营养师营养绪论消化吸收.ppt

 营 养 学 基 础;食物、营养与人体健康关系;第一章 绪论;一、基本概念;营养素的分类; 3.营养学：是研究人体营养规律及其改善措施的一门学科；研究的重点之一是食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响。 食品营养学：主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系；研究各类食物的营养价值、食品加工、运输、保藏等对食物营养价值的影响，以及提高食品营养价值的措施；*研究开发、利用食物新资源。 ;;7.膳食营养素供给量（RDA）;8.膳食营养素参考摄入量(DRIs） ;;;;9.平衡膳食(balanced diet)：指能量和各种营养素能够满足机体每日需要的膳食，且膳食中各种营养素之间的比例适宜，……;二、世界性营养问题;1.我国儿童营养及健康状况; 2.成年人 主要表现在宏量营养素的过剩和微量营养素的缺乏。 *成人营养过剩性疾病如高血压、脂肪肝、肥胖病、糖尿病等发病达每年6.2亿人次。 *而铁、维生素A、核黄素等微量营养素缺乏 ，全国城乡钙摄入量仅为391毫克，相当于中国营养学会推荐摄入量的41%。 ;3.我国居民食物消费存在的主要问题 ;4.我国营养事业 ;1998年，成立了制定中国居民膳食营养参考摄入量的专家委员会；于2000年完成并出版了《中国居民膳食营养素参考摄入量》； 2000年，在全国开始分步实施“学生饮用奶计划”； 2001年，经国务院批准颁布实施《中国食物与营养发展纲要（2001～2010年）》； 2002年，完成了全国第四次营养调查； …………. ;（2）国内外营养事业的比较 关于社会营养立法：卫生部组织起草《中华人民共和国营养条例（草案）》 关于社会营养的管理机构、人才和工作制度 ;三、营养与疾病;3.营养与肥胖、高血压、冠心病等 我国成人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%，估计人数分别为2.0亿和6000多万。大城市成人超重率与肥胖现患率分别高达30.0%和12.3%，儿童肥胖率已达8.1%，应引起高度重视。与1992年全国营养调查资料相比，成人超重率上升39%，肥胖率上升97%。 2002年，全国营养调查结果：我国18岁及以上居民高血压患病率为18.8%，估计全国患病人数1.6亿多。与1991年相比，患病率上升31%，患病人数增加约7000多万人。 我国18岁及以上居民糖尿病患病率为2.6%，空腹血糖受损率为1.9%。估计全国糖尿病现患病人数2000多万，另有近2000万人空腹血糖受损。 我国成人血脂异常患病率为 18.6%，估计全国血脂异常现患人数1.6亿。 ;四、合理营养的作用;*食物、营养关系民族的地位与未来;;;;;;;（一）口腔：口腔内参与消化的器官有： 1.牙齿：通过牙齿的咀嚼，食物由大块变成小块。 2.舌：在进食过程中，舌使食物与唾液混合，并将食物向咽喉部推进，用以帮助食物吞咽；在舌的表面有味蕾，舌还可以品尝味道。 3.唾液腺：分泌唾液。唾液的成分和性质：唾液为无色无味近于中性的液体。唾液中的水分约占99.5%，有机物主要为粘蛋白，还有唾液淀粉酶、溶菌酶等，无机物主要有钠、钾、钙、硫、氯等。 ;;（二）咽与食道 ;（三）胃 ;;;;;（四）小肠 ;小肠的运动 ;小肠分节运动模式图;小肠的消化液 ;胰淀粉酶：碳水化合物水解酶，为α-淀粉酶，切断直链淀粉分子内部的α-1，4-糖苷键。;胰脂肪酶：脂类水解酶;胰脂肪酶：脂类水解酶;胰蛋白酶抑制物：与胰蛋白酶结合，形成无活性的化合物，防止胰腺的“自身消化”。 胰液是最全面、消化力最强的一种消化液，缺乏时，影响蛋白质和脂肪的消化和吸收，对糖类影响不大。 ;;胆汁的成分 无机物：水、碳酸氢盐、Na+、K+、Ca2+ 有机物：胆盐、胆固醇、胆色素、卵磷脂、粘蛋白等。 胆盐：是由肝脏利用胆固醇合成的胆汁酸与甘氨酸或牛磺酸结合形成的钠盐或钾盐，是胆汁参与消化与吸收的主要成分。;胆汁的作用; 胆盐的肠肝循环：盐进入小肠后，90%以上被回肠末端粘膜吸收，通过门静脉又回到肝脏，再生成胆汁分泌入肠，这一过程称为胆盐的肠肝循环。意义是作为合成胆汁的原料，并刺激肝脏分泌胆汁。 胆汁是体内胆固醇排出体外的主要途径。 ;小肠液 ;小肠的吸收;大肠 ;营养素的吸收;人体吸收的主要物质与部位;小肠管腔内层不是平的，看上去是一条条紧密排列的弯弯的粘膜皱襞。 ;小肠全层从内向外分为粘膜、粘膜下、肌肉、浆膜共4层。;小肠腔内粘膜面与食物接触的皱襞放大可以看到是由大量密集的绒毛组成。 ;每一根绒毛由外周一层上皮细胞，中心是淋巴管组成，上皮细胞表面还有微绒毛。;食物吸收的主要部位是小肠上段的十二指肠和空肠。回肠主要是吸收功能的储备，用于代偿时的需要，而大肠