不同食物能量换算系统差异的统计学评价.PDFVIP

42 2005, Vol. 26, No. 8 食品科学 基础研究 不同食物能量换算系统差异的统计学评价 郭 军 何 梅 杨月欣* (中国疾病预防控制中心营养与食品安全所 北京 100050) 摘 要 从日本食物成分表中选出134种食物条目 并对其能量用5种不同的食物能量换算系统进行了重新计算 对各系统能量值的差异用均数 数据图形 绝对和相对差异等多种参数或方法进行了细致的统计学比较 结果表 明 采用不同食物能量换算系统的食物成分表或数据库(FCT或FCD)在总能量以及在某些类食物的能量值存在较大 的差异 尤其在含有极高膳食纤维的食物上差异很大 食物特异能量系统(MEspecific)和 改进的代谢能为基础的能 量系数系统(ME mod)对食物能量的估算结果一致性最好 中国采用的能量系数可能过低地评价了食物可代谢能量值 尤其过低评价了富含膳食纤维(DF)食物的能量值 关键词 食物能量换算系统 能量系数 能量值 食物成分表 统计学评价 GUO JunHE MeiYANG Yue-xin* ( Abstract specific and MEmod 54.5) %, 17.8 (9.526.2) %, 17.6(8.926.1) % and 7.5(1.213.9) % than less (population mean and 95% CI) 36.2 (17.9 specific, MEmod and NME respectively. Atwaters, ME Key wordsfood energy conversion systemsenergy factorsenergy valueFCTstatistical appraisal 中图分类号R151.3; R151.44; TS201.4文献标识码 A 文章编号 能量是食物的第一营养属性 也是食物成分表 及一系列慢性非传染性疾病 如心脑血管病 中风 (Food Composition Table, FCT) [1] 食物成分数据库 (Food糖尿病和癌症等高发的主要原因 能量的摄取应符合 Composition Database, FCD)及食品营养标签(Food机体的需要 而FCTsFCDs及食品标签中的能量值 Labelling)中的第一项营养条目 能量和蛋白质摄取水平 无疑是指导个体和人群合理 平衡摄取食物和膳食能量 还是评价一个国家 地区居民营养状况 生活水平及 的基础信息 也是营养教育 食物营养学研究及居民 社会经济发达程度的重要指标 据WHO最新总结的资 营养状况调查中的重要参数 料 不论是在发达国家还是发展中国家的各个社会经济 然而 事实上各国或各权威机构出版或发布的 阶层 能量的过剩摄入是导致当今世界人群肥胖盛行以 FCTFCD以及营养标签标准中采用的食物能量换算系 收稿日期 2005-04-26*通讯作者 基金项目 国家自然科学基金资助项目 作者简介 郭军(1969-)男 副教授 在读博士 主要从事营养与食物安全方面的研究工作 基础研究 食品科学 2005, Vol. 26, No. 8 43 统缺乏统一性 目前国际上至少有6 7种食物能量评价 议 而且至少有15种检测分析方法[8] 目前FAO推荐 系统被提出和使用[26] 这些能量系统根据能量系数或 的是酶 重量法测定的膳食纤维 总之 不同数据来 计算公式的求导原理可划分为三大类 (1)代谢能为基础