第三章生物体的营养.DOCVIP

第三章 生物體的營養 3-1 食物中的養分與能量 食物中可產生能量的養分 種類 醣類(碳水化合物)：1公克醣類可產生4大卡熱量(4000 cal/g)。 蛋白質：1公克蛋白質可產生4大卡熱量(4000 cal/g)。 脂質：1公克脂質可產生9大卡熱量(9000 cal/g)。 功用 能量來自養分的分解。 熱量的單位 卡路里：簡稱卡(cal)。 1卡：1公克的水升高1℃所需要的熱量。 1大卡(仟卡) = 1000卡。 能量的測定--利用養分燃燒所釋放出來的熱能，以測定其所含能量的多寡。例：一粒花生米完全燃燒後，使100毫升水的溫度由25℃升高為40℃時，則此粒花生米燃燒後所釋放出來的熱能約為1500卡。 　　 　　100×（40-25）＝1500（卡） 食物中不能產生能量的養分 種類：水、礦物質、維生素。 功用：不能產生能量，但可維持生命機能(正常生理運作)。 例1： 品名：優酪乳 原料：生乳、果糖…. 保存期限：911114 重量：200 g 營養成分表(每100 g) 醣類 15 g 脂肪 2 g 蛋白質 5 g 此瓶優酪乳可提供多少熱量？196 cal 例2： 碳水化合物：120 g 蛋白質：40 g 脂質：15 g 維生素：150 mg 鈉：5 mg 此食品含熱量大約幾卡？775大卡 (2) 可提供人體熱量的有幾種？ 3種 三、養分的功能 (一)提供能量—醣類、蛋白質、脂肪 (二)調節生理機能—礦物質、維生素 (三)建造或修補身體構造—醣類、蛋白質、脂肪、礦物質 3-2 酵素(酶)(Enzyme) 一、酵素的發現與特性 來源—活細胞製造 主要成份—蛋白質 功能 分解養分，產生能量。 合成生長發育所需的新物質，而維持正常的生命現象。 ※生物體中物質分解及合成的現象稱為代謝作用。 特性 當催化劑(觸媒)—可改變代謝反應的快慢，但本身構造沒有變化(可重複使用)。 具有專一性—能分解或合成特定的物質。(如：唾液澱粉酶只分解澱粉、胃蛋白酶只分解蛋白質) 限制 溫度—不同的生物其酵素作用的溫度範圍不同。 在適宜的溫度範圍內：酵素的活性隨溫度升高而增高。 例：土壤中的木黴，酵素的作用溫度為20℃~45℃。 溫度太高：酵素很快就失去活性。 溫度太低：酵素的活性越低。(回溫後仍可恢復活力) 酸鹼度(pH值)—酵素活性也受到酸鹼度(pH值)的影響。 例：胃液中的酵素就必須在酸性環境中才能促進蛋白質分解。 例：小腸中的酵素，則在鹼性環境中活性較大。 例：唾液中的澱粉酶則在中性的環境下活性最佳。 3-3 植物如何製造養分 一、植物獲得養分的方式 從土壤中吸收水分和礦物質(無機物)。 光合作用(無機物(有機物) 主要器官—葉 葉的構造—上下表皮、葉肉、葉脈 2. 反應式：水 + 二氧化碳 氧氣 + 葡萄糖 + 水 (葡萄糖(澱粉或其他養分(如：蔗糖、蛋白質..)) 3.光合作用示意圖 —發生於葉綠餅，葉綠素吸收太陽能將水分解產生氧氣及氫(能量)。 ＊第二階段(暗反應)—利用光反應產生的能量，葉綠體基質內的酵素，把二氧化碳轉換成 葡萄糖與水。 二、光合作用對生物的重要性 葡萄糖(生產者)—供給動、植物利用 氧氣—供給生物呼吸 平衡大氣中氧氣及二氧化碳的濃度 光合作用簡表 原料 水、二氧化碳 場所 葉綠體 能量來源 太陽能 產物 葡萄糖、氧氣、水 最終產物 澱粉 3-4 動物如何攝食養分 動物攝食養分的過程—攝食、消化、吸收 攝食 攝食構造 水螅—觸手上的刺絲胞 蝴蝶—管狀口器 脊椎動物—舌頭或牙齒 草食性動物—臼齒(磨碎食物) 肉食性動物—犬齒(撕裂食物) 雜食性動物(如：人類)—各類牙齒均衡發展 消化 消化作用(大分子→小分子) 消化系統—消化管、消化線 消化管—口、咽、食道、胃、小腸、大腸、肛門 消化線—唾腺、胃腺、肝臟、胰臟、腸腺 消化過程 消化管、消化腺 消化液之作用 消化管 功能 消化腺 消化液 澱粉 蛋白質 脂質 口 牙齒—咬碎 舌頭—食物、唾液混合、幫助吞嚥 唾腺分泌唾液，唾液中的酵素可初步分解澱粉 唾腺 唾液 ( ( ( 咽 控制食物進入食道 -- -- ( ( ( 食道 長25㎝，藉管壁運動將食物快速送至胃 -- -- ( ( ( 胃 橫隔膜下方，腹腔左上方，囊狀，體積大，可存食物 胃壁中有胃腺，分泌的胃液中含鹽酸(強酸)，可防食物腐壞、幫助胃液中的酵素分解蛋白質 胃腺 胃液 ( ( ( 小腸 長管盤繞於腹腔中，食物分解和養分吸收的主要場所 肝臟 膽汁 ( ( ( 胰臟 胰液 (