灰色关联度分析法评价蛋白质营养价值的可行性探讨 - 云南农业大学.PDFVIP

第２５卷　第４期 　　　　　　　　　　　　　　云南农业大学学报　　　　　　　 Ｖｏｌ２５　Ｎｏ４ ＪｏｕｒｎａｌｏｆＹｕｎｎａｎＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ２０１０年　７月 　　　　　　　　　　 　　　　　 Ｊｕｌ．２０１０ 灰色关联度分析法评价蛋白质 营养价值的可行性探讨 １ ２ ３ 雷兴刚 ，邓君明 ，麦康森 （１．云南农业大学 教务处，云南 昆明６５０２０１； ２．云南农业大学 动物科学技术学院，云南 昆明６５０２０１； ３．中国海洋大学 海水养殖教育部重点实验室，山东 青岛２６６００３） 摘要：简述了灰色关联度分析法及其数学模型；以ＦＡＯ／ＷＨＯ推荐人体必需氨基酸需要量数列作为参考序列， 以参评食物样品中必需氨基酸组成作为比较序列，探讨灰色关联度分析法用于评价蛋白质营养价值的可行性。 分析结果显示，灰色关联度与蛋白质效率比 （ＰＥＲ）、净蛋白比 （ＮＰＲ）的相关系数 ｒ分别为０９６２（Ｐ＜ ００１），０９６１（Ｐ＜００１）；而其余化学指数 （氨基酸评分、必需氨基酸指数、蛋白质消化率校正后的氨基酸 评分）与ＰＥＲ，ＮＰＲ的相关性均较低 （ｒ＜０４）。结果表明，灰色关联度与蛋白质品质生物学指标高度相关， 其比其他化学指数更接近蛋白质生物学效应。 关键词：蛋白质；品质评价；氨基酸平衡；灰色关联度分析 中图分类号：ＴＳ２０１４　　文献标识码：Ａ　　文章编号：１００４－３９０Ｘ（２０１０）０４－０５４５－０６ ＲｅｓｅａｒｃｈｏｎｔｈｅＦｅａｓｉｂｉｌｉｔｙｏｆＧｒａｙＲｅｌａｔｉｏｎＡｎａｌｙｓｉｓ ｉｎＮｕｔｒｉｔｉｏｎａｌＥｖａｌｕａｔｉｏｎｏｆＰｒｏｔｅｉｎ １ ２ ３ ＬＥＩＸｉｎｇｇａｎｇ，ＤＥＮＧＪｕｎｍｉｎｇ，ＭＡＩＫａｎｇｓｅｎ （１．ＡｃａｄｅｍｉｃＡｆｆａｉｒｓＯｆｆｉｃｅ，ＹｕｎｎａｎＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｋｕｎｍｉｎｇ６５０２０１，Ｃｈｉｎａ； ２．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＡｎｉｍａｌＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＹｕｎｎａｎＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｋｕｎｍｉｎｇ６５０２０１，Ｃｈｉｎａ； ３．ＴｈｅＫｅｙＬａｂｏｒａｔｏｒｙｏｆＭａｒｉｃｕｌｔｕｒｅ，ＥｄｕｃａｔｉｏｎＭｉｎｉｓｔｒｙｏｆＣｈｉｎａ，ＯｃｅａｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＣｈｉｎａ，Ｑｉｎｇｄａｏ２６６００３，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｉｎｔｈｉｓｓｔｕｄｙ，ｔｈｅｔｈｅｏｒｙｏｆｇｒａｙｒｅｌａｔｉｏｎａｎａｌｙｓｉｓ（ＧＲＡ）ａｎｄｉｔｓｍａｔｈｅｍａｔｉｃａｌｍｏｄｅｌｓｗｅｒｅ ｂｒｉｅｆｌｙｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ．Ｕｓｉｎｇｔｈｅａｒｒａｙｏｆｈｕｍａｎｒｅｑｕｉｒｅｍｅｎｔｓｏｆｅｓｓｅｎｔｉａｌａｍｉｎｏａｃｉｄｓｒｅｃｏｍｍｅｎｄｅｄｂｙ ＦＡＯ／ＷＨＯａｓｔｈｅｒｅｆｅｒｅｎｃｅｓｅｒｉｅｓ，ｔｈｅｅｓｓｅｎｔｉａｌａｍｉｎｏａｃｉｄｓｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｓｏｆｆｏｏｄｓａｍｐｌｅｓｐｕｂｌｉｓｈｅｄｉｎ ＮｕｔｒｉｔｉｏｎａｌＲｅｓｅａｒｃｈａｓｔｈｅｃｏｍｐａｒｅｄｓｅｒｉｅｓ，ｔｈｅｆｅａｓｉｂｉｌｉｔｙｏｆＧＲＡｕｓｅｄｔｏｅｓｔｉｍａｔｅｔｈｅｐｒｏｔｅｉｎｎｕｔｒｉ ｔｉｏｎａｌｖａｌｕｅｗａｓｅｖａｌｕａｔｅｄ．Ｔｈｅｒｅｌａｔｉｏｎａｌｃｏｅｆｆｉｃｉｅｎｔ（ｒ）ｂｅｔｗｅｅｎｇｒａｙｒｅｌａｔｉｏｎｇｒａｄｅａｎｄｐｒｏｔｅｉｎｅｆｆｉ ｃｉｅｎｃｙｒ