丽江美食城项目前期市场调研报告.docx

第一章 前言 报告背景阐述融驰投资公司计划在丽江投资建设连锁经营模式的餐饮企业，经过对此项目的前期市场调研和分析工作。对该项目基础资源和背景得出了如下的结论：餐饮业对于融驰公司是全新的投资领域，目前主要项目筹备负责人和参与者没有任何相关行业或领域的经验，除了进军餐饮业的信心和资金实力，没有任何行业优势和便利条件；公司对未来企业的类型、管理模式、品类特色等有初步的设想和方向性要求（详见《融驰公司餐饮项目【北京】5·30沟通纪要及分析建议》），但这些设想主要是基于自身条件和主管偏好得出的结论，没有进行市场化的分析论证，没有形成系统化、科学化的、可落地执行的方略和计划；项目实际处于前期筹划和可行性研究阶段，不仅筹备餐饮企业的基础要素，如类型定位、店面选址、产品品类和商业模式等内容尚未确定（由最初的传统型中式快餐转为主打简餐的特色时尚餐厅），对餐饮项目最为重要的核心管理团队（承担筹备任务）和产品研发团队也没有最终确立。综上，报告将通过对国内餐饮行业、区域市场和消费者偏好等方面调研分析，并结合公司的投资愿景和基础条件进行分析总结和发展预测，不仅为构思和创建品牌提供基础依据和理论支持，同时希望能够帮助投资方在确定企业类型、产品品类（种类和组合）、商业模式以及团队组成等方面发挥积极作用。 中式快餐现状及分析现代快餐的起源、发展与延伸所谓快餐，是指预先做好的能够供顾客快速食用的食物。现代快餐是一个听起来非常时尚的名词，1995年之前的中文辞典中无法找到，因为它是纯粹的西方舶来品：1921年 美国人英格拉姆在堪萨斯创建了一家名为“白色城堡”的快餐店，成为现代快餐业的鼻祖。1948年 麦当劳兄弟圣地亚哥开办了一个热狗速食店，克罗克于1954年成为麦当劳的特许代理商，并将其演绎成了一家优秀的连锁企业。1987年 肯德基于在北京开设了在中国的第一家分店，风靡一时；但当时中国人并没有明确的快餐的概念，甚至出现了排队等位吃肯德基的现象。1990年 深圳出现了麦当劳在中国的第一家分店，现代快餐概念逐渐被引入中国。此后，必胜客等洋快餐纷纷登陆中国，并在短短10年里扩展到各大城市。在外来快餐的刺激下，以及国内需求的增加，一些中式快餐店（含小吃简餐类）也相继出现。中式快餐由于投资规模小、资金回收快、运作相对简单，被越来越多的中小投资者所看中，开中式快餐店的队伍也越来越壮大。随着产业规模的扩大，中式快餐的涵盖范围和内容也在发生变化，除在管理模式、品类规划及品牌诉求方面与洋快餐高度一致的纯快餐企业外（例如：真功夫、和合谷等），还出现了“类快餐”或 “泛快餐”的趋势，表现在坚持快餐QSC标准化管理和连锁经营的模式，产品突出中国本土化特色（中餐西化或中式西餐）和相对快餐的更加中国化、复杂的加工程序，并将客户的消费感受作为附加产品来规划经营，形成了以咖啡厅餐饮为代表的咖餐、脱胎于粤式茶餐厅的中式简餐以及无明确风格划分，强调衍生创新、中西合璧的时尚餐厅等新型的“跨界”快餐，中式“大快餐”的概念正在逐渐形成，成为全新的餐饮形态。理想的餐饮投资方向，正应该是符合现代餐饮企业管理模式和市场需求的中式“大快餐”领域。中式快餐行业总体形势从1987年肯德基进驻北京算起，中国快餐的历史总共20多年。市场告诉我们事实，却不能代替我们思考。在中国快餐业中，虽然我们耳边常充斥着“麦当劳和肯德基两大快餐巨头”等等的字眼，可是中式快餐竟然占据着超过西式快餐4倍的市场份额：总体态势是中式快餐占据着大约80%的体量，西式快餐瓜分剩下的20%。中式快餐似乎拥有绝对的优势。但是，我们也要看到，中式快餐在拥有这样优势的前提下，所获得利润是不是也占压倒性的优势？试问有几家餐厅敢说自己能跟肯德基和麦当劳一争高下？国际餐饮集团进入中国，不仅在战略上对中国市场特别重视，而且还将中国视为其在全球发展的根据地，并不是单纯开设几家餐厅这么简单。国际餐饮企业抢占中国市场的一个总体趋势是：更加深入地融入中国市场，朝着中国本土化纵深发展。无论这些企业在本国发展得如何完善，一旦进入中国市场，都会有一个与中国本土化相融合的过程。随着国际餐饮企业融入中国意识的加强，以及不遗余力、持续不断地进行着中国市场的本土化努力，将进一步推动西式餐饮在中国本土化程度上的升级，也将进一步加剧中国餐饮行业之间的竞争。长期以来，大多数的中国人并没有意识到餐饮也是一个产业。由于跨入餐饮业的门槛较低，行业内大部分是个体户、私营业主，筹备前期，聘请一些前厅或后厨管理人员，在经营品种、装修风格等方面，走市场化、大众化，没有专业的市场定位、商圈调查，营业预测、投资与回报比例；加上开业后期的培训体系、新品研发、管理体系的粗糙，过多的依赖“经验化管理”，对行业动态和科学管理漠不关心，没有严谨的管理平台和优秀的管理团队，这样做的结果是，饭店虽然很多，却没