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雅安藏茶制作工艺的品质变化
31 4 林 产 化 学 与 工 业 Vol． 31 No． 4
第 卷第 期
2011 8 Aug． 2011
年 月 Chemistry and Industry of Forest Products
雅安藏茶制作工艺的品质变化
*
1，2 1 1 1，2 1 1
， ， ， ， ，
陈昌辉 郭金龙 汪艳霞 杜晓 赵涛 赵正来
(1． ， 625014 ;2 ．
四川农业大学园艺学院 四川 雅安 四川省雅安市
， 625014)
产品质量监督检验所 四川 雅安
: ， ，
摘 要 通过对雅安藏茶制作工艺品质成分的分析测定 结果表明 随着制作工艺递进茶叶的含
， 3 d ， ， 3． 01 % ， ;
水率递减 渥堆前 含水率下降最少 失水率仅为 其他各工序含水率下降均较多 渥堆
CHEN Chang-hui 1～3 d ， 24 ． 40 ℃ ， ， 6～9 d ， 、 、 3
中层堆温上升了 而上层和下层的堆温均下降 渥堆 上 中 下 层的堆温均
; ， 、 、 、 69 ． 88 % 、
较稳定 鲜叶制成雅安藏茶后 儿茶素 茶多酚 游离氨基酸 咖啡碱和可溶性糖质量分数分别降低了
46． 39 % 、68． 53 % 、25 ． 85 % 7 ． 11 % ; 、 24 ． 33 、53 5 ． 67 ，
和 茶红素 茶黄素和茶褐素质量分数较鲜叶分别提高了 和 倍 而
48 % 。 ， ( ) ， 、
叶绿素总量下降了 分析表明 渥堆工序是雅安藏茶内含成分含量在各个工序下降 升高 最快的环节 温 湿度对
其影响显著。
: ; ;
关键词 雅安藏茶 制作工艺 品质成分
中图分类号:TQ351
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