发酵豆制品的生物安全检测研究进展.pdfVIP

贵州农业科学 2010.380的，208-212 Guizhou Agricultural Sciences [文章编号]1001-360 1(2010) 10-0704-0208-05 发酵豆制品的生物安全检测研究进展 罗嘉，吴拥军\詹寿年 (贵州大学生命科学学院，贵州贵阳 550025) E嬉 要]发酵豆制品在其原料、加工、运输和贮藏过程中很容易受到污染，对食品安全造成了严重威 胁，因而建立一套快速、准确的食品安全检制手段对保证食品安全具有十分重要的意义。对发酵豆制品污染 情况以及生物安全检革时技术在豆放、腐乳和酱油中的应用进行了综这，并展望了友酵豆制品生物安全栓羁的 发展前景。 [美键司]发酵豆制品;豆线;腐乳$酱油5 生物安全检璐 E 中型分类号] TS207 [文酷标氓码]A Research Progress on Biosafety Detection of Fermented Bean Products LUO Xi , WU Yong-jun , ZHAN Shou-nian (Collegeof Ufe Science. Gui:.hou University , Guiyang , Gui:.hou 550025. China) Abstract: Fermented bean products are easy to be polluted in the process of raw materials. processíng , transport and storage , whích bring about a great threat to food safety. Therefore , the establíshment of a set of rapíd and accurate food safety detection method is of an ímportant meaning to ensure food safety. The paper introduces the pollution condition of fermented bean products and application of biosafety detection technology in fermented soybean , fermented bean curd and soy sauce. and forecasts the development prospect of biosafety detection in fermented bean products. Key words: fermented bean products; fermented soybean; fermented bean curd; soy sauce喜 biosafety detection 食品是人们生活中最基本的必需品。睡着人们 匾，大豆自贮存不当会发生霉变，以发生霉变大豆为 生活水平的不断提高，近几年我国食品加工业获得 原料发酵后割成的产品污染了黄曲霉、藤出霉等真 了空前的发展，各种薪型食品不新濡入市场。一直 菌，在发酵过程中会产生黄曲霉毒素等需染物。另 以来，大豆发酵食品以营养丰富反具有组多生理功 一方噩，由于在大豆种植过程中使用的有机磷农药 能，丽倍受广大消费者的青睐。然而，伴随着苏丹红 会在大豆中累积，长期食用会对人体造成慢性中毒 租三聚氨胶等事件的梧继发生，食品安全问题无展 或导致