第六章啤酒发酵度控制与淡爽型啤酒的生产.PDFVIP

下载本文档

60
0
约2.76万字
约 12页
2017-06-26 发布于湖北
举报
版权申诉

第六章啤酒发酵度控制与淡爽型啤酒的生产.PDF

1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

第六章啤酒发酵度控制与淡爽型啤酒的生产

第六章啤酒发酵度控制与淡爽型啤酒的生产 CHAPTER 6. ATTENUATION CONTROL AND LIGHT BEER PRODUCTION 第六章啤酒发酵度控制与淡爽型啤酒的生产 85 啤酒工业应用手册 · 诺维信解决方案应用手册 6.0 业务领域与主要优点简介近年来全球增长最快的啤酒类型当属淡爽型啤酒和低热量啤酒生产这类啤酒需要提高麦汁发酵度从而降低其中的不可发酵糖以及短链糊精成分的比例这样才能生产出高发酵度的啤酒在酒精含量相同的啤酒中以这种方法生产出的啤酒所含的热量比常规发酵度的啤酒低 25-30% 酿酒师要想达到预定的目标发酵度必须克服原料品质差异以及糖化过程的固有差异带来的影响此外在使用非传统原料作为辅料时可能需要添加外源糖化酶才能达到足够高的发酵度从而使后续发酵顺利进行诺维信提供范围广泛的发酵度调控产品能够以简单且经济高效的方式帮助酿酒师生产出高发酵度的啤酒产品或用于控制由原料差异引起的发酵度波动发酵度控制酶产品包括Novozymes AMG 300 L BrewQ, Attenuzyme Core, Attenuzyme Pro, Novozym 26062 和 Fungamyl BrewQ 主要优点 • 通过经济高效的方式生产高发酵度的啤酒产品 • 解决原料品质差异带来的影响确保发酵性能稳定一致 • 能够生产出超高发酵度的麦芽基质用于生产风味酒精饮料 • 在使用等量原料的情况下将发酵度水平提高 4-5% 86 第六章啤酒发酵度控制与淡爽型啤酒的生产 6.1 核心酶应用技术所有的发酵度控制酶产品最好能在糖化进料过程中