营养调查-膳食计算.pptVIP

营养调查与评价 运用各种手段准确了解某一人群（个体）各种营养指标的水平，以判断其当前营养状况，称为营养调查。我国于1959年、1982年、1992年和2002年分别进行了四次全国性的营养调查 。 目的 1. 了解居民膳食摄取情况及其与营养推荐摄入量之间的对比情况 2. 了解与营养状况有密切关系的居民体质与健康状态 3.发现营养不平衡的人群，为开展营养监测和研究营养政策提供基础情况 4. 作某些综合性或专题性科学研究 内容 膳食调查 人体营养水平的生化分析 人体测量和营养缺乏病的临床检查 营养调查的组织设计（群体） 1.调查对象的抽样 2.调查地区分类 3.地区内人群职业 4.人群内性别，年龄及经济生活状况 5.公共食堂，家庭不同就餐方式 6.调查年份—春，秋 7.调查天数 一.膳食调查（Dietary Survey） 1.询问法 2.查帐法或记帐法 3.称重法 4.化学分析法 5.食物频数法 膳食调查就是通过调查计算，了解每人每日膳食中能量及各种营养素摄入量是否满足机体需要，借此评价正常营养素需要能被满足的程度． （一）询问法 通过问答方式来回顾性地了解调查对象的膳食营养状况。由受试者尽可能准确回顾调查前一日至数日或一段时间的食物消耗量。如果询问的是调查前24小时的食物消耗情形，则称为一日或24小时回顾法。 询问法是目前比较常用的膳调方法。此方法适用于个体调查及特殊人群的调查（如孕妇、乳母、老人、散居儿童） 近年来我国全国性的住户调查中个体食物摄入状况的调查均采用此法，即采用24小时回顾法对所有家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查，记录消耗的所有食物（在外就餐也包括在内），计算每人食物摄入量，可以得到比较准确的结果。  获得信息的方式： 面对面询问 电话 典型的方法是通过开放式调查表进行面对面询问。 询问者应经过技巧方面的培训，熟悉调查的内容，统一调查方法。 应使被询问者了解真实的意图，并愿意报告真实情况。 在一个家庭，尤其中国家庭，因为有共同进餐的习惯，如一家人共食一盘菜或汤，这就要求了解被调查者食入量的比例。 为保证调查的准确性，应了解和研究当地常用的食具的容量，必要时应携带标准量具作为被调查人的参照。食物量还可通过食物模型或食物图片进行估计。 优点和缺点 主要优点是： 应答者不需依赖长期记忆， 摄入的食物可量化，能计算营养素摄入量。 调查实施所用的时间短。 应答者不需要较高文化，应答率高。 询问法膳食调查表 （二）记帐法和查帐法 记帐法和查帐法是对建有伙食帐目及进餐人数登记的集体单位进行一段时间内的食品消费量的调查，并根据同一时期内的进餐人数，计算出平均每人每日各种食品的进食量。进行回顾性调查时称为查帐法，进行前瞻性调查时称为记帐法。此法适用于有详细帐目的机关、团体（如幼儿园），也适用于家庭的调查。 用记帐法进行膳食调查的具体方法 （1）食物消耗量的调查 调查开始前要称量库存食物及厨房剩余食物； 以后将调查期内所购入的食物逐日分类登记，并注明各类食物的品种； 调查结束后，再次称量库存的剩余数量； 调查期内还应每天详细记录各类食物的废弃量。 食物实际消耗量 = 结存数量 + 期内购入数量 - 期末剩余数量 - 废弃量 食 物 消 耗 量 登记 表 （单位： ）（2008年12月1日至2008年12月31日） 用记帐法进行膳食调查的具体方法 （2）用餐人日数的统计 用膳人数登记： 在调查期间，应登记每日每餐用餐的准确人数。调查结束时，将每日进餐人数分别按餐次累加得出各餐次的合计数。 用 膳人 数 登 记 表 用记帐法进行膳食调查的具体方法 用餐人日数的计算 如果各餐次人数相等，则某1餐的总人数即为总用餐人日数； 如果各餐次人数不同则把各餐就餐人数相加，除以餐次数，求得总用餐人日数 如果1餐或2餐的人数较少，而各餐的食物量又不均等时，则以每餐热量分配比来折算人日数。 人日数计算举例 某幼儿园某月统计用膳人次为： 早餐1500人次，午餐3000人次，午点3000次，晚餐2000人次，各餐热能分配为早餐20%，午餐35%，午点15%，晚餐30% 总人日数＝（1500×20%）+（3000×35%）＋（3000×15%）+（2000×30%）=2400。 （3）平均每人每日各类食物摄入量的计算 将调查期间内各类食物的实际消耗量分别除以总用餐人日数即得平均每人每日摄入量。 例：2008年12月份平均每人每日大米摄入量=600/2400=0.25kg=250g （4）平均每人每日各种营养素