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31食物中的养分与能量
3-1:食物中的養分與能量
生物必須獲得足夠且均衡的【養分】,才能維持生命及正常的生長與發育。
稻子等綠色植物,可以利用太陽能行【光合作用】製造養分。
人類等動物,則必須從環境中透過【攝食】,直接或間接以植物或動物為食物來源,再經消化作用,才能獲得所需的養分。
生物獲得養分後,將其轉變為能量,供細胞利用,此過程稱為呼吸作用。
食物中的養分有【醣類】、【蛋白質】、【脂質】、【水】、【維生素】和【礦物質】等。
種類 功能及特性 供給熱量 可以提供能量 醣類 可供給熱量,纖維素能刺激腸部的蠕動。 【4大卡】/每公克 蛋白質 能促進生長,維持健康,調節生理機能,為構成身體的重要物質。 【4大卡】/每公克 脂質 可供給熱量,保護內臟、潤滑皮膚,為體內儲存能量的倉庫,可幫助脂溶性維生素的吸收。 【9大卡】/每公克 無法提供能量 維生素 可分為【脂溶性】維生素(A、D、E、K)和【水溶性】維生素(B1、B2、B6、B12、葉酸)等兩類,對於維持生物體正常的生理機能方面不可或缺。 礦物質 需求量【較少】,為維持生物體正常的生理機能方面所不可或缺的物質。 水 能溶解物質、調節體溫及運送體內物質,為良好的溶劑,許多的【化學反應】進行都需要水的參與。
養分種類 食物來源 每公克可產生熱量 醣類 飯、麵、甘薯、馬鈴薯 4大卡/每公克 脂質 奶油、花生油、麻油、沙拉油 9大卡/每公克 蛋白質 蛋、肉類、乳品、豆類、魚類 4大卡/每公克 維生素 蔬菜和水果 0 礦物質 蔬菜和水果 0 一般【維生素缺乏症狀】:
(1)維生素A → 乾眼症、夜盲症。
(2)維生素B1 → 腳氣病。
(3)維生素B12 → 口角炎。
(4)維生素C → 壞血病。
(5)維生素D → 軟骨症。
礦物質可構成細胞組織、調節生理機能,例如:
骨骼、牙齒需要鈣、鎂和磷。
某些酵素的成分含鋅。
血紅素含鐵。
碘是甲狀腺素的重要成分。
氟可防止齲齒。
鈉、鉀、氯可維持體內離子的平衡,有益神經功能等。
科學家可利用食物燃燒所放出的熱量,作為測定食物所含能量的依據。
食物中的維生素和礦物質在生物體內則無法轉化為能量。
【醣類蛋白質脂質等是生物能量的主要來源,因此生物對這些物質的需求量比較【多】。維生素和礦物質在生物體內不能產生能量,生物對它們的需求量也較少,但是它們是維持生物體正常生理機能不可缺少的物質。100g的水,由25℃上升到40℃,請問此洋芋片放出多少熱量?
◎ 花生熱量的測量
1. 在試管中裝入10 毫升的水,以溫度計測量水溫。
2. 取解剖針刺一顆花生,用鐵板圍起三邊,點燃花生加熱試管,直到燃燒結束,再測量水溫。
想一想:
(1)燃燒前後的水溫有什麼變化呢?
(2)為什麼?
(3)用鐵板圍起三邊又具有什麼作用呢?
國一 自然與生活科技 第三章 生物體的營養
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