营销研究秦淮小吃(鸭血粉丝汤).pptVIP

秦淮小吃 ——鸭血粉丝汤的做法 什么是鸭血粉丝汤 鸭血粉丝汤是南京著名的风味小吃，由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。口感鲜香，爽口宜人。鸭肉蛋白质含量高，脂肪含量低，特别适合老年人食用。 菜品特色 口感鲜香，爽口宜人。 制作鸭血粉丝汤的材料 原料：鸭汤400-460克，粉丝160-200克。 辅料：鸭血60克，鸭胗10克，鸭肠10克，鸭肝10克，豆腐果5克 调味料: 盐1-2克，味精1克，鸡粉1克，鸭血汤调味料2克，酸豆角2克，花生米3克，榨菜2克，香葱5克，鸭料油5克 鸭血粉丝汤的具体做法 把鸭血切成丁，把鸭的肠心肝洗干净，用老卤把鸭肠，鸭心，鸭肝卤一小时。粉丝泡开。 用沸水把鸭血，鸭肠，鸭心，鸭肝，烫熟。 在碗里直接放泡好的粉丝，烫好的原料。 冲入汤，撒香菜就行了挑最生猛鲜活的鸭一刀划入颈下，让鸭血淌入盛了料酒的碗内。鸭子去毛剖腹切块，再就与生姜、干红辣椒、蒜瓣一道入油锅爆炒，然后又加鲜汤焖至快干，最后将鸭血整个儿淋在鸭块上，边淋边炒，再加料起锅。鸭血香滑，鸭肉异常鲜嫩，擅吃鸭者莫过于此。 鸭血粉丝汤的营养价值 鸭血中含铁量较高，而且以血红素铁的开式存在，容易被人体吸收利用。 鸭血中含有微量元素钴，故对其他贫血病如恶性贫血有一定的防治作用。 鸭血具有利肠通便作用，可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。因此它是人体污物的清道夫。 鸭血含有维生素K，能促使血液凝固，有止血作用。 鸭血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处。 鸭血粉丝里富含低钠盐、低饱和脂肪酸，富含钾、铁;牛肉锅贴里则富含低饱和脂肪酸、钾、蛋白质;而汤包里则富含烟酸、钙、磷、钾等微量元素。 鸭血粉丝汤的相关典故 传说有一个很穷的人，杀鸭子的时候用一个小碗装起来它的血舍不得丢掉，不料粉丝掉进去弄脏了。无奈，他只好把粉丝和鸭血一起煮，却不料，居然烧出了第一碗鸭血粉丝汤，只闻汤汁芳香四溢，引来无数路人竞相猜测这美味的汤是如何烹饪的。某财主听闻此事，封此人为职业厨师，专门给财主和他的姨太太们烹饪鸭血粉丝汤，后人遂得此佳肴! 另有说鸭血粉丝汤最早是镇江落第秀才梅茗所创，其所创的鸭血粉丝汤，曾经被晚清《申报》第一任主编蒋芷湘题诗称赞镇江梅翁善饮食，紫砂万两煮银丝。玉带千条绕翠落，汤白中秋月见媸。布衣书生饕餮客，浮生为食不为诗。欲赞茗翁神仙手，春江水暖鸭先知。此记载可以说是关于鸭血粉丝汤最早的有文可查的记载了。 不过鸭血粉丝汤在镇江时用的是鹅血而不是鸭血，叫鸭血是因为叫的顺口。镇江的鸭血粉丝汤多用鹅血，南京的都用鸭血。南京对鸭血粉丝汤里的食材，选用金陵盐水鸭烹饪法制出的鲜咸润口的美味鸭肠鸭肝鸭肫，故市面上可以追溯到的真正的鸭血粉丝汤，源自南京无疑。 鸭血粉丝汤的品牌 鸭先芝鸭血粉丝(南京) 回味鸭血粉丝(南京) 金陵鸭血粉丝(南京) 鸭德堡鸭血粉丝汤(南京) 金源鸭血粉丝汤(南京) 游子老鸭粉丝汤(上海) 小金陵老鸭粉丝汤(上海) 妯娌老鸭汤(镇江) 麻老太(镇江) 千百线鸭汤粉丝(常州) 巧味居(山东) 我要吃正宗鸭血粉丝汤！！