第1讲 酒水概述.pptx

第一讲 酒水概述;;第一讲 酒水概述;一、酒的起源; ;酒的起源;;酒的起源;谷物酿酒起源于何时？？;;农耕时代考古资料;谷物酿酒始于农耕时代总结;结论：;喝酒为什么要碰杯？？？ ;;;国外造酒起源;如果要说哪个民族与酒联系最为密切，那肯定非北欧人莫属了。他们敬奉的神灵包括掌管司雷、战争及农业的托尔神（Thor）、智慧和死亡之神奥丁（Odin）以及火神洛基（Loki）等。这三位神灵通常会在酒神扬波的大厅中打赌，看谁敢掠走巨人的女儿，然后开启冒险之旅。扬波本是浪神，但他和她的女儿却因酿制啤酒而闻名。他们用来酿酒的器皿十分神奇——任何力量都无法使器皿中的啤酒变空。;啤酒不仅是苏美尔人的主粮，同时也是古埃及人的主食。而在古埃及人看来，啤酒的诞生应该归功于奥西里斯。奥西里斯是希腊的冥王，是最伟大的神灵之一，掌管着尼罗河。他皮肤呈绿色，象征着重生。此外，奥西里斯还教会了人类酿造啤酒，所以奥西里斯也被称为酒神。;胡利安人的万神殿中供奉着1,000多位神灵。其中酒神特舒卜就是其中最重要的一位。作为众神之王库马尔比（Kumarbi）的儿子，特殊卜最终免去了父亲的职位，自己成为众神之主。于是，特殊卜成为宇宙万物的主宰。从浮雕上可以看出，他一手紧握着葡萄，一手掌管着雷电。;妮卡丝是苏美尔女神，其年龄是这些酒神中最大的。据说，她是众神中杰出的啤酒酿造者，并教会人类啤酒酿造法。至今，在苏美尔依旧流行着“妮卡丝颂歌”，这首颂歌不仅表达了人们对妮卡丝的赞美之情，其歌词也是用来酿造啤酒的秘方。;特资卡宗特卡托是墨西哥阿兹特克人心中的龙舌兰酒神。龙舌兰酒呈乳白色，带有粘性，味酸，酵母香明显，是中美洲神圣的饮品。人们一般是在玛雅胡尓节（Mayahuel，龙舌兰女神）和云海之蛇节（Mixcoatl，狩猎之神）饮用龙舌兰酒。在瑞士，龙舌兰酒常用来给孕妇饮用以增强体力。特资卡宗特卡托同时也被奉为醉神。他是龙舌兰女神玛雅胡尓和医药神帕特卡头（Patecatl）的儿子，这对夫妇共育有400个孩子。这400个孩子都是因为举办醉酒的聚会而闻名。;苏塞鲁斯是高卢人和葡萄牙人敬奉的酒神，它主管着森林、农业和啤酒的酿制。他总是手执长柄槌和酒杯，以保平安，并为阴间筵席置备酒肴。在现今的浮雕艺术品中，他有时会和他的妻子Nantosuelta一起出现在人们的视野中，因为这对夫妻被认为是幸福婚姻的典范。;据说，仪狄曾把发明的黄酒敬奉给中国皇帝，皇帝大喜，仪狄也因最早发明黄酒而被奉为中国酒神。中国酒精饮品的历史可追溯到青铜器时代，而葡萄酒和啤酒的生产应追溯到4,600年以前。不过那时用大米、荔枝、高粱和小米酿制的酒更为常见。直到公元125年，汉朝使者张骞出使西域后才又开始流行酿制葡萄酒。直到唐朝，葡萄酒才真正繁盛起来。;慕芭芭?姆瓦纳?娲尔萨是南非祖鲁人心中的女神，是风调雨顺、五谷丰登的希望，据说她还是啤酒的发明者。从事农业的祖鲁人一般会祭祀她。传说，娲尔萨女神的丈夫是一位凡人，这是因为诸神中没有她中意之人。;绿人不是普遍意义上的神人，他只是一个被花朵、树叶、葡萄树或葡萄等水果环绕的绿色人头。尽管关于他的神话最早出现在远东中部地区，但绿人已然成为欧洲大 陆家喻户晓的、神通广大的酒神。如今，在一些教会或酒吧的建筑上都可以看到绿人的形象。他被人们当作重生的象征和春天的使者。同时，他也代表着举杯欢庆的 好运。;二、酒水与酒 ;;1.酒精 学名“乙醇”（Ethyl Alcohol），是酒中最主要的成分。它是将含有淀粉或糖分的物质加入酵母进行发酵而产生的，起化学反应过程如下： 糖分+酵母→乙醇+二氧化碳 纯净的酒精在常温下为无色透明的液体，易燃烧，具有特殊香气和辣味，其沸点为78.3℃，冰点为-114℃。酒精还具有不干扰杂菌、刺激性较强等特色。;2.酒度 英制（Sikes）：由英国人克拉克创造的酒度计算方法，指在华氏51度的条件下，比较相同容量的水和酒，当酒的重量是水的重量的12/13时，它的酒度为1Sikes 美制（Proof）：在华氏60度的条件下，200ml的酒业中所含有的乙醇量 欧洲方式（GL）：国标标准酒度。标准酒度是指酒液在20℃条件下，每100毫升酒液中含有的纯酒精的毫升数。标准酒度由法国化学家盖?吕萨克（Gay-Lussac）发明的，因此，又称为盖?吕萨克酒度，通常用百分比表示，或用缩写字母GL表示。;;例：鸡尾酒“蓝泻湖”酒度计算;茅台 产地：贵州省仁怀市茅台镇 酒精度数：53％ 五粮液 产地：四川省宜宾市 酒精度数：52％ 洋河大曲 产地：江苏省泗阳县洋河镇 酒精度数：55％ 汾酒 产地：山西省汾阳县杏花村 酒精度数：53％ 古井贡酒 产地：安徽省亳州市古井镇 酒精度数：55％ 董酒 产地：贵州省遵义市