《食品营养学》教学大纲 - 黑龙江八一农垦大学.DOC

《食品营养学》教学大纲 课程编号：0612104 英文名称：适课程性质程教材教师课堂授课与学生自主学习相结合。 非网络自主学习与网络自主学习相结合。与学习相结合. 考核及成绩评定 考核方式：考试 成绩评定：（1）平时成绩占30 % ，形式有：出勤、课堂提问；（2）考试成绩占70 %，形式有：期末笔试。 9. 课外自学要求 （1）学生课前要进行预习，并适当多读些相关课外读物； （2）利用《食品营养学》网络课程进行自学，并与教师进行交流。 二、教学基本要求（1）消化系统概况 （2）食品的消化 （3）吸收 (2)脂类 （2） 低温环境条件下人群的营养与食品 ①低温环境对人体的影响； ②低温环境作业人员的合理营养； ③低温环境作业人员的合理膳食及食品加工。 基本要求： 了解和掌握高、低温等特殊环境条件下人群的营养与食品 教学重点及难点： （1）各种特殊环境条件下的人体生理特点、营养需要与食品供应特点。 （2）特殊环境条件下的人体生理特点与营养特点。 第九章 膳食营养素参考摄入量与膳食指南 基本内容： （1）膳食营养素参考摄入量 ①中国居民21世纪RDAs简介， ②RDAs的概念。 （2）膳食指南 ①世界各国膳食指南简介； ②中国居民膳食指南。 （3）中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔 基本要求： 掌握膳食营养素参考摄入量和膳食指南。 教学重点及难点： （1）膳食营养素参考摄入量和平衡膳食。 （2）中国居民膳食指南及平衡宝塔。 第十章 营养调查、营养监测与营养政策 基本内容： （1）营养调查 ①膳食调查； ②体格检查； ③实验室检测； ④营养状况的评价。 （2） 营养监测 ①营养监测指标； ②营养监测与营养政策、营养研究的关系。 （3）我国的营养政策和营养教育※ 基本要求： （1）掌握人群营养调查方法 （2）了解我国的营养政策 教学重点及难点： （1）营养调查的方法（膳食调查、体格检查、实验室检测、营养状况的评价）。 （2）营养调查的方法与营养状况的评价。 第十一章 强化食品与工程食品 基本内容： （1）强化食品 ①强化食品的概念； ②强化食品的原则与方法。 ③主食的强化 ④强化剂的添加方法 （2）工程食品及工程食品的研究与开发※ ①工程食品的概念； ②工程食品的研究与开发。 基本要求： 掌握强化食品与工程食品的概念，奠定食品强化和工程食品开发基础。 教学重点及难点： （1）强化食品的强化原理、强化方法与强化食品的管理。 （2）强化食品的强化原理。 第十二章 营养与健康 基本内容： （1）营养与免疫 ①蛋白质营养不良对免疫功能的影响； ②脂类对免疫功能的影响； ③维生素、微量元素对免疫功能的影响。 （2）营养与肥胖 ①肥瘦的衡量标准； ②发生肥胖的原因； ③肥胖的膳食调整； ④营养与减肥。 （3）营养与心血管病 ①心血管简介； ②饮食预防。 （4）营养与癌症 ①食物中的致癌物质； ②饮食预防； ③ 食物中的抗癌物质 （5）营养与糖尿病 ①蛋白质与糖尿病； 二、糖尿病简介； 三、糖尿病发生的主要原因； 四、糖尿病的饮食控制。 基本要求： 深入了解和掌握养缺乏与过剩同样都会对机体造成伤害，进而加深对食品营养平衡的重要性的认识。 教学重点及难点： （1）营养缺乏、过剩与健康的关系。 （2）营养素的平衡把握，与营养素之间的相互作用。 三、课程学时分配本课程计划学时。课程主要内容和学时分配见。教学环节 时数 课程内容 讲课 实验 习题 讨论 小计 绪　论 1.5 0.5 2 第一章 食品的消化与吸收 3 3 第二章 人体能量需要 2 2 第三章 宏量营养素 8 0.5 0.5 9 第四章 微量营养素 4.5 0.5 5 第五章 各类食品的营养价值 3 3 第六章 加工贮藏对食品中营养素的影响 2 2 第七章 不同生理状况下人群的营养与食品 2.5 .5 3 第八章 特殊环境条件下的营养与食品 1.5 0.5 2 第九章 膳食营养素参考摄入量与膳食指南 2 2 第十章 营养调查、营养监测与营养政策 1.5 0.5 2 第十一章 强化食品与工程食品 2 2 第十二章 营养与健康 2.5 0.5 3 总计 36 1 40 修订人：唐彦君 审核人：王宪青 《物理化学》课程实验教学大纲模版 课程编码：0612106（0612106H） 英文名称：Physical Chemistry 一、课程说明 1. 课程性质 专业基础平台课。 2. 适应专业 食品质量与安全专业。 3. 课程实验目的和要求 （1）通过学习，使学生不仅能得以验证、加深理解和巩固理论课所学知识，而且学会基本操作，掌握物理化学基本实验技能,并初步掌握设计