戚风蛋糕的制作 第7小组.pptxVIP

15食加2第7小组 邱悦雯 陈诗婷 罗淑玲 赵意玲;一、实验目的;二.实验原理;三.实验器具;四.蛋糕配方;五.实验步骤;2.将蛋黄蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的不锈钢盆中。 ;3.蛋黄糊的制作，先将90克糖加入蛋黄里，用手动打蛋器打均再加入色拉油和牛奶，并继续搅拌均匀，再加入过筛的低级面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状，称为蛋黄糊，放一旁待用。 ;4.蛋白霜的制作：将分离好的蛋白放入自动打蛋器中加入150克白砂糖开一档低速让白砂糖充分混合进蛋白中。待完全混合后加入3克塔塔粉然后将开到3档高速打到干性发泡的状态，就是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。 ;5蛋黄糊，蛋白霜制作完成后，取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀，再取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，最后把蛋黄糊盘中的面糊全部??入剩下的蛋白霜中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。;6.烘烤 烤箱上下火170度提前预热10分钟。将面糊倒入蛋糕杯和活低蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来，把蛋糕放入预热好的烤箱中层。30分钟即可。 ;7.蛋糕烤好就立刻带上隔热手套把它取出，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后脱模。;;谢谢观看~