食品质量管理绪论解决方案.ppt

质量管理实践表明，只有将持续改进作为质量管理的一项基本原则，积极寻找不足和差距，积极发现改进的项目和关键质量要求，采取有效的改进措施，才能不断提高其质量水平，增强组织体系或过程实现产品并使其满足要求的能力，保持稳定的、较高的质量水平，在市场竞争中立于不败之地。 （二） 食品质量法规和标准 （三）食品卫生与安全的质量控制 保证体系：GMP\SSOP\HACCP\ISO9000 （四）食品质量检验的制度、方法 第三节 质量管理发展趋势 （一）健全法制和标准体系 国家和有关国际组织的共同责任。 《中华人民共和国食品安全法》（2009、6、1正式实施） （二）完善污染监测网络 食源性疾病：通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病 。 是一种涵盖范围非常广泛的疾病，在全世界范围内都是一个日益严重的公共卫生问题。从粮食生产到消费（“从农场到餐桌”），任何一个阶段都可能发生食品污染，也有可能是环境污染的结果，包括水、土壤或空气污染。 公益人士制作中国癌症村地图 村子数量超200（失守的中国地下水 ） 在多种污染源作用下，我国浅层地下水污染严重且污染速度快。2011年，全国200个城市地下水质监测中，“较差—极差”水质比例55%，并且与一年前比15.2%的监测点水质在变差。浅层地下水中也普遍检测出了三致（致癌、致畸、致突变）物质。这些“三致”有机物在我国东部其他城市和地区，很可能同样存在。 （三）完善预警和控制体系有效预防和控制食源性疾病 （四）加强企业自身管理 诚信管理；实施GMP\SSOP\HACCP （五）提高监督及检验能力 案例：中国奶制品污染事件，也称2008年中国奶粉污染事件、2008年中国毒奶制品事件、2008年中国毒奶粉事件。是一起严重的中国食品污染事件。 案例一：三鹿奶粉事件 分析 法制化、标准化、规范化管理 目的： 保障消费者的安全和合理利益，规范企业的生产行为，促进企业的有序公平竞争，推动世界各国的正常贸易，避免不合理的贸易壁垒。 是企业行为的依据和准绳 食品生产企业 必须 “严格按标准组织生产”组织和实施生产，走标准化生产之路，提高市场竞争力。 人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。 * 2、质量管理的发展： 检验质量管理阶段 操作员的质量管理(18世纪) 工长的质量管理(19-20世纪) 检验员的质量管理(20世纪20年代) 质量检验是在成品中挑出废品，以保证出厂产品质量。注意事后检验把关 。 统计质量管理(20世纪40年代-60年代初) 质量管理不仅要搞事后检验，而且在发现有废品生产的先兆时就进行分析改进，从而预防废品的产生。事先预防为主。 全面质量管理阶段(20世纪60年代始至今)：21世纪将是质量的世纪 （1）质量检验阶段（20世纪20~30年代） 采用“检验法” 又称检验员的质量管理 合格 制造产品 检验 判断 入库 不合格 返工 质量检验阶段的局限性 没有预防机制 适宜性差 信息反馈 原材料或零部件 制造 产品 入仓、销售 报废品 信息反馈 检查 优点： 设立专职检验职能 检验人员根据技术标准，利用各种检验手段进行检验，作出判断，防止不合格品出厂。 改变了工人集生产与检验于一身的状况，促进了质量管理的发展。 缺点： 以事后检验和把关为主 很消极 “死后验尸” （2）统计质量控制（SQC）阶段（20世纪40~50年代） 以数理统计方法与质量管理的结合，通过对过程中影响因素的控制达到控制结果的目的。 统计质量控制阶段的特点 原料 工序1 工序2 工序n 产品 抽样 抽样 抽样 检查 检查 检查 控制 终查 合格品 不合格品 信息反馈 控制 控制 利用数理统计原理在生产流程的工序之间进行质量控制，从而预防了不合格品的大量产生。 在生产和经营活动中，对产品的检验和验收检查采用了科学的统计抽样方案。 产品质量形成过程 设计与开发 采购 生产准备 生产制造 检验和试验 包装和贮存 运输和销售 安装和使用 技术服务和维修 用后处置 营销和市场调研 产生 形成 实现 使用 衰亡 优点： 以积极的预防和改进为主。 （质量的预防性控制与事后检验相结合） “