儿茶素类具苦涩味成分含量低所制成之茶叶品质极佳.ppt

茶葉的保健功效近年來科技進步，科學家們亟欲解開天然保健飲料「茶」的生理功效，進行各項動物實驗或臨床實驗，證實茶葉確有多種保健及預防疾病之功效，茲綜合國內外之研究報導，將茶葉的保健功效分述如下： (一)降低血脂、預防心血管疾病：血脂含量高時，會使得脂質在血管壁上沉積，引起動脈粥狀硬化和形成血栓；飲茶具有降血脂的作用，特別是茶葉中的EGCG兒茶素，具有降低低密度脂蛋白(LDL)和提高高密度脂蛋白(HDL)的功效。在大白鼠的飼料中加入0.5～1％的EGCG兒茶素可使其體內的總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白、三酸甘油酯的含量明顯下降，同時可使高密度脂蛋白的含量上升；此外，在糞便中膽固醇和脂質的排泄量亦有所增加。 (二)預防高血壓：高血壓是中老年人常見的疾病，血鈉含量高是其原因之一，茶葉中富含的「鉀」可促進血鈉的排除；鉀易溶於熱水中，因此飲茶具有預防高血壓的功效。 (三)降血糖、預防糖尿病：茶葉中的EGCG兒茶素及雜鏈多醣類化合物，都具有明顯的降血醣效果，最近日本科學家從茶葉中提取出一種水溶性雜鏈多醣化合物，進行了100名糖尿病患者的臨床實驗，結果顯示對患者的血糖值、尿糖值等均有明顯下降效果。 (四)預防齲齒：茶樹是一種富含氟元素的植物，尤其是老葉中含有很高的氟元素，茶葉能預防蛀牙，氟元素可以置換牙齒中羥磷灰石的羥基，變為對酸的侵蝕有較強抵抗力之氟磷灰石，因此可以達到預防齲齒的效果。茶葉中的多酚化合物由於對鏈球菌具有強力的殺菌作用和抑制不溶性葡聚糖的合成，因此和氟素共同構成綜合性的防齲效果。 (五)殺菌、抗病毒：茶葉中的兒茶素類對人體病原菌如：金黃色葡萄球菌、霍亂弧菌、大腸桿菌、腸炎沙門氏菌、傷寒沙門氏菌、肉毒桿菌等，具有殺菌和抑制菌作用。茶亦有改善腸道微生物菌相，促進有益微生物生長，而對許多腸道有害微生物具有殺菌和抑制作用；前蘇聯在醫院臨床上，曾廣泛採用綠茶以治療腸道痢疾，在服用後2～3天痢疾菌即被抑制，在5～10天內則可完全恢復。為了病原菌外，茶葉對引起人體皮膚病的多種病原真菌亦具有很強的抑制作用。在培養基中加入1.25％茶葉萃取液，可完全抑制頭髮癬菌和紅色癬菌的生長。 (六)抗細胞突變、抗癌：癌症是死亡率極高的疾病之一，其病因儘管有多種說法，但都是人體正常細胞經由各種致癌因素的引發，而形成變異細胞，再因各種內在或外在因素的進一步促發，變成「前癌細胞」，最後發展成「癌細胞」。從一個正常細胞發展成「癌細胞」都要經由「引發」和 「促發」兩個階段；具有抑制「引發」及「促發」階段的物質，就可視為有抗癌的效應。茶葉中的有效組成份不同，具有抑制「引發」作用的活性，有抑制「促發」作用的活性。 茶與防癌 ?最近有越來越多的研究指出喝茶可以抗癌。研究指出茶（尤其是綠茶）中的兒茶酚類的化合物有抑制癌細胞的功效。茶葉中也含有硒與鋅﹐對於免疫機能的增進有加分的效果。烏龍茶中另外含有生物類黃酮﹐可以使維生素C的各種功能充分的發揮。發揮捕捉自由基﹐維持免疫力的效果。? 飲茶注意事項1.茶水不宜過濃﹐也不宜置放太久﹐置放太久 的茶湯（尤其暴露在空氣中的）不但風味較 差﹐內含的維生素也遭到破壞﹐更會刺激腸 胃﹐宜即沖即飲。2.茶湯不宜過燙﹐過燙對口腔及食道有害﹐甚 至於增加致癌風險。3.茶中含有鞣酸﹐會影響鐵質吸收﹐因此缺鐵 性貧血的人要喝茶的話應在兩餐間飲用﹐讓 攝取的鐵質有最好的利用。? 4.服用藥物不宜以茶水配服﹐會影響藥效。5.懷孕時也不宜飲用﹐其中的咖啡因可能會影 響胎兒發育甚至增加流產的危險。6.心臟病﹑胃腸疾病﹑及腎臟病患應遵照醫師 指示﹐視病情控制茶的飲用量﹐甚至忌食。 綜合上述國內外學者的研究，飲茶的功效可歸納如下列： 1.提神醒腦、消除疲勞、增強體力 2.利尿 3.降低血液中膽固醇及低密度脂蛋白 4.預防蛀牙 5.強化微血管 6.抗菌作用 7.抗細胞突變作用，防癌作用 8.減緩衰老作用營養均衡＋運動＋飲茶＝健康長壽 謝 謝！ 請指教！ 常飲茶 益身心 黃謄鋒 前行政院農業委員會茶業改良場 茶葉機械課長 認識台灣茶葉與品評 報告內容 一、臺灣茶葉產銷概況 二、臺灣特色茶簡介 三、臺灣各類茶葉特質與製 造方法 四、茶葉官能品評介紹 五、茶葉的保健功效 一、臺灣茶葉產銷概況 2010年台灣茶業現況 茶葉栽培面積14,739公頃，總產量17,467公噸。 2009年出口量2,632公噸，進口量31,113公噸。 主要產茶縣市為南投、台北、