松花粉破壁理论和实验.docVIP

松花粉破壁理论和实验?? 松花粉破壁理论和实验 花粉粒被包含在坚实的壳壁内，像一层“盔甲”保护着花粉粒内的营养成分和遗传物质。花粉壁不仅可以经受“烧碱浸泡和煮沸毫不受到损坏”，而且还具有很强的抗放射性。日本学者曾以增大放射剂量进行过试验，人的放射线致死量为0.15库/千克，而花粉细胞致死量为77.4-139库/千克，可见花粉壁具有惊人的坚固性和耐放射性。人类和单胃动物的消化液无法破坏花粉壁，要吸收花粉的所有营养成分，必须将其外壁破坏，这种理论源于日本。而最早掀起花粉食品热的欧美国家则认为，花粉是否破壁其营养成分都可以被人体吸收，受到营养学界的普遍关注。花粉破壁也成为一项科研课题，国内外专家对此做了大量研究。 中国人民解放军总医院微量元素研究室进行了“松花粉破壁前后显微形态和营养成分的研究”，由山东烟台新时代健康产业有限公司提供破壁松花粉（未提高松花粉所含生理活性物质的生物利用度，使用了国际先进的低温高速气流超细粉碎技术，不仅杜绝了外源性污染，而且保证松花粉中所有生物活性成分不被破坏），天然松花粉由浙江富阳中新松花粉有限公司提供，对天然与破壁松花粉的营养成分进行了分析比较，并使用扫描电子显微镜观察了破壁前后其显微形态的变化，探讨了破壁处理过程对花粉结构和营养成分的影响。 松花粉外观为淡黄色细粉末，质体轻扬，极易飞散，手捻有润滑感。摇动装有松花粉的透明容器时，可发现松花粉具有流体特性，但经高速气流粉碎法破壁后，松花粉物理性状发生改变，流体特性丧失，破壁花粉黏附性很强，已完全不能飞散。 破壁过程中，在高速气流作用下，松花粉颗粒相互碰撞，在机械作用下，相当比例的气囊从松花粉颗粒上脱落、分离。由于气囊具有特殊的物理结构，极易被高速气流所携带，随着气流飘散而损失，因此在破壁松花粉中花粉颗粒主体相对富集。从天然与破壁松花粉的有关成分分析及过可见：其中半纤维素含量大幅度下降，自12.8%降至1.5%，损失88%；纤维素则从14.4%降至9.9%，降幅超过30%；木质素也有所减少，从原来的29.6%降为25.9%，损失12.5%；而粗纤维分析结果显示，丢失23%左右（从35.6%降为27.3%）；糖自12.3%降至10.0%，损失18.7%。从破壁松花粉中粗纤维、半纤维素、纤维素、木质素和糖等含量下降的现象，不难推测上述不同种类的纤维组分和糖正是构成花粉颗粒气囊的主要成分。可以说明花粉粒的气囊主要由半纤维素、纤维素和木质素等成分组成。因为木质素是细胞壁的主要组分，天然松花粉颗粒微小，它含有大量的花粉细胞，松花粉破壁后木质素仅丢失12.5%，说明木质素主要存在于松花粉颗粒主体中，见图1-1。 从松花粉破壁前后的显微形态及营养成分分析比较，解释了为什么破壁松花粉中总能量、总脂、淀粉含量明显提高。从分析结果可以看到：花粉破壁后粗蛋白从12.7%上升为13.1%，淀粉从5.4%上升为7.0%，总脂从7.3%上升到10.0%，总能量破壁后增加约5%。天然松花粉粗灰分为3.1%，松花粉破壁后粗灰分有所提高，达到3.5%（《中国人民共和国要点》2000年版规定，松花粉总灰分不得超过8%）。这无疑是松花粉经破壁工艺处理后，其中花粉颗粒主体相对富集的结果，见表4-1。 松花粉破壁后一些可提取的成分显著增加：经检测其中总可溶性碳水化合物的量较破壁前增加了一倍多，从破壁前的14.8%提高到30.2%，这反映出脱去气囊后花粉粒主体中可溶性碳水化合物溶出量显著增加。乙醚提取脂的数量也从破壁前的1.5%急剧跃升为10.5%，为原来的7倍，这同样显示出花粉粒主体中脂溶性成分溶出量明显增加。花粉破壁后，其中可溶出的微量元素锌的含量也大幅度上升，从破壁前的0.16%微克/克提高到0.26%微克/克。松花粉破壁后总氨基酸含量与天然松花粉基本一致，但稍高于天然松花粉。破壁松花粉中游离氨基酸均高于天然松花粉，见表4-2。显而易见，上述这些指标都充分反映了破壁处理的效果。 有关松花粉的研究揭示，天然松花粉进行破壁处理后，可使其中某些营养成分得以充分释放，这无疑是积极的。实验证明，花粉的营养成分既存在于花粉粒内，也存在于花粉壁上，经过破壁处理的花粉是富含完全营养的。