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家猪血液血红素铁提取方法研究 （方静，候姣，姜伦，蒋拾贝，蒋贤杰） （湖南文理学院生命科学学院生物科学07103班） 摘　要:我国作为农业大国,肉类年产量高达五千万余,t约占世界肉类产量的25%。肉类食物在人们的日常饮食当中占据着越来越重要的地位，传统生产中除将血液用作饲料生产外,大部分被丢弃而资源浪费。血红素铁作为一种生物补血剂,具有吸收率高、副作用较低,易吸收和不刺激消化道等特点,极具开发价值。本文就家猪血液中血红素铁的特性、应用和提取方法进行了比较和综述。 关键词:血红素铁,家猪血液,提取 Study on heme-iron from animal blood andits extractingmethod Fang Jing,hou Jiao,Jiang lLn,Jang Shi-bei,Jiang Xian-jie Abstrac:tAs a big country in agriculture, China producesmore than fiftym illion kilogram ofmeetevery year, whichequates20% of the world’s year meet output·In additional techniques, the most blood is abandoned whichcourses waste, exceptonly a little is used in feedstuffproducing·As a kind of living iron supplemen,t heme-iron,whose absorptive is high and side effects are smal,l can be absorbed by the cells of themucousmembrane of theintestine directlywithoutstmi ulating·This article generalizes its properties and kinds ofmethods ofextracting heme -iron from anmi alblood· Key words:heme iron; anmi alblood; extract 我国畜牧业发达,动物血液资源丰富,自1993年以来,肉类产量一直处于世界第一,年总产量达5514.1万t，占世界肉类总产量的25%[1],其中生猪产量接近世界总量的1/2,如此巨大的产量,随之而来的就是可观的副产品数量,血液就是其中之一。据统计,我国年动物血液总产量达200多万t。动物血液含有人体所需要的几乎全部的营养物质及元素,包括蛋白质、氨基酸、维生素等营养物质以及钠、钾、铁、钙等微量元素。目前对血液的加工利用大多停留在生产饲料、血豆腐等低附加值产品的阶段。因此,对血液功效的开发对于提高血液附加值、增加收入有着深远的意义。动物血液的营养特性首先体现在蛋白质含量上,全血一般含有17%~21%的蛋白质。血液蛋白质中最主要的组分是血红蛋白,约占蛋白质总量的2/3。通过一定方法可以将血红素铁从中分离并加以保护,可得稳定的血红素铁。血红素铁作为补铁制兼具吸收率高、副作用较低、易吸收和不刺激消化道等优点[2],同时还是抗肿瘤[3]、染色剂[4]和治疗铅中毒[5]等制药品和食品添加剂的原料。 1　血红素铁的理化性质 血红素铁,别称卟啉铁,分子式为C34H32FeN4O4,化学名: 1, 3, 5, 8-四甲基-2, 4-二乙烯基卟吩-6, 7-二丙酸亚铁[6],相对分子质量614·48,由两个α亚基、两个β亚基和一个铁原子构成。结构式如图1所示。血红素在其卟啉分子中心,由卟啉中四个吡咯环上的氮原子与一个亚铁离子配位结合,再与珠蛋白肽链中第8位的一个组氨酸残基中的吲哚侧链上的氮原子从卟啉分子平面的上方与亚铁离子配位结合,即是生物体内具有输氧功能的血红蛋白。当血红蛋白与氧结合时,其中的血红素铁分子即被氧化为三价,此时的血红素称为高铁血红素;当血红蛋白与氧分离,则血红素铁分子被还原为二价,此时的血红素铁称为亚铁血红素;当血红素铁与珠蛋白分离,其中的铁将自动被氧化为三价,因此通常情况下,亚铁血红素很难制备,而对人体有明显营养功能的是亚铁血红素,当用作补铁制品时,其吸收效率约是普通无机补铁剂的3倍。血红素能溶于氢氧化钠溶液、热醇或氨,微溶于热吡啶,不溶于水、稀酸、醚、氯仿等,无明确熔点,于200℃时分解。晶体血红素呈红紫色长片状晶体,但其颜色随所用溶剂变化。通常情况下,纯亚铁血红素很难分离得到,通常制得的都是羟高铁血红素或氯化高铁血红素。 2　血红素铁的生理功能及应用 血红素铁作为生物体内较为重要的生理