MTGase聚合的酪蛋白酸钠生物聚合物的物化性质.pdfVIP

华南理工大学学报(自然科学版) 第 32 卷第9 期 Joumal of South China University of Technology Vo l. 32 No.9 2004 年 9 月 (Natural Science Edition) September 2004 )c尊重编号: 1000-565X(2004)09-0054-05 MTGase 聚合的醋蛋白酸纳生物聚合物的物化性质* 唐传核杨晓泉陈中彭志英 (华南现工大学食品与生物工程学院，广东广州1510640) 摘 要尊:研究了微生物转谷虱航膝酶( MTGase) 对路蛋白酸铀(SC) 的聚合作用，以及相 应形成的生物聚合物的一些物化性质，包括分子质最范罔、粘度Æ热稳定性等. SDS- PAGE 和 GPC 分析显示，SC 级 MTGase 聚合后，生成分子质量更高的生物聚合物. MT- Gase 的催化时间不同，生成的生物聚合物分子质量及其分布也有所不同.布拉班德粘度 计分析显示，在相同蛋白质量分数下，经 MTGase 聚合形成的 SC -生物聚合物溶液的在 观粘度显著高于 SC 溶液的表观粘度(达 2 向 4 倍) .加热处理实验显示，SC -生物聚合物 溶液的热稳定性显著高于未经聚合的 SC 浓液，而 DSC 分析则显示不同温度下 MTGase 聚合形成的 SC -生物聚合物的耐热性能有所不闷，更高温度(50 t )下形成的生物聚合 物的耐热性能是强(与 37 t相比) . 关键词:赂蛋白酸钩;微生物转谷氨眈滕酶;生物聚合物;物化性质 中罔分樊号: TS 252.1 文献标识码:A 酣蛋白酸饷( Sodium Caseinate ，简林 SC) 具有 SC 是 MTGas巳的很好底物，笔者已在文献[4J 较好的双亲性、梁韧性、热稳定性和水榕性，常作为 详细地研究了 MTGase 催化 SC 的工艺条件，得出 食品细分成添加剂广泛应用于食品工ill.. 最佳催化工艺条件，并且指出采用 MTGase 制备 SC 转谷氟西先脐酣( Transglutaminase ，简称 TGase) 的超商分子质量生物聚合物的前景.据此，本文将进… 是_类可催化蛋白质豆豆多肤之间发生毗基转移反应 步探讨MTGase 诱导聚合的 SC …生物聚合物的物化 的酶类.诙酶聚合食物蛋白质，往往会导致启者的一 性质，以期进一步揭示 MTGase 用于改性 SC 的前景. 些功能性质发生一定的变化.作者对微生物转谷氨 1 材料与方法 毗脑酣(Microbial Transglutaminase ，简称 MTGase) 催化食物蛋白质的催化特性及机埋进行了详细地探 1. 1 材料 l2J 讨IIJ 问时也研究了 MTGase 聚合对 SC 及大豆酸 酣蛋白酸饷，由新西兰乳品公司赠送，在使用之 J (SAPp)[l SC 沉蛋白 的功能特性的影响，结果