大米怎样贮存才不发霉？.pdfVIP

第 1页 大米怎样贮存才不发霉？ 大米怎么防发霉 大米发生霉变的主要与温度和湿度以及 大米表面的糠粉多少，热机米未及时凉 米以 养生保健 /qiujiyangsheng/ 第 2页 及害虫有关。引起粮食没变的微生物主 要有真菌(霉菌、酵母菌、植物病原真 菌等)、细菌、病毒等，而最易促成大 米霉变的是真菌中的霉菌。霉变初期大 米表面发 灰，失去光泽，呈灰粉状，米沟明显。 霉变过程中表现为发热、出汗，散出轻 微的霉味；霉菌自身及其代谢产生的色 素，引起大米变色，使米粒原有的色泽 消失，而 呈现出黑、暗、黄等颜色。霉变与大米 含水量、环境温度、湿度、气体成分显 著相关。水分在12%以下时，霉菌繁殖 困难，在14%以下，这时的水分活性 AW值 就低于0.64，对某些霉菌孢子有一定抑 制作用，大多数微生物无法繁殖。霉菌 养生保健 /qiujiyangsheng/ 第 3页 在20 以下大为减少，10 以下完全抑制害虫繁殖，霉菌停止活动。 大米怎么贮存 大米都是经过加工的，有利于食用而不 利于储藏。在空气湿度大、温度高的条 件下很容易生虫发霉。人们习惯把生虫 的大米置于阳光下曝晒，这样做非但达 不到杀 死米虫的目的，反而曝晒后的大米会因 失水过多而影响口味。专家建议，大米 应放置在干燥、阴凉、通风处，对需要 存放一段时间的大米，可在米中放入用 纱布扎紧 的蒜头或茴香或直接放些干海带 大米安全度夏相对水分控制在13.8--% 养生保健 /qiujiyangsheng/ 第 4页 比较适宜。 库房必须具备隔热防潮性能，通风良好。 库房卫生要无灰尘，粉尘。（粉尘是滋 生害虫最好的场所）保持洁净。 库房内要有降温，降湿措施。 库房内要有温湿度表，大米垛内有检温 设备，每日对库房温湿度，大米温度检 查，如发现库房湿度大，要进行降湿， 大米温度高进行倒垛，通风降温。并形 成记录。 库房内定期清仓消毒。不允许有污染源。 垛底要有托排，防止受潮，不同等级， 规格大米严格分开。不允许有易生虫食 养生保健 /qiujiyangsheng/ 第 5页 品与大米同在一个库房，防止交叉感染。 发霉大米怎么办 当储存大米出现起眼和起筋等现象时， 大米发霉程度已比较明显。这时必须摊 晾和通风，及时处理，以防继续变质。 一旦大米霉变，不可食用，否则会引起 肝脏损害，人体中毒症状。 养生保健 /qiujiyangsheng/ 第 6页 大米怎么防发霉 大米发生霉变的主要与温度和湿度以及 大米表面的糠粉多少，热机米未及时凉 米以 及害虫有关。引起粮食没变的微生物主 要有真菌(霉菌、酵母菌、植物病原真 菌等)、细菌、病毒等，而最易促成大 米霉变的是真菌中的霉菌。霉变初期大 米表面发 灰，失去光泽，呈灰粉状，米沟明显。 霉变过程中表现为发热、出汗，散出轻 微的霉味；霉菌自身及其代谢产生的色 素，引起大米变色，使米粒原有的色泽 消失，而 呈现出黑、暗、黄等颜色。霉变与大米 含水量、环境温度、湿度、气体成分显 著相关。水分在12%以下时，霉菌繁殖 养生保健 /qiujiyangsheng/ 第 7页 困难，在14%以下，这时的水分活性 AW值 就低于0.64，对某些霉菌孢子有一定抑 制作用，大多数微生物无法繁殖。霉菌 在20 以下大为减少，10 以下完全抑制害虫繁殖，霉菌停止活动。 大米怎么贮存 大米都是经过加工的，有利于食用而不 利于储藏。在空气湿度大、温度高的条 件下很容易生虫发霉。人们习惯把生虫 的大米置于阳光下曝晒，这样做非但达 不到杀 死米虫的目的，反而曝晒后的大米会因 失水过多而影响口味。专家建议，大米 应放置在干燥、阴凉、通风处，对需要 存放一段时间的大米，可在米中放入用 养生保健 /qiujiyangsheng/ 第 8页 纱布扎紧 的蒜头或茴香或直接放些干海带 大米安全度夏相对水分控制在13.8--% 比较适宜。 库房必须具备隔热防潮性能，通风良好。 库房卫生要无灰尘，粉尘。（粉尘是滋 生害虫最好的场所）保持洁净。 库房内要有降温，降湿措施。 库房内要有温湿度表，大米垛内有检温 设备，每日对库房温湿度，大米温度检 查，如发现库房湿度大，要进行降湿， 大米温度高进行倒垛，通风降温。并形 成记录。 养生保健 /qiujiyangsheng/ 第 9页 库房内定期清仓消毒。不允许有污染源。 垛底要