第五章特殊食品的营养管理.pptx

第五章 特殊食品的营养管理;第一节 新资源食品的管理; 新资源食品是指在中国新研制、新发现、新引进的无食用习惯的，符合食品基本要求，对人体无毒无害的物品。;规定的新资源食品包括： （1）在我国无食用习惯的动物、植物和微生物； （2）从动物、植物、微生物中分离的在我国无食用习惯的食品原料； （3）在食品加工过程中使用的微生物新品种； （4）因采用新工艺生产导致原有成分或者结构发生改变的食品原料。;（1）在我国无食用习惯的动物、植物和微生物;（2）从动物、植物、微生物中分离的在我国无食用习惯的食品原料;（3）在食品加工过程中使用的微生物新品种;（4）因采用新工艺生产导致原有成分或者结构发生改变的食品原料; 现在行业发展势头好，很多对医学、保健、养生方面不懂的人也开始进入玛咖行业，通过创造新概念来打造销售卖点，忽悠消费者。;新资源食品与保健食品的区别;3.功能限定：新资源食品（新资源食品的标签和说明书禁止以任何形式宣传或暗示疗效及保健作用）；保健品（保健食品的功能只能在限定的27种功能范围内，不能任意扩大） 4.适用人群：新资源食品（新资源食品适宜任何人群食用）；保健品（只适宜于某个或几个功能失调的特定人群食用；对该项功能良好的人无必要食用）;5.审批要求：新资源食品（生产企业在投产半年前必须提出该产品卫生评价和营养评价所需的资料）；保健品（生产企业在投产半年前必须将该保健食品向国家食品药品监督管理局注册审批。注册前必须在国家食品药品监督管理局确定的检验机构进行安全毒理学实验功能学，产品的说明书内容必须真实该产品的功能和成分必须与说明书一致） 6.受理单位：新资源食品（国家卫生部法律监督司食品化学监督管理处）；保健品（国家食品药品监督管理局）;（二）新资源食品的管理;（一）新资源食品卫生行政许可申请表； （二）研制报告和安全性研究报告； （三）生产工艺简述和流程图； （四）产品质量标准； （五）国内外的研究利用情况和相关的安全性资料； （六）产品标签及说明书； （七）有助于评审的其它资料。; 另附未启封的产品样品1件或者原料30克。 申请进口新资源食品，还应当提交生产国（地区）相关部门或者机构出具的允许在本国（地区）生产（或者销售）的证明或者该食品在生产国（地区）的传统食用历史证明资料。 ; 新资源食品来源、传统食用历史、生产工艺、质量标准、主要成分及含量、估计摄入量、用途和使用范围、毒理学；微生物产品的菌株生物学特征、遗传稳定性、致病性或者毒力等资料及其它科学数据。 对需要进行验证试验的，评估委员会确定新资源食品安全性验证的检验项目、检验批次、检验方法和检验机构，以及是否进行现场审查和采样封样，并告知申请人。安全性验证检验一般在卫生部认定的检验机构进行。;第二节 食物中活性成分;食物中除了营养素外，还含有其他许多对人体有益的物质。 这类物质不是维持机体生长发育所必需的营养物质，但对维护人体健康、调节生理功能和预防疾病发挥重要的作用。 这类物质过去较多的称为非营养素生物活性成分（non-nutrient bioactive substances），近来建议不再称这类物质为非营养素生物活性成分，代之为 “生物活性的食物成分（bioactive food components）”。 ;抗癌 抗氧化 免疫调节 抗微生物 降胆固醇 其他（调节血压、血糖、血小板和血凝，以及抑制炎症等 ）;（一）低聚果糖;（二）活性多糖;（三）功能性油脂;（四）活性肽;（五）牛磺酸;（六）黄酮类化合物;（七）番茄红素;第三节 食品营养标签;区分食品标签与食品营养标签 食品标签是指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。它是对食品质量特性、安全特性、食用、饮用说明的描述。;食品标签应当标明下列事项： ①名称、规格、净含量、生产日期； ②成分或者配料表； ③生产者的名称、地址、联系方式； ④保质期； ⑤产品标准代号； ⑥贮存条件； ⑦所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称； ⑧生产许可证编号； ⑨法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。; 食品营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。国家鼓励食品企业对其生产的产品标示营养标签。 营养标签上的营养成分表是标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考数值（NRV）的%的表格。表格中可以标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。; 营养成分的标示 （1）能量和核心营养素的标示。核心营养素指蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。食品企业对食品进行营养成分标示和/或营养声称、营养成分功能声称的标示时，应首先标示能量及4种核心营养素的含量。 （2）宜标示的营养