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中 国 酒 经 文 化 综 述 摘要：酿酒饮酒用酒，是全世界共同的源远流长的文化现象。从酒在人类生活中的出现开始，人们就以极大的热情不断地探索着它的秘密，充实着它的内容，开创着它的领域。从古到今，世界各民族各地区的酒类酿造丰富多彩，沽饮消费千姿百态，浓郁芬芳的酒香飘荡在地球的每一个角落。酒的起源中国现存的先秦古书中，不提到酒的书很少。中国最早的文字甲骨文和金文都有酒字，古文字简单酒作酉，写法都像一个陶罐的模样。酒起源于何时？由谁发明的，中国历史上众说纷纭，主要有以下几种学说仪狄造酒说相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒，公元前二世纪史书《吕氏春秋》云:仪狄作酒。汉代刘向编辑的《战国策》则进一步说明:昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰:后世必有饮酒而亡国者。遂疏仪狄而绝旨酒。杜康造酒说杜康酿酒流传最广。人们一直认为杜康是造酒的的始祖，何以解忧，惟有杜康，杜康已成为酒的代名词。杜康是何许人也？众说纷纭，远比仪狄要复杂的多。在河南的汝阳县和陕西的白水县都有杜康庙，酿酒的遗址，杜康矶、杜康泉、杜康河、杜康仙庄等等，不过也都是俗传的杜康酿酒处。上皇兴酒说晋代的汉代江统在《酒诰》中说：酒之所兴，肇之上皇成，成于帝女。汉代成书的《黄帝内经o素问》记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景，《黄帝内经》中还提到一种古老的酒-醴酪，即用动物的乳汁酿成的甜酒。黄帝是中华民族的共同祖先，很多发明创造都出现在黄帝时期。《黄帝内经》一书实乃后人托名黄帝之作，其可信度尚待考证。酒星造酒说带有神话色彩的说法是天有酒星，酒之作也，其与天地并矣。这些传说尽管各不相同，大致说明酿酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了，这是可信的，而这一点已被考古学家所证实。夏朝距今约四干多年，而目前已经出土距今五干多年的酿酒器具。 猿猴酿酒学说古代山林茂密，果实遍野，猿猴采食野果为生，夏秋季节，硕果累累，它们将吃剩的果实、果皮随便仍在岩石缝中，这些果实、果皮腐烂时，果皮上的野生酵母菌使果实中的糖份自然发酵，变成酒浆。古书中的记载也证实了这一点。《清稗类钞o粤西偶记》中记述:平乐等山府中,猿猴极多,善采白花酿酒,樵子入山得其巢穴,其酒多至数石,饮之香美异常,曰猿猴酒。”《紫桃轩杂缀o蓬栊夜话》记载:黄山多猿猴,春夏采杂花果于石洼中,酝酿成酒,香气溢发,闻数百步。”酒的发展酒的发展分为自然酿酒和人工酿酒两个阶段。（一）自然酿酒：凡是含有糖份的物质如：水果、蜂蜜、兽乳很容易受到自然界中发酵微生物的作用而产生酒。最原始的酒应该是由含糖水果自然发酵而成。（二）人工酿酒第一代人工饮料酒--果酒和乳酒第二代人工饮料酒--发酵酒第三代人工饮料酒--蒸馏酒第四代人工饮料酒--葡萄酒第五代人工饮料酒--啤酒 酒与健康 、适量饮酒有益 兴奋中枢神经，使人思维活跃古今不少诗人、文豪、画家、书法家，都因酒而兴致勃发，才思横溢，下笔有神，酒酣墨畅。李白只是较突出的人物之一。酒催诗文酒能使大脑皮质兴奋，使人的情绪和思维进入高度活跃的状态，调动起经验的记忆和平时沉积在头脑中而不大能意识到的大量信息，催化出灵感。 日本的田中浩教授从近代大脑生理学的角度作了精辟的阐述。他认为：人的大脑有新皮质和旧皮质之分。新皮质掌握知识、思考等理性部分；旧皮质掌握感性的、本能的和旧习惯的记忆，是旺盛的生命力中枢。李时珍在本草纲目中说：“面曲之酒少饮，则和血行气”，少饮黄酒能促进血液循环，改善原来供血不足部位肌体的营养状况，促进机体恢复机能。祖国中医学认为酒是百药之长，能行气活血、温脾胃、助药力、驱风寒，人们常常用酒炮制各种中药，防病、治病。 发酵酒中含有丰富的营养成分和天然生物活性成分，对健康有益，如：果子酒能保护心脏；啤酒有健胃、消食、清热、利湿、强心镇静等功能，适量饮用啤酒对肺病、肾脏病、脚气病、消化不良及神经衰弱的人，都有积极的治疗作用。 、过量饮酒有害 1、对人体器官的损害 长期过度饮酒，虽不象急性酒精中毒那样危险，但对人体的危害也是很大的。1）过量饮酒刺激食道和胃粘膜，可引起食道炎、胃炎和胃溃疡，重者可诱发食道癌和胃癌。 2）酒精主要在肝内代谢，当体内乙醇的浓度过高，会使肝脏的解毒功能下降，逐渐衰退，导致肝病变形成脂肪肝或酒精性肝硬化。 3）饮用烈性酒，普遍出现心率加快、血压升高、心肌缺血等症状，易诱发冠心病、脑血管意外。4）酒精对生殖细胞造成毒害，使受孕的婴儿痴呆或智力发育不全，出现畸形。 长期过量地饮酒还会导致阳萎。2、长期过量的饮酒影响营养素的吸收 1）影响维生素和氨基酸的吸收 酒精可使小肠对B1、B5、B6、B11、B12的吸收率下降；伴有肝病的嗜酒者可引起VA代谢的改变，长期嗜酒者大多呈现多种维生素缺乏症。 2）影响体内无机盐的储存 长期饮酒者会出现一系列无机盐缺乏症其中包括