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2017-06-27 发布于江西
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做好吃的红烧肉

红烧肉难度：配菜(中级) 时间：1小时以上主料五花肉辅料 ? 姜片适量老抽适量蒜瓣适量八角适量花椒适量冰糖适量黄酒适量盐适量红烧肉的做法步骤 1.?把带皮肋条五花肉洗净后切成大块。 2.?炒锅做热后倒入少许食用油，放入八角、花椒爆香。 3.?接着放入姜片，蒜瓣翻炒几下。 4.?放入肉块倒入黄酒略微煸炒片刻。 5.?加入老抽、盐、水及敲碎的冰糖，香叶及桂皮。 6.?待水开后撇去浮沫。 7.?盖锅盖，转小火慢炖两小时。 8.?掀开锅盖转中火收汁，至汤汁浓稠即可关火。小贴士一定要注意三点：一挑肉最关键，要选带皮的肋条五花肉，极品肋条肉肥瘦相间可近十层，也叫夹心肉，这种肉因层次多一定要切大块，这样成品才有卖相；二是水要一次放足后小火慢炖，期间不要开锅盖。糖要用大块冰糖，冰糖味清甜透明度高，是烧出肉质酥烂香糯、色泽红亮的关键；三是收汁，待小火慢炖两小时后打开锅盖，转中火收汁待汤汁醇浓即大功告成。