3品种鸡蛋外在品质及营养价值的对比分析 - 江苏农业科学.PDF

江苏农业科学　２０１６年第４４卷第１０期 — ３５１— 董传豪，徐亚欧，郑玉才，等．３品种鸡蛋外在品质及营养价值的对比分析［Ｊ］．江苏农业科学，２０１６，４４（１０）：３５１－３５４． ｄｏｉ：１０．１５８８９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００２－１３０２．２０１６．１０．１０２ ３品种鸡蛋外在品质及营养价值的对比分析 董传豪，徐亚欧，郑玉才，饶开晴 （西南民族大学生命科学与技术学院，四川成都６１００４１） 　　摘要：为比较不同品种鸡蛋外在蛋品质及营养成分含量的差异，在３个不同养鸡场随机选取３个鸡种（大恒鸡、泸 宁鸡、科宝鸡）产蛋中期鸡蛋各６０个，测定蛋质量、蛋黄质量、蛋清质量、蛋形指数、蛋壳厚度、蛋黄／蛋清比值、蛋清与 蛋黄干物质含量、蛋壳与蛋黄颜色等常规鸡蛋品质，并测定蛋清内粗蛋白与蛋黄内粗蛋白、粗脂肪、钙、磷、铜、铁、锌、 锰等营养指标。结果表明，３个品种鸡蛋外在品质和营养物质含量上存在显著差异（Ｐ＜０．０５）：其中泸宁鸡的蛋黄／蛋 清比值高于其他２组且差异显著（Ｐ＜０．０５），蛋黄红度值也大于另外２个品种且差异显著（Ｐ＜０．０５）。营养指标测定 显示，科宝鸡鸡蛋中蛋清和蛋黄粗蛋白以及蛋黄粗脂肪、钙、磷、锌含量均显著低于其他２个鸡种（Ｐ＜０．０５）；大恒鸡 蛋清粗蛋白及蛋黄钙、锌、锰含量均显著高于其他２个鸡种（Ｐ＜０．０５）；泸宁鸡营养价值居中，但蛋黄铜含量显著低于 大恒鸡和科宝鸡（Ｐ＜０．０５）。 　　关键词：鸡蛋；蛋品质；蛋内营养 　　中图分类号：Ｓ８３１．９１　　文献标志码：Ａ　　文章编号：１００２－１３０２（２０１６）１０－０３５１－０３ 　　鸡蛋因其较丰富的营养价值，成为人们日常饮食中重要 泸宁鸡蛋（凉山州原生农业综合开发有限责任公司）、科宝鸡 的食品。鸡蛋品质的优劣不仅影响其营养价值和烹饪价值， 蛋（温江正大畜禽有限公司）产蛋中期的蛋各６０枚，用来检 还影响着鸡胚的生长、发育和出壳。影响鸡蛋品质的原因有 测其外在蛋品质，并分离蛋清和蛋黄，烘干后各选取３０个蛋 很多，其中品种差异和饲粮水平是影响鸡蛋品质的主要因 清和蛋黄检测蛋清中粗蛋白以及蛋黄中粗蛋白、粗脂肪、钙、 ［１－２］ 素 。众多研究表明，种蛋品质和蛋内营养的差异对鸡胚 磷、铜、铁、锌、锰等营养物质含量。 ［３－５］ 血管生长、质量和出雏率等都具有显著影响 。因此，研究 １．２　仪器设备 种蛋品质和蛋内营养差异不仅有利于进一步改善鸡蛋的品 电子天平（Ｍｅｔｔｌｅｒ－Ｔｏｌｅｄｏ公司）、游标卡尺（Ｍｉｔｕｔｏｙｏ公 质，还有利于改善鸡胚的生长和发育质量。 司）、色差仪（ＭｉｎｏｌｔａＣｈｒｏｍａＭｅｔｅｒＣＲ－３１０）、消化炉（ＳＫＤ－ 前人对于国内不同品种鸡蛋品质的对比研究已有报 ０８Ｓ２）、凯氏定氮仪（ＫＪＥＬＴＥＣ２２００）、脂肪测定仪（意大利 道［５－６］，但是对于大恒鸡、泸宁鸡和科宝鸡鸡蛋品质和蛋内营 ｖｅｌｐ公司）、ＴＵ－１９０１紫外可见分光光度计、７３０型火焰原子 养对比研究尚未见报道。大恒鸡是我国四川大恒家禽育种有 吸收光谱仪（Ｐｅｋｉｎ－Ｅｌｍｅｒ公司）。 限公司利用我国地方优质鸡种遗传资源培育而成的一种优质 １．３　基础蛋品质测定方法 肉鸡，产蛋性能好，种蛋孵化率高。泸宁鸡产于凉山州冕宁县 鸡蛋逐个称质量并测量横轴与纵轴长度，蛋形指数 ＝纵 泸宁、里庄等地，是我国凉山地区特有的地方品种。科宝鸡是 轴／横轴。色差仪测量鸡蛋壳颜色获得 Ｌ（亮度）、Ａ（红绿 美国科宝公司所育优质肉鸡，因其较低的料肉比和后期生长 度）、Ｂ（黄蓝度）３个值，值越大分别表示越亮、越红和越黄。 速度爆发式的增长在世界范围内被广为饲养。本研究通过对 于称质量过的平皿中分离蛋清和蛋黄并再次称质量，计算蛋 以上３种鸡蛋蛋品质和营养物质含量的对比分析，为地方鸡