔里插上马铃薯花，小姐和太太也把马铃薯花当成最高贵最时髦的装饰品。为了有更多的马铃薯花佩带，法国人大量种植马铃薯，使马铃薯栽种量增大，灾荒之际的法国人也利用它度过了无米的灾难，从此，马铃薯又得到了一个美名——“地下苹果”。据说，有些欧洲人曾食用苦味的和有毒的马铃秧结下的绿果，因此而中毒，所以他们又称马铃薯为“妖魔的苹果”。 植物文化 19世纪初期，俄国沙皇彼得大帝游历欧洲时在荷兰的鹿特丹看到了美丽的马铃薯花，很是喜爱，於是出重金买了一袋马铃薯带回国内，将它栽种在御花园里。 1842年俄国发生饥荒，老沙皇尼古拉一世强令农民种植马铃薯以充饥，积怨已深的俄国农民惜机发动了著名的“马铃薯暴动”。 后来，人们渐渐认识到了马铃薯的食用价值：它含有多种维生素，除含有大量淀粉外，还有蛋白质、磷、铁和无机盐等等，　其营养价值是胡萝卜的两倍，白菜的三倍。甚至有报道说：每天只吃全脂牛奶和马铃薯，便可得到人体所需的一切食物元素。马铃薯逐渐成为人们的粮食和蔬菜之一。 植物文化 徐光启(1562—1633)所写的《农政全书》中记载有土豆。在《农政全书》卷二十八记载有下述一段话：土芋，一